這次回台北，發現老乾杯睽違兩年，終於與 KANPAI CLASSIC 迎來了 2026 全新菜單，提到「頂級和牛燒肉」的代名詞，老乾杯永遠佔據著指標性的地位。這一次，集團行政主廚以宮崎牛、向日葵牛、北海道佐呂間牛與富良野牛四大日本銘柄牛為主角。不僅透過「一肉一醬」的風味設計與珍稀部位的解構，更突破了傳統燒肉的刻板印象和膩口，將和牛優雅地延伸至壽司、拉麵、冷麵與釜飯中，重新定義了「和牛全餐桌」的奢華呈現。
經過英國歷程洗禮，和牛盛合與「匠套餐」的突破呈現
傳統頂級燒肉往往著重於單點，而此次行政主廚汲取英國餐飲圈喜好以拼盤（Platter）與完整 Tasting Menu 體驗餐序的經驗，為老乾杯注入了全新的用餐節奏。
- 和牛盛合 (拼盤 999 元起/人)： 降低了品嚐多部位的門檻，一次集結紛雪燒、鹽蔥燒、特選姿切、上等牛五花、牛肋條、橫膈膜等七款精選燒肉，並可自選紐約客、菲力或本日赤身牛排。由專人桌邊精準掌控火候，讓饕客在微醺之間，優雅地享受和牛油脂由輕盈到豐厚的曼妙層次。
- 「匠套餐」(1,980 元/人)： 完整集結 15 道料理精華，從前菜的「濃厚牡蠣鮮味茶碗蒸」、一品料理「日本和牛牛腱肉煮」，到升級版和牛拼盤與釜飯。這是一套不用過多思考與選擇障礙，就可以享有全方位體驗老乾杯全牛美學的極致套餐。
一頭牛僅取不足 1 公斤的稀少部位
我覺得很特別的是，老乾杯長期堅持「整頭牛採購」的頂級規格，使其擁有絕佳優勢去探索那些隱密而極致的部位，這些是在其他地方找不到的。
本次全新推出的「日本和牛本日超稀少部位」(750 元/份)，幾乎每一頭牛只有不到 1 公斤，所以相當珍貴，採輪替供應。分別是 千本筋 (Senbonji)和天狗(Tengu)，千本筋 (Senbonji)取自牛腱心的核心部位，因佈滿如千條絲線般細緻的筋絡而得名。經炭火微烤後，呈現出驚豔的脆彈口感與豐富嚼勁。而天狗 (Tengu)是取自上板腱，因外型神似日本傳說中天狗的長鼻而命名。肉質柔嫩多汁，富含極濃郁的赤身肉香。還主廚特別研發「青辣椒金桔醬」，以果酸的明亮感與青辣椒的辛香，完美提亮赤身部位的油脂厚度。
當然也少不了最經典的重現，我自己最喜歡橫膈膜和涮涮壽喜燒日本和牛紐約客佐山藥泥，橫膈膜可以選擇厚切還是薄切，厚切的話，會以牛排的方式呈現，淋上特製的奶油鐵板醬和炸蒜片，脂香非常飽滿；而薄片的話，則搭配柑橘橙醋醬，展現爽口俐落的果香層次。而涮涮壽喜燒日本和牛紐約客佐山藥泥則摒棄傳統的生蛋黃，改以結合柴魚與昆布高湯的特製山藥泥。山藥的細膩滑潤包覆著和牛炙燒後的油脂香氣，最後再將剩餘的山藥醬汁一口完食，是內行人懂得的圓滿收尾。
這不只是燒肉，而是一場關於熟成與火候的肉品美學
老乾杯 2026 年的全新菜單，展現了一個成熟成熟品牌對於「經典」與「創新」的精準拿捏。它不再滿足於單純展現和牛的油花等級，而是透過英國返台主廚的國際視野，將「一肉一醬」的風味配對、珍稀部位的深度挖掘，以及和牛多元料理的型態做到了極致。
在這裡，完全不用擔心有煙味和自己烤不好的風險，會有全程專人桌邊燒烤的貼心服務，有四大銘柄牛的頂級表現，更有適合佐酒的百變層次的和牛小點。
不論是浪漫的二人約會，或是商務社交的專業聚會，老乾杯依然是台北夜生活地圖上，最璀璨耀眼的和牛明珠之一。
