「有些餐廳，不是只是去解決吃飯的，而是去感受生活的。」—— 我在 80/20 的第一句筆記。
如果你曾在曼谷停下腳步，不只為了購物或按摩，而是想認真想找一個好好吃飯的地方，那我想推薦你 80/20。
第一眼不是驚豔，是好奇
看了看菜單不難發現，每一道料理中都結合了泰國當地的原生食材，再抬頭看見開放式廚房裡亮著暖黃的燈光，主廚正在低頭備菜，神情專注，像一場無聲的表演，而空氣中交織著香料與炙燒的味道。
整間餐廳像是一個半開放的劇場，溫柔的、放鬆的，你不需要拘謹，只要好奇心。
為什麼叫『80/20』？
他們說，名字來自最初的比例：80% 在地食材，20% 國際靈感。
但我覺得，這更像是一種生活哲學：給自己80%的根基與真實，再留20%的空白，裝進冒險、創造，與愛。
由主廚 Napol “Joe” Jantraget 和甜點主廚 Saki Hoshino 主導，一場關於土地、記憶與創新的對話在此展開。Joe 曾旅居加拿大，學過西餐，也練過高端 Fine Dining 的節奏。但他選擇回到家鄉，用泰國原生食材，重構「我們的味道」。這裡的菜色不是經典重現，而是記憶與想像的混合，是童年味道的重現。
一碟之詩：品味菜式中的故事
誰能想到泰式也能成為Fine dining.
十四道菜的 tasting menu，起承轉合，彷彿在訴說著對泰國的愛。
開胃菜是女婿蛋 Son-in-Law Egg ，這是一個充滿愛和包容的料理。跳脫傳統的型態，Joe使用羅望子等香料混入雞蛋中，再由 N25魚子醬點綴，溫潤順口。還有 Khaogee Jeow Bong 老撾風炭烤糯米飯糰 和 Koi Beef Tartare 泰式生牛肉塔塔，都少不了香料的存在，卻又融合得剛剛好。
這季的主菜是 Tom Klong 煙燻酸辣清湯、Pun Khao Poon 椰香米線與炭烤牛腹肉、Hor Mok Pla 泰式魚慕斯 和 Muscovy Duck Laab 老撾風辣拌番鴨，煙燻清湯把海的鹹與草木的清香融合在一起，在口中一層一層的圖出不同的風味。
最最讓我驚艷的是Muscovy Duck Laab 老撾風辣拌番鴨，經過14 天乾式熟成的番鴨，再用泰式奶茶鹽水醃，帶有辛香中藏著茶韻，熱烈，但有分寸，是我人生中的鴨肉料理了，到現在依然齒頰留香。
甜點的尾聲，爪哇梅康普茶帶著微微氣泡，把夜色推向更輕的地方。離席前的小點說明白了：所有事都不是一定要有壓軸，擁有餘韻才是我們記得回家的路。
每一道菜，服務生都會花時間講故事，不是硬背台詞，而是真的想和你分享「為什麼這道菜會是現在這樣的模樣」，而當你結帳走出門時，服務人員會鞠一個小小的躬，說：「Have a beautiful evening.」
不是「Thank you.」不是「Bye.」，是「Have a beautiful evening.」
「You too.」
