烹飪是種藝術，好的廚師要能將食材本身發揮到百分之百，需要用心挑選新鮮食物，把最天然的美味經由巧手呈現給食客。
好福食研室Boogie bistro（以下簡稱好福）就是一間完全以「樸實・自然」表現的餐廳。
怎麼說呢？
它不講求譁眾取寵的高貴食材，也沒有華麗的裝潢店飾；而是講求「原」味，不僅是食材天然的原味，更是表現原住民回歸本質，只用木炭與火製作的料理。
每季菜單都依農場菜式來做調整，實踐Farm to table的理念，也能幫助辛苦的農夫，達到互利共生的永續經營。不過，這也是考驗廚師是否有真功夫，雖然這概念已行之有年，但真正實踐的餐廳卻屈手可數。聽到這點就令我更想一嚐好福的料理！
菜單可看出廚師的用心及餐廳想傳達的精神，有著魚菜共生的萵苣、台灣當地食材還有傳統鄉間料理，我們一共點了三道主菜、三道熱菜、以及一道甜點。
當我們一入座時，好福就先招待一道迎賓小點「檳榔」，對你沒看錯 “開桌前先來顆包葉仔”！
原住民常以檳榔招待來訪的客人，表示歡迎之意，迎接我們的到來。因為同行的友人從國外來，這道也讓我們借花獻佛，歡迎他來台灣，感受台灣人的熱情！
不過不是真的檳榔，由紫蘇葉包覆醃漬橄欖，去籽的部分填充梅子醬，酸酸甜甜，帶有梅子及紫蘇的清香，非常適合當夏天開胃菜，酸甜滋味讓我們食慾大開。
第一道料理是「甜蒜軟絲」
甜蒜其實就是Leek，也有人說是韭蔥。將豬背油以及軟絲切成差不多大小，軟絲口感脆甜有嚼勁，而豬背油則是Q彈，帶油香味。廚師將甜蒜從頭到尾入菜，沒有浪費一絲一毫，上半部綠色部分磨成粉，作為上色使用也提香，中間段切成絲窯烤入菜，而剩下的部分榨成甜蒜油使用。
軟絲的爽脆混搭著豬背油的油香，讓口感豐富有層次，而甜蒜的清甜使得整體清爽不膩口。
第二道是開胃菜「煙燻仙蚵」
使用仙草、櫻桃蘿蔔、海葡萄、舞菇搭配生蠔，第一次吃仙草凍跟海鮮搭配的組合，由海葡萄、櫻桃蘿蔔增加咀嚼口感，混合仙草的甜及生蠔的鮮，很奇妙的組合，說不上喜歡但非常有趣，可以嘗試看看。
再來是「鹽麴南瓜」
這道讓我想起料理鼠王裡的蔬菜雜燴，將小黃瓜、培根、南瓜片層層堆疊、依序排列。口感中有瓜的爽脆、南瓜綿甜以及培根的肉香，搭配煙燻南瓜醬，再用烘烤過的南瓜籽撒在上面增添脆感。很費切工一道菜，但因為食材都切成薄片，所以口腹的滿足感略嫌單薄，就因好吃，所以奢侈的希望份量可以充滿整個口腔。
終於到主菜了，首先是「直火牛橫隔膜」
選用穀飼澳牛、搭配玉米及阿根廷青醬Chimichurri，以巴西里（歐芹）、橄欖油、蒜頭和醋來製作，常被用在搭配燒烤的肉類料理。
這道好好吃！！肉非常鮮嫩多汁，青醬的味道搭上裹著玉米醬的甜玉米，好濃郁、甜美的口感，容我再說一次，好 好 吃 ！
再來是「黃油菜脯雞」
這道是選用法國育種、雲林畜養的「薩所雞Sasso」皮薄肉厚，改變傳統白蘿蔔的菜脯作法，改用櫻桃蘿蔔曬乾，與新鮮桂竹筍及雞骨頭燉製的濃縮湯汁。皮脆保存肉汁精華，可以嚐出雞肉本身鮮甜，肉質鮮嫩不乾柴，這道我能自己吃掉兩份，再配個白飯，來個一手啤酒！
最後主餐交給了「煙燻羊腩」做結尾
選用澳洲羔羊，以煙燻窯烤的方式讓羊肉帶有木質調，搭配柬埔寨薄荷醬，將味蕾增添點涼爽輕甜感。底層鋪滿軟綿口感的菊芋，一同將油香、肉香、芋香咀嚼於口，搭配紅酒滋味甚好。
這次搭配的酒是奧地利的紅酒——Sonnhof Jurtschisch Zweigel，帶有黑胡椒、櫻桃、肉桂與木質調口感，丹寧味不重，與肉類搭配都很適合，而第一道的甜蒜軟絲的油香感也讓這支紅酒意外合適、沒有衝突感。
最後一定要來個甜點做結尾
甜點是與九日風配合，仿似「岩上青苔」的概念，有種在自然森林奔跑，混合濕潤空氣與大地的氣息感覺，怎麼說呢，就連甜點都設計以搭配餐點，這樣怎能不體會到餐廳的用心。
好吃的餐廳有很多，但兼具健康又美味的餐廳就寥寥無幾。
好福食研室選用當地新鮮、天然食材，不添加過多香料，僅以窯烤呈現實然真實風貌。雖然餐廳有些許煙氣，但我想這就是窯烤餐廳的風味吧！
Happiness is made of
little moments like this.
店家資訊：
好福食研室-Boogie bistro
台北市士林區文林路126號3樓
