自1982年創立以來，上海鄉村始終秉持食材嚴選與烹調技藝的傳承，在台灣建立起江浙料理的經典地位。四十餘載歲月流轉，品牌不僅守護老味道的溫潤底蘊，更在經典之上持續淬鍊新意，讓傳統菜色在當代餐桌上煥發出動人的光彩。
步入餐廳，雅緻從容的空間氛圍迎面而來，柔和的光影與舒適的座席配置，讓席間的談笑與菜香自然交織。無論是家人團聚或好友小酌，都能在此慢下腳步，享受一場不疾不徐的江南饗宴。
時令江南｜四季風味的口感篇章
「干炸季節筍」
有別於以往綠竹筍的料理以涼菜的形式呈現，這道料理展現了主廚的設計巧思，將筍塊和老鹹菜油炸，外層鹹酥輕脆，內裡仍保有春筍的清甜與脆嫩，咀嚼之間汁水微微釋出。搭配鹹香酥脆的老鹹菜同食，兩種酥感層層交疊，脆中帶潤、鹹裡藏甘，令人一口接一口，如同山間雨後的清新氣息。
「流金軟蟹綠野派對」
這是一道十分具有視覺效果的菜色，一上來就令人驚艷。在乾冰的雲霧中展開「流金軟蟹綠野派對」！軟蟹外層包裹著鹹蛋黃，炸得輕脆，內裡柔軟細緻、鹹蛋黃的鹹香帶出了蟹的鹹甜。搭配翠綠清爽的蔬菜，如同在綠野間漫步，為濃郁的蟹味帶來輕盈的節奏。最特別的是裡面還搭配了焦糖爆米花，鹹甜交織，充滿了驚喜感爆米花的酥脆輕盈，與軟蟹的鮮嫩多汁形成有趣的對比。
「煙雨江南月」
這道位上的湯品經過以慢火細燉數小時熬製而成，以茶壺盛裝，同時還有保溫的效果，讓食客能品嚐到原汁原味的熱湯。葫蘆形狀托盤裡的乾冰鋪陳出江南特有的朦朧詩意。入口輕盈，口感溫雅內斂，暖意隨著湯香在口中緩緩蔓延，餘韻悠長而不張揚，彷彿煙雨之中一輪溫柔的月色，為整席料理增添一抹含蓄的雅趣。
「御品鴨」桌菜便是這次最濃墨重彩的一筆，以一鴨雙味的形式，展現鴨料理的豐富面貌，也讓圍桌共享的歡聚時光更添儀式感。桌菜每席10位，NT$18,888，另加一成服務費。
「鄉村琥珀片皮鴨」薄脆鴨皮在燈下泛著琥珀般的光澤，搭配著白糖一起食用，皮下油脂化開後豐腴不膩，鴨肉細嫩多汁。搭配軟糯餅皮與黃瓜和蔥作為配料，酥、嫩、軟、潤層次分明，盡顯華貴而不失細膩的風範。
「蒜味風沙爆鴨架」則以截然不同的質地延續鴨香。濃郁的蒜香鴨架交織，外層酥香乾爽，鴨肉仍保有嫩度，咬下時香氣濃烈、口感輕脆，與前一道的溫潤華貴形成鮮明而有趣的對比，讓同一隻鴨在口中展開兩種截然不同的韻味。
壓軸登場的「楊枝甘露」，為整席餐宴劃下清甜句點。芒果果肉綿密如絲，西米Q彈、柚粒清爽，在滑順的椰香中此起彼落，冰涼而不寒、甜而不膩，在舌尖留下淡雅悠長的尾韻。
從乾冰雲霧中登場的軟殼蟹，和茶壺裡暖意盈盈的熱湯，再到琥珀光澤的片皮鴨與清甜收尾的甘露，整席菜色以多變的口感為筆，勾勒出一幅層次分明的江南山水。四十餘年的江浙底蘊，在傳統與創意之間從容流轉，也讓這一席煙雨江南的饗宴，留下時光沉澱出的雋永滋味。
上海鄉村承德本家
地址：台北市大同區承德路一段2號7樓
