來自曼谷米其林二星，蟬聯四年亞洲50最佳餐廳榜首，並在今年剛拿下世界50大最佳餐廳第四名輝煌成績的傳奇餐廳 Gaggan，想前往用餐至少得5個月前預約！
主廚 Gaggan Anand 曾拜「分子料理之神」el Bulli 的 Ferran Adrià 為師，也學以致用的將分子料理的技術應用到自己印度家鄉的菜品，將兩者合而為一，加以創新且略微保留傳統，成為自己獨特的烹調特色。例如當你想到印度菜時，咖哩跟坦都里烤雞是不是立馬佔滿你腦中的畫面，但 Gaggan Anand 卻改變了大家想法，將印度菜變成一道道 “遊戲”，難以形容的滋味和呈現方式，都讓人打破過往對料理的印象，而用餐方式更是前所未有，正襟危坐的方式，絕對在此看不到，因為你還得聽笑話跟一起唱歌啊!
位於曼谷BTS Childom 巷弄內的Gaggan，有著白色殖民風格的外觀，這附近光是亞洲50最佳餐廳名單上，就有三家座落在此，說這裡是曼谷最強餐廳一條街也不為過。餐廳最有名的Emoji菜單一上桌，就是“遊戲”的開始，所有的圖案都是每道菜含有的味道元素與食材，藉由猜謎的方式讓大家猜：自己究竟吃了什麼？開胃菜、前菜、過場菜到主菜，整整十幾道菜裏，Emoji菜單裡出現的圖案元素紛紛出現，以感官轟炸味蕾神經，以音樂刺激大腦影像畫面，說是用餐，更不如說是欣賞一場深夜的美食秀，侍酒師的妙語如珠，所有工作人員與Gaggan的流暢配合，此時的你，吃什麼真的已經不重要。
十幾道菜色裡，如果要能明確說出菜名，似乎是道難題，但經典菜色如：向 El Bulli致敬的「優格爆炸」和「Lick it up」就讓人足已尖叫不已，每道菜都運用不同香料調和而成，印度菜的以不同的樣貌型態呈現，是最有趣的事，所有食物就像重新投胎，脫胎換骨，真的不是你原來認識的他們。
在第十道菜後，菜單在向開使進入“真實”，如印度風味烤羊排和咖喱飯都端上桌，只是用更新穎的姿態呈現，這時候才真正進入到“吃東西”的感覺。其實這種25道菜的方式，最早即是由El Bulli開創， Gaggan將其用餐經驗以have fun為核心，互動遊戲和跟客人間有如朋友般的言談笑話，都讓人覺得太好玩了！雖是玩樂也賦予意義，整套餐的高潮點，絕對是吃“大腦”，Gaggan提到，人多是視覺動物，會以畫面傳達至大腦，大腦來取決敢不敢吃，或喜不喜歡吃，想不想吃，所以吃這道菜之前，會要求所有人戴上眼罩，把手機放桌上，再將一隻手伸出，由服務人員將菜品放在你的手上，然後進食，此時另一個服務人員則是拿起手機將你吃的表情跟動肢體動作錄製下來，當你吃完時才讓你看自己吃了什麼？錄製的影像，就是你做真實的感受。
Gaggan 真的好吃嗎？與其說他好不好吃，前所未有的體驗感更勝於味道本身，以理性和客觀的角度來說，Gaggan 吃的是一種打破用餐的既定概念，讓用餐就像玩遊戲，而且是 Gaggan 帶著你玩，不管是菜單或氣氛都無可挑字，要說最好吃，肯定不是，但創意度和原創性肯定無人超越。預計在2020結束營業的曼谷 Gaggan，值不值得來訪呢？答案是：肯定的！
