若你對葡萄酒有興趣，或在酒商工作想充實自己，又或許你跟我一樣純粹愛喝，想將興趣升級化，看書是一種選擇，雖說書中自有顏如玉，但「葡萄酒的好，不親自品嘗是無法體會的」！
“想找好酒伴—WSET將是你的最佳選擇“
若在烹飪的專業教學領域中，首屈一指的莫過於法國藍帶廚藝學院；在葡萄酒的專業認證教育中也有這樣的角色——「英國葡萄酒與烈酒教育基金會」（Wine and Spirit Education Trust，簡稱WSET）。
初級一共分為三個部分，葡萄酒入門、保存與侍酒相關技巧、餐酒搭配介紹。對於品種、風土、氣候及土壤這些基礎知識都可以從課本或是網路資訊得知，但，如果你認為上課就是這樣，那就太小看這門課程了。
除了基本知識傳授、學習更多是講師授課過程中的香氣訓練，舉例來說：黑莓、黑醋栗、草莓、青椒、礦石、黑胡椒、蘑菇、濕紙板等，你要怎麼在鼻子聞、嘴巴喝中判別出味道？再來，藉由品種辨識教學，讓你能從這些味道中找出葡萄品種，最後教你餐食搭配，很多人都會吃日本料理時搭配葡萄酒，但你知道日式料理最常有的”鮮味“是葡萄酒殺手，怎麼搭才會將兩者味道互相加乘嗎？
這些，沒有專業講師的教學是感受不到的，此外，葡萄酒需要大家一起品嚐，因為只有個人的感受無法真正體會酒中奧秘，參加WSET課程除了吸取專業知識外，也是愛酒人士互相交流與品飲的場合。
接下來，我要運用WSET系統品飲法，將上述三項重點，香氣訓練、品種辨識、餐酒搭配，融入生活裡，使自己在日常生活中也能養成學習葡萄酒的習慣！
「為了訓練成為葡萄酒專家，從小訓練嗅皮帶的氣味，
舔刀和鉛筆來記住味道」—神之拏
學習葡萄酒過程中，“聞”是很重要的一環，若將它形容成“氣味圖書館”真的一點也沒錯！
初級學習到的是如何辦別及在腦中建立不同酒種的香味標準值，課堂上會拿出專業品酒師訓練嗅覺的“酒鼻子”讓大家試聞，這是由精油調配出能幫助建立記憶庫的聞香瓶，如同香水調香師一般，訓練鼻子的嗅覺能力。
照片來源：LE NEZ DU VIN官網
若想要擁有電影《香水》中的天才葛奴乙（Grenouille）或是漫畫《神之拏》中神咲雫的嗅覺，除了參加課程外，還得勤奮地將新鮮食物、鮮花、礦石等的味道記住。在超市，利用買酒的同時，也記住新鮮食材的味道，配合課程教學將這些味道存入腦中記憶庫裡。
在腦中建立香資料庫後，再來就是利用上課所教的系統辨識法來判別基礎葡萄酒品種。初級主要介紹為市場上最常見的7大品種：
白酒：Chardonnay（夏多內）、Sauvignon Blanc（白蘇維濃）、Riesling（雷司令）
紅酒：Cabernet Sauvignon (卡本內 蘇維濃)、Merlot（梅洛）、Pinot Noir（黑皮諾）、Syrah/ Shiraz（希哈）
基本概念像是，若浸泡橡木桶過，則白酒會產生奶油、香草的風味，像是Chardonnay（夏多內）；紅酒則能柔和單寧的味道而變得順口、帶有辛辣的特色，如Merlot（梅洛）。
其他進一步可以記住的特色味道，Chardonnay（夏多內）有著蘋果味道、Riesling（雷司令）則是汽油、礦石味道，Syrah/ Shiraz（希哈）會有濃郁胡椒般的辛辣味，而以後只要看到有混Sauvignon （蘇維濃)葡萄品種，就可以猜到會跑出青椒、青草味道。
一共品飲7支，由左至右為：
1. Kim Crawford Pinot Noir 2015
2. Barossa Valley Shiraz 2014
3. Emiliana Novas Gran Reserva Carmenere – Cabernet Sauvignon 2014
4. McManis Family Vineyards Merlot 2015
5. Ferreira Tawny Porto
6. Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2014
7. Franck Massard Mas Sardana Cava Brut Nature
每一支品飲過程，講師都會帶著我們從色澤、酒況、聞的味道、再來才是品嚐口感，甜度、酒體、味道特徵以及酸度來剖析葡萄酒，發現原來Shiraz有胡椒味，Cabernet Sauvignon帶有青澀的青椒味道。喝了一輪後回頭再試試原先覺得酸澀的Shiraz，發現黑莓的果香味因靜置一會的溫度變化更明顯了，香氣濃郁也變得順口許多。
這門課真的很有趣，講師形容葡萄酒的描述就像漫畫中華一番一樣，畫面就在喝的同時衝擊腦袋。若想深入學習，及想了解為什麼上述酒種會有這些特殊味道的人，請報名WSET學習吧。請記得一個原則，除了「品嚐」葡萄酒外，沒有其他更了解葡萄酒的方法了！
至於餐酒搭配，請鎖定下一篇會有更多的搭配重點技巧告訴大家。
基礎的規則可以從日常生活中培養，多喝多嘗試各種可能性，能找到最適合自己的口味，或與好友共組品飲會，每人各帶一支葡萄酒與餐食主題搭配，可以替忙碌的生活中增添許多生活樂趣，增加品飲的經驗值，我想這也是當初WSET創辦為葡萄酒愛好者交流平台的目的，讓更多人喜愛葡萄酒文化。
WSET哪裡學：
Taiwan Wine Academy 台灣酒研學院
www.wineacademy.tw
JAZKO提醒您 “飲酒過量，有礙健康”、”喝酒不開車，開車不喝酒”、”未滿十八請勿飲酒”
