這道「芙蓉賽螃蟹」實在是經典之作。以蛋白去炒出蟹肉的口感，搭配蟹膏去將整體的滋味調整如一，加上魚子醬的調味更是將鮮味給昇華了。烤白菜搭配大量的蟹膏及起司也是巧妙的將兩個味道融為一體，去除不必要的腥味。無論是哪道菜色都能夠看出廚師用心的搭配，將一道道餐點加進不同元素，讓蟹料理跳脫原本大家所認知的框架，描繪出中西料理結合的精髓。
獨創菜品「帝王蟹腳溫製沙拉佐日本香柚醬」，香腴鮮甜，每一口都充滿海味鮮甜。
與米其林摘星主廚的創意料理「帝王蟹沙拉佐香柚醬」，選用阿拉斯加鱈場蟹，台灣海峽的野生蝦，將野生蝦製成蝦漿，取之蝦膏精華，裹入鱈場蟹肉之中，搭配天然有機溫室蔬菜，淋上日本米其林一星魏喜之主廚研發日本香柚醬，入口感受鮮美紮實鱈場蟹，蝦膏濃醇溢出，微微的香柚酸甜於舌尖刺激味蕾，令人食指大動，更是一道蝦蟹料理的精華美味之選，每一口都能品嘗到主廚的職人用心。
除了品嚐肥美鱈場蟹溫製沙律清新爽口的悸動，後以「蟹肉胡麻釀豆腐」，醇韻胡麻襯托蟹肉的鮮甜，最後甜品推出「法式銀耳燕窩盅」，將養顏聖品新鮮白木耳及馬來西亞燕窩以愛爾蘭奶酒釀製，香滑甜蜜的滋味，為秋蟹盛宴蟹蟳套餐劃上完美句點。
除了精緻創意套餐外，頂鮮也邀請到香港廚神「桃花源」主廚黎有甜師傅，特別推出系列單品螃蟹料理其中最具代表「避風塘辣炒沙母蟹」，更是為秋蟹盛宴帶來粵菜系的頂級美味，也提供給消費者更多選擇的美食饗宴。
還有就是「蔥香清蒸龍膽魚」，則強調採用新鮮又緊實的龍膽石斑魚肉，用清蒸方式搭配蔥、薑，將道地的龍膽魚變成美味而具創意的料理，彈牙而鮮美的魚肉與薑蔥香氣結合的湯頭絕妙對味。
來到頂鮮每次必點的就是府城道地小吃「蝦捲花枝炸雙拼」，特選新鮮活藍蝦，因為以古老方式捲好油炸，外皮酥香，內餡吃的到炸的剛好，卻鮮甜又滿滿的蝦肉。而自家最拿手的「招牌台南擔仔麵」，飄香至今53年，每天早上將特選的豬後腿肉、紅蔥酥、蒜酥，與大骨、玉米、白蘿蔔和洋蔥熬煮的味美湯頭，在顧客點這套餐時，再下麵後端上，香而道地的台南擔仔麵，在高空賞景中，也能一口口品嚐自然甘甜的美味佳餚。
頂鮮101還有道讓人驚豔又難忘的甜點「霜淇淋茗茶燕窩」，這是由頂鮮林炳章顧問與多位大師跨界交流及共同研發的極緻甜點，它融合台、日、義、法料理手法，注入了多層次的酸甜冰香等口感。林炳章顧問表示，吃這道料理時，千萬別去攪它，這樣才能吃到它多層次的口感。從第一口開始，最上層的滑嫩燕窩在酸甜白酒燉蘋果與冰涼霜淇淋雙重下激盪出火花，再到高山茶凍、薄荷葉、湯圓、焦糖和蜂蜜，彼此互相交融，卻又能吃到它各別的滋味，這般中西式的巧妙搭配，讓舌尖上的滋味更顯豐富、獨特而多元，可謂之甜卻不膩口的極品甜湯。
頂鮮101美食美景餐廳除了餐廳採用挑高華麗的寬敞空間，提供顧客舒適美景的用餐環境，每道菜更講究以台灣在地的頂級海鮮食材與結合法式創意激盪出不同的驚喜火花，同時在食材不能失去原有的傳統老味道的堅持下，不只奢華、鮮美，用料更是實在，讓顧客在優雅氛圍的高空美景餐廳中，從視覺與味覺中感受到餐廳帶來的華麗美食饗宴。
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