想從曼哈頓的摩肩接踵中喘口氣，在一天結束後愜意輕鬆的享受生活，紐約下城區的 Tribeca 是再適合不過的選擇。戰前工業風的廠房建築如今是當代藝廊和展演空間，和承載時代記憶的鵝卵石街兩相呼應。正值年度 Tribeca 新世代電影節，於是趕在紀錄片上映前，來到老牌餐廳經理人 Drew Nieporent 位於239 West Broadway 的第三代力作 Bâtard。
走進 Bâtard 絲毫不感覺普遍存在於星級餐廳的冷冽，反倒是多了幾分歡快的溫度。少了燙整的桌巾，也沒有鋪設地毯，展現的正是奧地利主廚 Markus Glocker 演繹精饌的創意和隨性。prix fixe 菜單的設計同樣獨樹一格，不受「前菜—主餐—甜品」的保守框架束縛，Bâtard 將用餐體驗的主控權交回顧客手中；於是，當天選擇了兩道開胃菜、三道主食和一道甜品。
首先上桌的是餐前麵包搭配 Bâtard 自製奶油。金黃酥脆的法式奶油餐包濃郁鬆軟；天然酵母麵包口感彈牙，抹上帶有微酸橙香的奶油，含蓄內斂地宣告啟程。
Beef Tartare
儘管對於牛肉韃靼一直有所畏懼，但在服務生盛情推薦之下，還是決定一試。劃開走地雞雞蛋黃讓鮮甜蛋液和牛絞肉交融，混合俗稱 everything bagel spice 的黑白芝麻、罌粟籽、乾洋蔥和大蒜末調味，再點綴上散發隱隱辛香的辣根奶油，口味清爽之餘還能感受到不同味覺層次的堆疊。
Shigoku Oysters
醃漬過的尖椒和酥炸薑絲沉穩隱晦，充分緩和美國宮城至極生蠔的馥郁鮮美，同時又增添口感，賦予白嫩絲柔的蠔肉嶄新風貌。略為苦澀的酪梨泥則讓人有些摸不著頭緒；油滑質地使得食材味道過度融合，也延長停滯齒間的時間；不過依舊是種新奇的味覺體驗。
Lobster Tagliatelle
龍蝦料理堪稱主廚 Glocker 的經典。緊接著上桌的龍蝦義大利寬麵熟度掌握精確，蘸著番茄海鮮醬汁入口，配上盤中茴香獨特的木質香氣，將食材的鮮甜發揮到淋漓盡致。點綴著的墨魚酥餅雖然沒有突出的風味，卻也和諧的襯托出盤中主角的風采。
Red Snapper
第二道主食是外皮煎的香脆、肉質保持濕潤細緻的美國紅鯛魚佐羊蹄菇（hedgehog mushroom）。帶著些微甜果、清新草地香氣的羊蹄菇和蒜苗、豌豆、青蔥搭配紅鯛魚肉蘸著不膩口的清甜蔬菜醬汁，口感溫順沒有負擔。即使用餐環境閒適不拘束，主廚 Glocker 對於料理的一絲不苟仍舊清晰易見。
Roast Lamb Loin
以北非法式 merguez 香腸製作方法料理的嫩烤小羊排經過多種香料調味，搭配質地綿細的奶油南瓜泥和透過烘烤除去土味的瑞士甜菜，濃烈的烤肉香氣和豐富的味覺刺激讓人印象深刻。
White Chocolate & Citrus
甜品選擇的是軟綿的黑芝麻 ganache 搭配新鮮血橙、白巧克力鮮奶油和香草冰淇淋。餐後服務生送上巧克力茶點、咖啡和洋甘菊茶為這次的饗宴劃下句點。因為經典冷盤 Octopus Pastrami 不在這次的菜單上而留有一絲遺憾，只能期待下次再來品嚐了。Bâtard prix fixe 菜單的選擇有兩道、三道或四道；當天三道的配置剛好將用餐時間控制在兩個半小時，對於晚間行程安排保留不少彈性。有機會到訪紐約，想要來一場簡單、輕鬆的美食之旅，一定不要錯過 Bâtard。
239 West Broadway, New York, NY 10013
+1 (212) 219-2777
