在異鄉追尋另一處異鄉的味覺記憶，是不是一件浪漫的事？
位於赫爾辛基的法式餐酒館─Pastis與Muru同為主廚Henri Alén與侍酒師Samuil Angelov所經營。主廚Alén更在2018年與米其林一星餐廳Demo的主廚Tommi Tuominen聯手打造了以綠色經濟、循環經濟為核心概念的前衛餐廳，足見其創作能量的豐沛。
不過這次拜訪的Pastis，則是矢志提供經典、正統的法式料理。
Escargot、Mussels、Skre…菜單看得無法拿定主意，索性請帥氣的侍者幫我們配餐。
配菜麵包很可愛，上餐時是放在油紙袋內！似乎沒有吃完也可以直接拎著帶回去，也算是實踐zero waste的一環吧。奶油質感與Muru相同，但又因為是每天手工製作，可以感受到溫度‧濕度不同所引發的多變質感。
烤田螺
開胃菜一出招就是經典中的經典，應該可謂台灣人心中知名度最高的法菜─烤田螺。
田螺鮮甜，富有彈性又不韌。雖然口中還殘留方才的手工奶油，但上質的橄欖油帶來的青草香讓食用時並不會感到過度油膩。用配餐麵包蘸著享用也非常十分開胃。
煙燻油封魚
視覺上看起來像是清淡的水蒸白魚，一下口後竄出的桃木煙燻香卻強烈主張其存在。白泥醬及發酵酸菜舒緩具侵略性的味覺，魚肉肉身用牙尖一頂便化層為片，越吃是越順口。
羅西尼牛排
又是一道經典法菜！厚實的牛菲力上盛著大塊鵝肝，從視覺就感到其霸氣四射。鵝肝半生如慕絲般，口味豐郁滑順，但牛排在味覺氣勢上也絲毫不輸陣。目測厚達5公分的菲力經過精巧的炙燒，保留高度的鮮嫩，越是咀嚼，鵝肝的淳與牛肉的鮮越是相互衝撞，多層次的芬芳幾乎從鼻腔噴發而出，美味得醉人。
非常精彩的雙主角演繹。
香料烤魚
餐廳為不吃牛肉的朋友準備的主餐。只使用當天捕獲的野生魚來料理，因此每天提供的魚的種類皆不盡相同。處理過後的魚肚內塞滿迷迭香、檸檬草、蒔蘿等等香料提香。試吃一口後，偏粗的魚肉纖維很好地吸收了香氣，將鮮魚粗獷的河味帶出一股幽香。
蘭姆巴巴和太妃糖冰淇淋
浸滿蘭姆酒的蛋糕體濕潤卻不至於過度軟爛，可是用舌尖一擠壓蘭姆酒便又「噗嘰」地傾流而出，嘩，口味很成人但又可以玩味再三。若對酒味比較沒輒的話，一旁的太妃糖冰淇淋是蘭姆巴巴的好伴侶。底下鋪墊的帶鹽核桃平衡太妃糖的甜味，太妃糖冰淇淋再平衡蘭姆酒的嗆辣，反而能更好品嚐出蘭姆酒的甘甜。
「A small piece of Paris in the middle of Helsinki」
如同Pastis的自我介紹，在北國芬蘭享用到的料理卻教人喚起遠方屬於巴黎的記憶。Pastis提供的可能是妳我都熟悉的料理，但嚴選食材及大氣卻不失細膩的烹調，又將記憶中的味覺提升了不只一個層次。彷彿多年後偶遇初戀情人，對方卻成長得比過去更有魅力，不經心中泛起一片漣漪。
在異鄉追尋另一處異鄉的味覺記憶，是不是一件很浪漫的事？
現在，應該能給出一個肯定的答案了。
Restaurant Pastis
網站∥https://pastis.fi/en/
地址∥Fredrikinkatu 41, 00120, Helsinki
電話∥+358 300 472 336
訂位專頁∥https://pastis.fi/varaus/
營業時間∥週六、週一 16:30-23:30
週二～週五 11:30-23:30
週一公休
