秋意濃天微涼之際，意味著肥美豐潤一年一度必定要品嚐的大閘蟹季節來臨了！身為台灣市場首開以大閘蟹當季食材入饌先鋒的壽司芳 Sushiyoshi 早已醞釀許久悄悄展開。每年總是創新獨有不跟隨步伐而是引領風潮，呈現給賓客們多重驚喜饗宴，台北店主廚橋本和弘及其團隊在 Chef Hiroki 的引領下，將「創作鬼才」的美譽發揮淋漓盡致，並非只是品嚐鮮甜誘人的蟹肉與蟹膏如此簡單，而是將大閘蟹「冷、熱、鹹、甜」的多樣面貌層層展開。
日本大阪米其林二星名店「壽司芳Sushiyoshi」台北分店今年延續獲得米其林一星殊榮 ，總是因應時令推出結合法式手法的精彩日本料理，自2020年登台以來每季菜單總是蘊含趣味亮點，包括那些記憶點猶新專屬壽司芳的海鮮漢堡及鮑魚威靈頓，不禁讓人驚呼「這裡也吃得到！」。今年隆重登場的大閘蟹秋季套餐更是有壽司芳獨有創新的甜點「大閘蟹蘋果派」，不僅是享用珍饈美饌，主廚彷彿化身魔術師變幻層出不窮的驚奇，挑逗味蕾激發人們的好奇心。
屬於今年僅為期一個月的大閘蟹秋季套餐，團隊們每天一早費時5個小時手工拆出蟹肉和蟹膏，再由主廚橋本和弘以精湛的技巧將其轉化為一道道精緻創意佳餚。激發口感火花的「水果黃瓜/大閘蟹肉/大閘蟹膏」特以大閘蟹三種不同部位蟹膏、蟹腳肉及蟹身肉創造出與水果黃瓜不同排列組合為本季菜單喚起美好序幕，異曲同工之妙的「水雲醋/麝香葡萄/薑絲/大閘蟹肉/紫蘇花」穿插在本季菜單中，發揮甦醒味覺的角色，水雲醋的酸搭上大閘蟹肉與麝香葡萄的甜，炸過後的酥脆薑絲也與滑溜的水雲醋形成強烈對比清脆爽口。大閘蟹這樣甘香豐腴的當季食材當然不容錯過與其旗鼓相當的頂級食材相互襯托，「鱈魚白子/黑松露/大閘蟹膏」同樣為當季時令秋冬最為肥美的鱈魚白子，鮮香馥郁的大閘蟹膏搭上奶油般絲滑質地的鱈魚白子相互交融渾為一體，淋上溫潤的松露芡汁奢華美味滲透全身每條神經，經典的「大閘蟹肉/大閘蟹膏/魚子醬/筋子」更無需加以著墨，各種大海的鹹香甘甜悠遊在唇齒間。激發趣味亮點的莫過於日常中常見的小點燒賣與蘋果派，以大閘蟹翻玩，平凡中的不簡單！大閘蟹蘋果派冷熱鹹甜交織大閘蟹肉及蟹膏搭配肉桂冰淇淋及黑啤酒果凍，意想不到的組合畢生難忘，讓人不禁嘴角微微上揚，帶著滿溢的幸福感步入今個秋季。
Sushiyoshi 壽司芳台北店秋季限定的 Omakase 套餐共提供 18 道料理，其中高達近10道料理都是與大閘蟹相關的美味料理，每人平均可享用三隻六兩的固城湖大閘蟹（3A等級），搭配各式精選美饌。
水果黃瓜/大閘蟹肉/大閘蟹膏
鮮甜脆嫩的水果黃瓜清新呈現，特別利用了大閘蟹三種部位（蟹膏、蟹腳肉及蟹身肉）去製作，品嚐大閘蟹不同部位的口感。三段皆分開方便食用，魚子漿搭配蟹腳，蟹膏混搭蟹腳肉，以及蟹身調味的精美擺設，由淺往深的順序，更是能夠體會出箇中滋味。
大閘蟹/蝦肉/荸薺/鎮江醋
中華傳統料理－燒賣美味升級，大閘蟹肉及蟹膏的滑嫩鮮甜交織荸薺的清脆微甜，配上鎮江醋及薑絲，大閘蟹的鮮美更加彰顯。
鱈魚白子/黑松露/大閘蟹膏
綿密柔滑奶油般絲滑口感的鱈魚白子香煎過後，覆蓋一層甘醇豐厚的大閘蟹膏，刨上法國的新鮮黑松露，佐著松露芡汁所有濃烈滋味在口中迸裂，香氣馥郁。
水雲醋/麝香葡萄/薑絲/大閘蟹肉/紫蘇花
清涼滑溜水雲醋與炸得酥脆的薑絲形成強烈口感對比，配上性寒的大閘蟹肉與蟹膏及紮實鮮甜的麝香葡萄，相互交錯取得了口感以及味道上的完美平衡。這道菜更是在10幾道料理有輕重口味互相交錯之際，讓味蕾有清爽的平衡。
大閘蟹釜飯/蟹肉/蟹膏/魚子醬/筋子
指標性大閘蟹釜飯，滿滿覆蓋大閘蟹肉、筋子、蟹膏、魚子醬，各種美味一次擁有一次滿足，大快朵頤唇齒留香。這道菜色更是簡潔有力，將大閘蟹肉、筋子、蟹膏、魚子醬，各種海中珍味覆蓋在釜飯，也是季節性的招牌菜色，要剛好遇到大閘蟹季節才有此機會品嚐的珍羞美味。
大閘蟹/蘋果
冷熱鹹甜交織成的大閘蟹亮點非這個蘋果派莫屬，利用了大閘蟹肉及蟹膏製作並搭配肉桂冰淇淋加上些許的咖喱粉及黑啤酒果凍，調味極佳，冷熱交錯，鹹甜的好滋味，以豐富口感完美詮釋這個獨一無二的層次感。
Sushiyoshi 壽司芳季節限定大閘蟹套餐（即日起至 11 月底，限晚餐供應）NT$ 10800+10%
地址： 台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號
營業時間：12:00~14:30 / 18:00~21:30
訂位電話：02-27215560
