談到韓國料理，舌尖以不自覺回憶起幾種的味道，近年加上不同文化的融合，讓韓國料理漸漸有著不同的面貌，曾有韓國知名大廚提到「溫故知新」是現代韓國料理的一大浪潮，如何在傳統上創造新挑戰，一直是大廚們的難題。 BICENA 為其中一家代表性的餐廳，餐廳其由瓷器品牌─廣州窯所經營，與獲得米其林3星評價的Gaon隸屬同樣經營團隊，同樣擅長在韓國膳餐中不斷找尋新的挑戰，將創意透過料理呈現給顧客。
BICENA 原先位於韓國新興熱門地區－漢南洞，除了精緻美食，全牆的落底美景是店內招牌之一，後來搬遷至韓國六星級高空飯店 Signiel Seoul，一撇窗外的景色，便能俯瞰全首爾的無限風光。
開胃佳餚乃酥炸蝦球，外層裹上頂級櫻花蝦，海味香氣直撲鼻尖，櫻花蝦外殼經過油炸呈現出酥脆細緻，且不同於裹粉油炸，大大減低油膩感，內層軟嫩， 精巧美味的小球分量剛好一口品嘗，讓人意猶未盡。
韓國人傳統相信「食藥同源」，必較通俗的意思來說就是透過合適或是優質飲食能達到身強體壯的功效，所以再強調美味的同時，達到均衡豐富膳補，在傳統的韓國飲食文化，是十分重要的一環，也是順應自然的表現。
「順應四時」BICENA在春夏秋冬等不同季節，使用當季高級食材，做出令人驚艷的美饌， 韓國前些日子天氣稍涼，套餐中的烏骨雞湯便是暖身最好的選擇。烏骨雞性味甘平，溫中補腎，中醫認為滋陰養血，其實因生長期較長，積累的呈味核苷酸更多，且雞肉中膠原蛋白和彈性蛋白含量較多，精燉鮮味極顯濃郁，建議可以選用頂級套餐，加上「海洋軟黃金」整顆鮑魚豪華感加倍，鮑魚經過燉煮肉質結實，口感鮮韌，提升湯品層次。
亞洲地區在推廣現代料理常受到的困難，是改變人們對當地食材的偏見，高價位的fine dining人們常常與進口的奢華食材如松露或鵝肝連結在一起， BICENA裝潢現代摩登，但餐點意外的十分傳統細緻，以絕震味蕾的滋味，在主餐以外的餐點也是可圈可點，無論是前菜或甜點沒有過多的裝飾與調味，專業高超的料理技巧帶出最純粹的美味。
BICENA
TEL:+82. 2. 3213. 1260~1
ADD:서울시 송파구 올림픽로 300, 롯데월드타워 81층 비채나
