說到日本壽司，第一個印入腦海中的畫面會是什麼呢? 一直忘不了十年前初次造訪日本東京，在築地市場【壽司 清】品嚐的壽司，坐在師傅前方，看著師傅俐落下刀，經過反覆手法處理後，迅速地握起壽司，才能端至客人面前，這改變了我對於壽司這道料理的刻板印象，原來壽司也是如此講究的料理。自此只要吃壽司，我獨鍾坐在壽司吧檯席前，看著師傅專注地處理壽司。
壽司場景從日本轉換到瑞典，位在斯德哥爾摩東城的 Imouto，再一次顛覆我對於「只有日本才能吃到道地壽司料理」的謬誤認知。Imouto 中文意思為妹妹，餐廳提供的是無菜單料理 (Omakase)，更精確地說，交由主廚全權主理，由廚師來為食客挑選當季時令優質食材，是許多美食家夢寐以求的一種料理。為了嚴格控制食材品質，兼顧與食客的互動，Imouto 採網路預約模式，限定九席的壽司吧檯，在2017 年榮獲米其林一星認證，成為斯德哥爾摩第二間，以上乘壽司料理獲得米其林肯定的餐廳。
Imouto 用餐時間固定為兩小時，以三個階段提供食材，分別為前肴 (Otsumami)、主食、甜點，米其林指南特別提及，Imouto 前肴有其獨特之處，享用壽司料理前以冷食與熱食開啟味蕾。前肴一共六道，最讓我驚豔的是以魚皮做出扇貝造型，內裏填放圓潤飽滿的鮭魚卵，魚皮巧妙地淡化鮭魚卵濃郁的味道。燒賣外型包覆的則是來自芬蘭的螃蟹，蟹肉經過多日煙燻，肉質帶有少許煙燻香氣，佐以少許醬油，讓食客更加期待即將上來的壽司。
處於溫帶海洋性氣候的北歐，孕育出豐厚的漁產，Imouto 每週固定從各地輸入新鮮海產，為了確保海鮮食材品質，每一檔期的壽司會推廣三個月左右，隨著季節更換不同菜單，讓顧客有不同的驚喜。
握壽司的靈魂除了新鮮食材，米飯也是不可輕忽的環節，Imouto 採用日本最高等級月光米，搭配來自北歐各國新鮮生魚片，主廚從日本各地嚴選的清酒，注重每個細節的日本職人精神，這就是為什麼Imouto能獲得米其林評審青睞。
主食共有13道壽司料理，當晚魚種包含了鮟鱇魚、鱒魚、鱸魚、金平鮋，以及接下來要介紹的鮭魚、鯖魚、鰤魚，以及挪威海螯蝦。
來自冰島的北極紅點鮭，是當晚的首道壽司料理，油脂感豐富，口感軟嫩有嚼勁，輕輕沾點醬油，細緻的口感讓人讚嘆不已。
鯖魚壽司非常考驗廚師的手藝，由於味道強烈，料理前先冰鎮，並需要經過充分鹽、醋醃漬，完成握壽司後，在放上由山葵磨成的芥末，鯖魚強烈鮮味和芥末的辛辣在口中散開，淡淡的醋味則適當地中和整體風味。
脂膏豐腴的鰤魚，淡淡的香味及香甜是日本料理中高級的魚類食材，日本人冬季最愛的肥美鰤魚，即使在夏天的北歐，可在丹麥捕獲進口。
挪威海螯蝦壽司是第六道，這道料理需經過多道繁複手工，從去殼到炙燒，準備時間超過近半小時，最後放置於醋飯上，輕輕咬下，蝦肉鮮甜，肉質細嫩富有彈性，是當晚最受好評的壽司。
兩位主廚師承日本江戶前壽司手藝，流暢且一氣呵成的動作，壽司吧檯滿座的食客可以近距離欣賞廚師的好手藝。進入甜點階段前，主廚會詢問每位顧客今晚最喜歡的料理，並再次手揑提供。
最後的甜點階段，首先提供溫熱的京都煎茶，再依序端上蘋果派、冰淇淋及蛋糕，帶著大大滿足離開 Imouto 前，我向兩位主廚至上最高敬意，能在旅途中享受這麼精緻的日式壽司料理，讓我對這座城市留下美好回憶。
