葡萄酒佐餐已是悠久的歷史，沒有規定一定要怎麼做才是對的，個人喜好也是評斷很重要的因素之一。但搭配的藝術，卻有可依循的規範，才能和諧結合並發揮出酒與食材間的方式。
“浪漫法國人形容美妙的餐酒搭配——
結婚Marriage”
簡單來說，紅酒配紅肉、白酒配白肉，產地配產地酒，是每個人都曉得的，其他可以依循的重點是什麼？又有什麼值得注意的點呢？
講師說只要掌握一個重點，正向搭配以「酸、鹹味」為主，反向則是搭配「甜、鮮味」食物。因為甜味、鮮味會讓葡萄酒嚐起來更苦、更酸、酒精感更強烈，舉例來說，先吃熟成的哈蜜瓜再吃葡萄會顯得葡萄變更酸了，或是喝葡萄酒搭配鱈魚香絲，兩者搭配會帶出腥味及金屬味。
其他需要注意的食物像是，「苦味、辣味」，若當主食為韓式料理時，佐餐的酒就可以搭配不甜的香檳，利用酒精氣泡感抵銷辣味帶來的味覺刺激，否則則會放大主食的辣味或酒的苦澀感。
這門課以實際應用來操作，酒研學院希望學員不要只是聽課，還要懂吃、懂喝才是上這門課的目的，教導正確用餐禮儀、開瓶技巧、酒款桌邊服務，還有如何運用上述規則的餐食搭配。菜色跟餐廳沒有因上課而馬虎，選定松山意舍飯店的”Que原木燒烤餐廳“來舉行。
一共5道餐點，酒的部分在上半場教學先喝三款，正式用餐時以四支葡萄酒搭配整套餐點。
第一道為煙燻鴨胸，鴨皮部分帶有些許油質與清爽偏酸的葡萄柚互搭，讓酸鹹滋味在味蕾上交錯，與搭配的Michel & Fils Brut Champagne，干味型香檳的綿密細緻氣泡巧妙結合葡萄柚的柑橘香，讓食慾大開，非常適合作為夏天餐點的開端，也期待接下來的搭配火花。
第二道與第三道分別是，香煎蟹餅、燒烤野菇沙拉。「鮮味」通常是葡萄酒殺手，存在於海鮮與蕈菇裡面，螃蟹與野菇更是含有滿滿的「鮮味」，但巧妙地就在這，盤中的奶油醬作為兩者間的媒介，掩飾蟹肉中的鮮味並提升了酒香，野菇也因為Balsamic與Salami的加入改變一切。這麼搭配的葡萄酒是La Soif du Mal Rosé，也是我這幾款酒中最愛的一個，清爽不甜的粉紅酒，非常適合夏天坐在戶外，吹著涼風搭配芝麻葉沙拉，冰冰涼涼無負擔的感覺，覺得女生一定會喜歡。
這兩道的安排目的是說明食材也可以經由不同的料理手法，讓原先不適合搭配酒的料理也能完美結合，真感謝酒研學院的用心安排！
終於來到了主菜——原木燒烤桂丁土雞佐霹靂青辣醬，這又是另一個搭配考驗「辣味」與酒的表現法了。打破常規白酒配白肉的觀點，選用波爾多系列的上梅多克（Haut-Medoc）——Chateau du Ha, Haut-Medoc, France 2011。它帶有濃郁的李子、黑橄欖香氣及橡木桶的煙燻味道，單寧表現很柔和，雖然剛入口會苦澀但靜置一會會帶出後味並回甘。有著原木烘烤後的薰香雞肉配合微微辣口的青醬，搭上同樣擁有木桶燻味的上梅多克交織於口中，再配上酸甜的番茄搭配，有種萬綠叢中一抹紅的感受，精彩點綴！
整場的尾聲由佛手柑檸檬塔擔任與之搭配的是法國甜白酒——Carmes de Rieussec Sauternes 2013。金黃色的色澤，甜而不膩，有著濃濃鳳梨、花香及蜂蜜的芬芳，酸度與圓潤果味互相結合，一口檸檬塔，一口甜白酒混搭，不僅中和檸檬塔的酸度，也同時將減少甜酒的膩口感。以這樣的組合作為整場謝幕，為今天的餐酒饗宴化上最融洽的句點，套法國人的話 Le Beau Mariage!!!
每支酒講師都會示範如何開酒的正確方法，同學也會上場體驗。
最後來張大合照做Ending，若想要完整學會餐酒搭配，歡迎到台灣酒研學院，由專業引領你進入葡萄酒世界喔！
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