澳洲打工度假的前五個月，我第一次站在初級產業前線。拔除雜草和包裝蔬果，每天十個小時思考著自己到底為什麼做這些無法為履歷加分的工作？市場供過於求時，包裝農場挑選標準調整，將次級品直接標上rubbish，那幾週農場主人用叉車運著一噸又一噸往空地倒，以制衡市場價格。由豐收的喜悅轉為堆肥。豐收，對資本主義社會而言，只有在有所需時才獲得讚許。
回到城市生活，空氣的味道變得比農莊複雜多了，有香氛有廢氣，更多人居住的地方調出風味多樣的氣味，像往一鍋高湯中加入不同香料與蔬菜。超市裡擺放著的蔬果，像我們從小都知道如何畫的蘋果，形狀統一外型完美。顧客們揀起梨子舉與眼齊，旋轉著檢查每個維度，似乎在挑一件重要的禮物，或是一件夠堅固到足以使用世代的手造傢俱。而我清楚在城市之前蔬果的顏色樣貌，他們是如何通過遴選來到這裡，而又再次面對另一場選美競賽。我也開始懷疑那城市裡的rubbish到哪去了？透過網路找到了Lentil as Anything，一個在墨爾本營運18年的非營利組織。
Lentil as Anything 在墨爾本目前有三處據點，分別在南邊的St. Kilda/ Abbotsford Convent/ 北邊的Thornbury，另外在雪梨 Newtown也有餐廳。今天要介紹的是離我家最近、最常造訪的 Lentil as Anything Thornbury。
純素斯里蘭卡料理
食材來源主要透過當地生產者或攤販的捐贈，可以是市集賣剩的蔬果，每日新鮮烘焙關店前的麵包，營養和美味價值依舊。維多利亞洲有針對食品捐贈有相關食安規定(連結為當地政府網站的pdf) ，加上Lentil as Anything創始人Shanaka Fernando為素食主義者，所以每間Lentil仍然堅守著Vegan素食的經營核心，不會有捐贈肉品及乳製品是否安全的衛生問題。
Pay as you like
Lentil as Anything 的品牌精神最主要在於「Community」群落。認為人人無論貧富種族都應有獲得食物的權利。透過餐桌上聚集陌生人，用食串起對話。於是餐廳沒有價目表，而是使用自由定價的Pay as you like 制度。 回憶我第一次在阿姆斯特丹的Trust體會自由定價，當沒有了價目表，一頓飯對我們來說的價值是什麼呢？好吃與否，食材是否「高級」，或是參考其他類似風格的餐廳所提供的價目表？或是衡量多享受用餐的時刻？那次用餐後影響了我對「價值」的思考方式。
不同於Trust，Lentil as Anything在經歷了部分據點因募得款項不足只得關閉，店內有建議付費金額參考，$20不只付了自己的餐也支持餐廳走得更久，若是能力不及，也可以貢獻時間成為志工。
無菜單料理
在點餐時服務人員會以這樣的信封袋紀錄，留給用餐者完全隱私的估價空間，只要在離開前將袋投入募資箱，或者自行操作一旁的刷卡機付費，其過程不會經過任何人的檢視。為講求當季與最大發揮剩食，每天的固定項目有義大利麵、咖哩、捲餅、蔬菜碗和甜點，而至於實際內容物，則由主廚視當天獲得的食材發揮！每日公布於店內黑板和社群網站，以便查看是否有過敏原。
偶爾自己在家清冰箱時，抱著想要減少浪費，以一個慈愛善良的情緒嚥下自己的創造物，內心對於食物價值的衡量準則，由美味與營養的座標，轉化為完全不同維度。但Lentil的餐點美味程度從不會令人失望！我最常點的是咖啡飯，綜合蔬菜與香料燉至軟化，可以嚐到食材自然的鮮甜，色彩對比的烤四季豆增添脆的口感，這天搭配的是椰漿飯，有時候則是糙米飯。除了美味又輕食外，菜單其實也提供常在家料理者一個解決剩食的靈感。咖哩等燉食幾乎什麼蔬菜都能加入，也是宣傳外表一點也不重要的最佳料理。
完全開放的群落空間
除了人人都該有權用餐的宗旨，Lentil as Anything每天都有不同的活動發生，有時是喜劇或樂團表演，有時是人體素描，或是製作醃菜的工作坊等。舞台與樂器全天開放給任何人展示自己，藝術與美食是語言與文化模糊界線的美好媒介，非常主觀也因此易於渲染情緒，不需語言地訴說故事。
餐廳內寬敞的空間，混搭傢俱多是六人以上餐桌，為的是增加對話發生的機會，你可能會需要與人共享餐桌，在這裡卻不會感到擁擠。挑空天窗透入自然光，後方用餐區的料理亭是社區廚房，在不定期的工作坊會開放，每周日會在這裡現作饃饃(momo)供應。
The Inconvenience Store 不便利商店
考慮到消費主義的浪費只有越來越多，而並非人人都視而不見，只是那些浪費多在家裡或店裡發生，無法流動到需要的人手中。Lentil於是開啟了「Food without Borders 無界食物」計畫，2018年7月在餐廳內的倉庫開了「不便利商店」，捐贈者包含當地龍頭超市Coles、Aldi、就近的市場Preston Market、搶救剩食組織之一 SecondBite、麵包店與當地小農等，那些四條腿的蘿蔔和綠葉乾皺的青蔬獲得了第二次機會，再次登上貨架提供營養價值。
三分之一的食物被浪費
全球高達1/3的食物是被浪費的，相當於買了三大袋的食物走出超市，直接將其中一袋丟入垃圾桶。除了曾在我眼前發生，那些才剛採收就被倒回土地的農產品，從消費到食用完畢的過程都是浪費的機會。最基本地從購買食材，只拿自己需要的開始改變習慣。The Inconvenience Store鼓勵大家只取所需，同樣是以Pay as you like的形式運作，記得攜帶自己的購物袋，每人限定不能超過六公斤。
貨架的展示方面，其中包裝完好的即期食物或單純受捐贈的物資等，放置在改造的垃圾桶中，利用dumpster diving的形式抗議資本主義的浪費。
選購完的商品由志工協助秤重，紀錄多少比例物資透過計畫再次被利用，至於付款同樣是出了門後自由定價。許多城市都能找得到類似經營理念的餐廳。節省，是為了讓物質的價值發揮到最大最久，是珍惜事物與尊重自然的做法之一。沒有想像困難，生活並非兩極化：自給自足或者過度消費，最重要的是找到自己樂意遵循的原則循序改變。可能是從減少外食，使用重複性餐具等，抑或在購物前列清單，購買沒有包裝的產品。或者增加到當地農產品市場消費的頻率，既能買到當季食材，也能減少碳足跡等，每一個更友善的選擇，都是讓地球更少傷害的決定。
目前在Lentil as Anything 只有位於北邊市郊的Thornbury開始超市計畫，若拜訪墨爾本，可以搭乘電車86號在Darebin Road站下車，走路一分鐘就能抵達。High Street上有不少二手衣店和有機商店與酒吧，如果對都市的百貨購物氣氛感到疲乏，不訪到市郊Suburb走走，體會貼近墨爾本的生活步調！
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