台北文華東方酒店榮獲米其林入選的「Bencotto」義大利餐廳，將於 10 月 30 日至 11 月 1 日迎來義大利米其林一星餐廳 「Volta del Fuenti by Michele De Blasio」，行政主廚Michele De Blasio首度跨海來台客座，攜手「Bencotto」主廚馬利歐・奎達 (Mario Quarta)，匠心呈獻「漫遊山海 ALTITUDE」義饗星廚四手聯烹極致盛宴，以當代廚藝美學詮釋於阿瑪菲海岸不同海拔高度所孕育的風味敘事。
承襲傳奇名廚精髓的星光版圖
義大利米其林一星餐廳 「Volta del Fuenti by Michele De Blasio」行政主廚Michele De Blasio，1985 年出生於義大利薩爾諾 (Sarno)。其早期廚藝生涯深受義大利當代料理名廚 Riccardo Camanini 與南義傳奇名廚 Alfonso Iaccarino 啟發，隨後走訪世界各地，於星光薈萃的國際頂尖餐飲團隊中持續歷練，淬鍊出非凡的餐飲視野。先後與法國殿堂級名廚Alain Ducasse、哥本哈根米其林三星餐廳「Geranium」主廚 Rasmus Kofoed、東京米其林三星餐廳「龍吟」(RyuGin) 創辦人暨主廚山本征治 (Seiji Yamamoto)，以及首位以自創餐廳獲米其林三星的英國女名廚 Clare Smyth 等多位世界名廚及團隊共事精進廚藝。
他曾任阿瑪菲海岸Capo d’Orso 餐廳主廚，後加入香港麗思卡爾頓酒店，與名廚 Pino Lavarra 共事，並於東京、聖保羅及上海等國際城市客座演繹，累積深厚的世界級奢華餐飲經驗。自2019年起，他統籌Giardini del Fuenti的整體園區餐飲規劃，其餐廳「Volta del Fuenti by Michele De Blasio」於《義大利米其林指南2025》獲一星殊榮。
「漫遊山海 ALTITUDE」打造阿瑪菲海岸的「垂直」風味哲學
“Cooking is an act of listening. Each ingredient speaks its own language — the language of the land, of time, and of memory.”
Michele主廚的核心料理哲學為「純粹本質」(Revealed Essence)，秉持以意識減法去除繁複冗餘，彰顯風味的極致純粹 (Removing to Reveal)。傾聽食材其獨特的語言，那是來自土地、時光與記憶的凝練，並將義大利傳統的味蕾印象與當代感性美學和諧共存，訴說每一段風土篇章、每則個人故事與片刻時光，邀賓客領略簡單之中蘊含的美好意境。
在 Volta del Fuenti，主廚提出了「阿瑪菲海岸垂直美學」(Verticality of the Amalfi Coast)，以空間座標為導向的料理哲學，跳脫傳統的水平思考，而以「海拔高度」(Altitude) 來打破海與山的界線：將阿瑪菲海岸風土依高度劃分，從深海 (Quota −)、沿岸峭壁、丘陵花園 (Quota +) 延伸至高地，進而創造出以「垂直美學」流動刻劃「山海交織」的感性體驗及味覺敘事。菜餚宛如一張立體的風味地圖，引領賓客從鹹香飽滿的深海，於味蕾一路攀升至蘊含花果與香草繚繞的山林綠意，演繹綻放阿瑪菲香氣的「漫遊山海 ALTITUDE」感官盛宴。
「漫遊山海 ALTITUDE」義饗四手聯烹星宴，由雙主廚攜手展演融匯南義風土的當代精緻料理美學。Michele主廚將帶來多道精彩美饌：前菜小點「DRIED FRUITS」汲取南義餐桌的溫暖堅果風味，主廚以鴨肝的濃郁香醇搭配佐以巴薩米克醋的菠菜，輕灑下芝麻的烘烤香氣與爽脆口感，交織出豐美層次。經典菜色「NIGHT OF THE LAMPARAS」，主廚以夜晚大海捕撈的唯美意象詮釋坎帕尼亞 (Campania) 的經典鯷魚風味。以墨魚義大利麵的高雅鹹香詮釋海平面下的幽然靜謐，搭配鯷魚露 (Anchovy Colatura) 添以徜徉自阿瑪菲海岸的鹹香鮮美滋味，點睛的檸檬則賦予一抹生動的明亮酸香，綴以銀箔宛如夜間漁火在海面上閃爍微光、小魚躍動的詩意景致。「EUROPEAN SEA BASS」嚴選鮮嫩鱸魚以奶油慢煎保留其細嫩及鮮甜多汁口感，醬汁以魚高湯為基底並添入檸檬及煙燻紅茶的馥郁木質氣息，野生香草綴點迷人的馥郁芳香，恣享於舌尖漫遊山海的流轉香氣。甜點「POP FLOWERS」為主廚將童年的香甜記憶透過普普藝術化作繽紛色彩。連結兒時印象中坎帕尼亞充滿懷舊風情的Pizza di Gallette餅乾甜點，重新解構以米香脆片與苦艾酒揉合花果甜美，將熟悉滋味以令人驚艷的當代風格新穎呈現。
此外，「Bencotto」主廚Mario Quarta亦將揮灑巧思詮釋義式風情的經典與新意，包含前菜「MACKEREL CAPRESE」，以義大利傳統 Caprese 沙拉為靈感，結合鮮甜鯖魚、Oscietra 奧賽嘉魚子醬、煙燻水牛莫札瑞拉乳酪與櫻桃番茄，將山海風味凝聚於盤中美品。主菜「WAGYU FILLET & TRUFFLE」，則嚴選日本和牛菲力香煎至金黃並封存鮮美肉汁，搭配香濃馬鈴薯泥、乾蔥、紅酒牛肉醬汁與現刨黑松露的奢華香氣，恣賞華麗廚藝交匯的極致饗宴。
「漫遊山海 ALTITUDE」義饗雙廚星宴，晚間八道式套餐每位8,888元+10%，包含五款侍酒師精選葡萄酒，包括：屢獲國際殊榮的「法國帝富經典香檳Devaux Champagne Grande Réserve」、酒廠創立自名釀酒師Alfredo Prunotto的「義大利普諾托巴巴瑞思可紅酒 Prunotto Barbaresco DOCG」、傳奇百年酒莊安蒂諾里的「義大利慕法朵貴腐甜白葡萄酒 Muffato della Sala Umbria IGT」、擁有悠久釀酒歷史「法國拉赫司一級渥得菲夏布利白酒Domaine Laroche Chablis Premier Cru Les Vaudevey」及「義大利芭酩朵白葡萄酒Bramito Umbria IGT」。午間則提供五道式套餐每位3,980元+10%起，並可另加價1,780元+10%搭配三杯精選葡萄酒。
僅有三天、席次有限的「漫遊山海 ALTITUDE」義饗雙廚星宴，於10月30日起至11月1日晚間推出八道式套餐，每位8,888元+10%，包含五款侍酒師精選葡萄酒、10月31日及11月1日午間，則提供五道式套餐每位3,980元+10%起，並可另加價選擇葡萄酒搭配。訂位請逕至官網預訂https://www.mandarinoriental.com/zh-hk/taipei/songshan/dine/bencotto 或致電 +886 2 2715 6888。
Bencotto地址為：台北市松山區敦化北路 158 號6樓
