位於曼哈頓中城區的紐約公共圖書館和 Bryant Park，除了往來旅人絡繹不絕，也是周遭白領的戶外聚會首選。依傍著的第五大道，更是集結品牌旗艦店、歷史性地標洛克菲勒中心和老字號百貨公司 Saks 5th Avenue。這天，趁著午餐時間忙裏偷閒來到就在對街、2022 年數度摘星的 Sushi Ginza Onodera，沉醉於來自東京銀座的絢爛繁華。
推開沉穩內斂的大門，立刻感受到溫暖木質調挑高迎賓空間的器宇非凡，接著被指引到僅有 16 席的用餐吧台。每位壽司師傅就負責四位賓客，展現職人的堅持和精粹。當天氣溫回暖，點了一只爽口的沖繩 Orion 生啤酒，搭配開胃菜 Sawara（西班牙馬鮫魚）肥腴的滋味和魚肉獨有香氣，為 Onodera 的午間 Omakase 揭開序幕。
在 Onodera 品嚐到的是經過熟成處理的正統 Edomae Sushi（江戶前握壽司）。對應水產屬性不同，料理方式有慢燉、醃漬、蒸煮等。不論是以粗鹽、酒醋和北海道昆布裹覆一段短則幾小時、長則數日的時間，或是直接浸於豉油、高湯中熟成，都能封存食材的鮮甜，甘味得到昇華的同時也讓肉質更為細緻。
鮮甜彈嫩的 Ikura（鮭魚卵）點綴新鮮研磨山葵泥在口中化開，襯著用兩種陳釀赤醋拌新潟魚沼越光米的赤醋飯，馥郁卻沒有負擔。
脂膏豐腴的 Buri（五條鰤）肥嫩油滑，配上一口生啤酒，是冬季暖陽下的唯美組合。從築地魚市空運來紐約的各式魚種經過熟成處理後，壽司師傅會在捏製前片好擺放在桌檯上，目的是讓魚肉回到室溫。精緻刀工切至透薄的醃漬嫩薑，又是一種傳統精髓的完美體現。
壽司師傅在醋鹽漬過的 Kohada（小鰶魚）上刻畫，讓隨後刷塗上的日本醬油均勻覆蓋魚肉，味道鮮美。
Maguro Akami（黑鮪魚赤身）
Sayori（針魚）
Akami（鮪魚赤身）佐青蔥魚肉餡
Shiro Ebi（白海老）
Yamakamasu（日本魣）
赤醋飯酸中帶甘，柔和隱約的滋味更顯 Hokkaido Uni（北海道海膽）的鮮甜。
Kama-Toro（鮪魚頸腩）
午間 Omakase 搭配的味增湯也是巧盡心思。Onodera 以兩種熟成味噌調味昆布鰹魚高湯和多種魚肉食材，展現不同層次。主餐部分由鬆軟濕潤的 Tamago（玉子燒）劃下句點。輕爽棉滑又帶一絲甘甜，迎接經典甜品 Green Tea Blancmange（宇治抹茶奶凍）再合適不過。有機會到訪紐約，在中城區忘情購物之餘，不妨停下腳步，感受一下全美唯一米其林二星日本料理對於追求完美的始終如一。
461 5th Avenue, New York, NY 10017
+1 (212) 390-0925
