Netflix實境節目《黑白大廚：料理階級戰爭》掀起全球韓食熱潮，不少觀眾除了關注比賽結果，也開始追逐節目中主廚們的餐廳與料理風格。今年夏天，這股熱度正式延伸至台灣。台北晶華酒店邀請因節目受到高度關注的韓國主廚宋夏瑟蘭（Song Ha Seul Ram）來台客座，自即日起至31日於一樓azie與二樓上庭酒廊推出期間限定菜單，將首爾人氣餐廳MAMALEE的料理概念完整帶進台北，讓消費者不用飛往韓國，也能近距離感受當代韓式料理的全新樣貌。
近年韓國餐飲文化持續進化，從過去以韓式燒肉、炸雞、部隊鍋等經典料理為代表，到如今Fine Dining、餐酒館文化百花齊放，韓食已逐漸跳脫傳統印象，展現更成熟且多元的面貌。宋夏瑟蘭正是這波新浪潮的重要代表人物之一。
不同於許多明星主廚以華麗擺盤或珍稀食材吸引目光，宋夏瑟蘭最令人印象深刻的，反而是他對「韓國日常料理」的重新詮釋。在《黑白大廚：料理階級戰爭》中，他以擅長料理韓式小菜（Banchan）受到評審高度肯定，評審安成宰更形容他的作品，真正厲害之處不是表面，而是隱藏在調味比例、料理節奏以及傳統創新的細節裡。這樣的評價，也成為不少韓國饕客認識這位主廚的重要起點。
事實上，宋夏瑟蘭擁有深厚的Fine Dining背景。他曾是韓國米其林三星餐廳Mingles的創始成員，與主廚姜珉求因旅居西班牙學藝結識，兩人在當地接觸到盛行的Tapas餐酒文化後，開始思考韓國料理是否也能用更輕鬆、更具分享精神的方式呈現。
回到韓國後，兩人共同創立MAMALEE，希望打破韓國料理只有正餐或烤肉的既定印象，將餐桌上看似配角的小菜提升為料理主角，透過Fine Dining對細節的要求，搭配餐酒館自在交流的氛圍，打造出截然不同的韓式飲食體驗。
如果說韓國料理的靈魂藏在一桌小菜裡，那麼MAMALEE就是把這個概念發揮到極致。
此次客座最受矚目的料理之一，便是餐廳招牌「韓式蓮藕炸雞」。看似熟悉的韓式炸雞，其實藏著不少巧思。宋夏瑟蘭捨棄常見的炸薯條搭配，改以炸得金黃酥脆的蓮藕片取代，不僅增加口感層次，也讓整道料理多了幾分清爽。即使外層均勻包覆韓式甜辣醬汁，炸雞依舊維持酥脆口感，而蓮藕則帶出淡淡甘甜與爽脆，讓整體風味更有記憶點。
值得一提的是，這道菜也是宋夏瑟蘭與姜珉求共同研發的代表作品，曾於Mingles體系餐廳推出，因此不少韓國美食愛好者都將它視為兩位主廚料理理念的重要象徵。它不只是炸雞，更像是一道融合韓國與西方料理思維的經典之作。
另一道人氣料理鮮蝦羽衣甘藍煎餅，同樣展現宋夏瑟蘭擅長翻轉家常菜的能力。韓式煎餅原本就是韓國家庭餐桌常見料理，但加入鮮蝦的鮮甜與羽衣甘藍的清爽後，讓整體風味更具層次，也多了一份現代料理講究的平衡感。這種不刻意炫技，而是在熟悉味道中創造新鮮感的手法，也正是MAMALEE吸引許多年輕世代的重要原因。
此次客座最大的亮點之一，在於晶華酒店並非單純複製韓國餐廳菜單，而是依據不同用餐場域，設計兩種截然不同的體驗。
位於一樓的azie，以韓式定食（Bansang）為主軸，共推出美國牛肉餅、辣醬炒豬肉、紅燒馬加魚及美國牛小排四款套餐，每套皆搭配多款韓式小菜。
韓國人常說，一張餐桌是否豐盛，不在於主菜，而是在於小菜的變化。此次定食便完整體現這項文化精神。透過醃漬、燉煮、拌炒、涼拌等不同料理方式，每一道小菜都有自己的角色，也讓主菜在搭配之下呈現更多風味層次。
相較於一般定食著重份量與飽足感，宋夏瑟蘭更希望讓每一道小菜都值得細細品味，因此即使只是配角，也能感受到Fine Dining對細節的要求。從醬汁比例到口感安排，都能看出他將日常料理重新精緻化的料理哲學。
除了韓式定食之外，宋夏瑟蘭此次也帶來融合韓國與義大利元素的韓義套餐，包括韓式辣醬義大利麵與鮑魚糯米燉飯。前者利用韓式辣醬取代部分番茄基底，讓義大利麵多了辛香與甜味；後者則把韓國糯米飯概念融入義式燉飯，展現他跨文化創作的能力，也讓整份菜單更加多元。
如果說azie呈現的是韓國家庭餐桌的升級版，那麼位於二樓的上庭酒廊，則更接近MAMALEE在首爾的人氣餐酒館氛圍。
菜單以分享為概念，包括韓式蓮藕炸雞、鮮蝦羽衣甘藍煎餅、羅勒章魚沙拉、辣炒年糕麵以及奶油明太子寬扁麵等料理，皆適合多人共享，也呼應西班牙Tapas文化講究交流與分享的精神。
搭配料理，酒廊同步推出羅勒春茶、香柚碧螺春、烏梅烏龍及蜂蜜蘋果等四款特色調酒，以茶香、水果與草本香氣串連韓國風味，降低酒感，同時保留料理的層次。比起傳統韓式燒酒配炸雞，這樣的搭配方式更符合現代餐酒文化，也讓整體用餐氛圍顯得更加輕鬆自在。
觀察近年亞洲餐飲趨勢，不難發現Fine Dining已逐漸從高端餐廳走向生活化，越來越多主廚開始思考如何讓精緻料理走進日常，而不是停留在少數人的餐桌。
宋夏瑟蘭的料理之所以受到關注，正因為他沒有捨棄韓國料理最重要的文化根基，而是透過現代技法重新整理、重新詮釋，讓原本熟悉的小菜、煎餅或炸雞，擁有新的生命力。這樣的創作方式，不是刻意追求創新，而是建立在理解傳統之後，再用國際視角重新說故事。
對台灣消費者而言，這次客座也不只是一次明星主廚活動，更像是一場關於韓國當代餐飲文化的縮影。從Fine Dining到餐酒館，從韓式家常菜到西班牙Tapas精神，MAMALEE所代表的，其實是韓國新世代主廚對飲食文化的重新定義。
台北晶華酒店董事總經理吳偉正表示，晶華持續透過國際主廚客座與餐飲合作，讓台灣消費者不用出國，就能接觸世界各地最具代表性的料理文化。此次邀請宋夏瑟蘭來台，不僅因其國際餐廳歷練，更重要的是他成功將韓國小菜文化、西班牙餐酒精神與現代料理技法自然融合，展現韓國餐飲產業充滿創意與活力的新面貌。
當韓食不再只是印象中的燒肉、炸雞與泡菜，而開始透過更多元的創作走向世界，也讓人期待，未來韓國料理還能帶來更多令人驚喜的新樣貌。而這個夏天，不妨走進台北晶華酒店，透過宋夏瑟蘭的料理，感受韓國餐桌最細膩、也最有創意的一面。
