對不少台灣人來說，東京幾乎如同自家灶腳一樣，台日友好、與日本流行同步的氛圍也在餐飲業蓬勃發生，不用特地飛出國，就有機會在台灣吃到。創立於2022年、東京預約困難店「NO CODE」，開業未久即獲得日本最具影響力的美食評鑑平台「Tabelog」，選入「創新料理百名店」之一的高人氣，即說明NO CODE的美味實力。
看中NO CODE 東京的超人氣，台灣哈博集團於是邀請NO CODE跨出日本，以台灣作為首家海外據點，進駐哈博集團位於內湖精華地段市值破億的辦公大樓，並豪氣將一樓近2/3面積全部改裝為餐廳，為台日雙方的合作打下誠意十足的基礎。
日籍主廚米澤文雄（Fumio Yonezawa）自21歲起於東京惠比壽Il Boccalone義大利餐廳歷練期間，即在與國外顧客不斷互動的過程中，累積出對料理與更進一步精進廚藝的強大渴望，最終促使他毅然決然、帶著僅有的35萬日幣負笈紐約學藝，並進入紐約的米其林二星餐廳Jean-Georges，打造出事業的高峰。
這種無畏挑戰與跳脫框架的性格，不僅引導他走上影響人生最重要的一段旅程——師事於名廚 Jean-Georges Vongerichtencjo 麾下、成為Jean-Georges紐約店內首位日籍副主廚，更於日後Jean-Georges赴東京展店時，受邀擔任Jean-Georges Tokyo主廚，並為其拿下米其林一星的殊榮。奠定了料理舞台的地位後，米澤文雄離開Jean-Georges Tokyo單飛，陸續開出The Burn直火燒烤、2020年更開設以中東料理為主調的蔬食餐廳Salam，展現他不受限制、風味組合創意多元的豐沛能量。
豐富兼容的烹調風格發展至NO CODE TAIPEI，有如集米澤過往各家歷練之精華，既有其極受歡迎的蔬食料理（約佔菜單近3成），淋漓表現他曾出版過純素食譜書、經營蔬食餐廳Salam，與受邀為日本航空（JAL）商務艙與頭等艙研發Vegan機上餐的實力，也可見大量的中東風味辛香料運用其中，而在The Burn深受喜愛的燒烤菜式如牛排、羊排與海鮮等，同樣一併完整重現於NO CODE TAIPEI。
「在紐約在 Jean-Georges Vongerichtencjo麾下習藝時，最受啟發的就是他總是鼓勵我們能天馬行空地發揮想像，而非受限於既有的烹調框架侷限風味可能。」米澤文雄笑說，這樣的烹調理念也同樣適用於NO CODE TAIPEI，因此首季菜單雖仍以他個人喜愛的風味為主軸打造，但接下來駐店主廚森脇翔平也將承襲此精神，盡情將個人創意發揮於後續菜單中。
NO CODE 早自米澤創立東京店時以此命名，就如同已宣告自己不被定義、不受限制的菜色表現；因此NO CODE TAIPEI菜單上既有義大利麵展現其廚藝起源，也有水準精彩的蔬食菜色，台灣人熱愛的牛排等主餐也沒有缺席，甚至如果連牛排都不吃，開場就有歐美常見、澎湃鮮美的海鮮盤讓喜好不一的大家都能找到自己的那一味。如果不深究主廚來歷，恐怕第一時間還真難以和「日本」連上想像關係。
另類蔬食者的美味天堂
和東京本店略有不同，NO CODE TAIPEI顯然更加chill、如同飲食文化混血兒，更沒有Fine Dining 讓人正襟危坐、拿出筆記惶恐記錄菜色概念的體感；光從入口即迎來一整區國外常見的挑高弧型酒吧空間，就可感受NO CODE TAIPEI欲營造的是台灣人更熟悉的 Casual Dining：輕鬆談笑、放開拘謹，喝杯酒再開吃。 但認真說來，我對前菜、蔬食與麵食的印象大過於主菜，個人更私心認為，這些配角甚至精彩度更甚牛排或主食。
既然是蔬食，何以非得用個「另類」為其歸類？其實在台灣「吃蔬食」，或許是最能看出新舊時代交替的飲食縮影，坊間仍以宗教素而非健康素為大宗，而健康素又不全然好吃的現況，常讓蔬食者吃素還得碰點運氣才能吃得滿足開心。不過這點米澤文雄早在當年開設Salam時，累積出絕對必勝的風味邏輯成功克服，並跳脫出傳統對蔬食想像的風味組合。
包含善用直火燒烤為食材賦予氣味深度、或巧妙藉蔬果天然果酸注入酸鮮層次，而大量運用的堅果與辛香料，更充分讓蔬食因堅果迷人的油脂融入肌理而更顯滋味，香濃帶勁的辛香料如同日系彩妝，將食材原本的清秀面貌妝點地更顯輪廓深邃，另類卻充滿驚喜，令人無限回味。
諸如「台灣芒果｜黃瓜｜希臘優格醬」的明亮果酸雨甜香，或因炙烤後風味深邃濃甜的「香料烤胡蘿蔔｜羅梅斯科醬」，而以紫蘇巧妙取代羅勒製成純素青醬的「開心果｜紫蘇｜熱那亞青醬」，更充滿迷人優雅的紫蘇與堅果香，光是呈盤簡單卻彩度飽滿的外觀，就已充分打動我、絕對是不輸肉食的滋味。
NO CODE 拒絕定義 多元文化的跨界風味之旅
蔬食表現搶眼，是否更值得一吃？話雖如此，NO CODE TAIPEI仍兼顧了多元情境需求的選擇，商務、聚餐或獨酌用餐，都能各自精彩；義大利麵自手工寬麵、螺旋麵或經典圓麵都囊括其中，更創意融匯大量日式元素如辣味噌、甘酒、鹽麴或紫蘇等，賦予和洋風更具當代潮流的美味樣貌。
而直火燒烤為主的自製乾式熟成日本宮崎和牛排，以西班牙頂級Josper烤爐炭火高溫炙烤，並提供沙朗、菲力二個部位；美國牛提供T骨、沙朗、菲力三種選擇。瞬間帶來撕咬肉食的飲食滿足感。「法式經典焗烤龍蝦」則以奶油起司焗烤基底，創意加入白味噌與咖哩，將日式發酵鮮味為此道法國傳統料理注入當代飲食不受國界、地域與風土限制下奔放發展的姿態。
即便是尾聲的甜點也貫徹此概念，將台灣在地焙茶與義式提拉米蘇翻轉風味想像，化身東方茶韻的浪漫對話。海綿蛋糕浸入咖啡與焙茶糖漿，再與質地豐盈的馬斯卡彭起司溫柔交織，表面撒焙茶粉，頂部以焙茶蛋白霜收尾，每一口均能感受焙茶溫潤焙火深沉香氣。
下次到內湖，若對百貨商場溢出來的人潮感到厭倦，那麼不如調整一下行程，到好市多或IKEA血拼、接著到 NO CODE TAIPEI 開吃，感受一下Casual dining無框架的飲食魅力吧！
NO CODE TAIPEI
台北市內湖區舊宗路一段155號1樓
02-8792-2077
線上預約
