如果說認識一個城市要了解他的歷史，那麼位於紐約市金融街的Delmonico’s可算是唯一一家能道出這個城市故事的餐廳。
於1837年建立的Delmonico’s，穿越了將近兩個世紀的風雨。無論是兩次世紀大戰、08年的金融風暴，或是12年的颶風桑迪，Delmonico’s仍然能在紐約海岸線屹立不倒。
這家百年老店可算是美國飲食文化的鼻祖。無論是每個到達紐約的旅客都必須嘗試的紐約牛排、早餐一定要配上Bloody Mary「血腥的瑪麗」的Egg Benedict班尼迪克蛋、或以阿拉斯加的低溫靈感為名的同名火焰雪球冰淇淋，皆為Delmonico’s以往的作品。這些菜餚聞名海外，受其他廚師的青睞，並加以模仿。
Delmonico’s的名聲更吸引到多位社交名人來訪。這些名人，包括美國前總統亞伯拉罕・林肯Abraham Lincoln及希奧多・羅斯福Theodore Roosevelt、西蘭法共和國總統拿破崙三世Napoleon III，皆因餐廳的名聲慕名到訪。
餐廳的裝潢以十九世紀的上流社會風格為主。高尚大雅的水晶吊燈照亮著整個餐廳的每一個角落。陽光透落在落地玻璃讓整個房間多了一點朝氣。
仔細觀察餐廳的畫作與照片，可以注意到每一幅畫都在道出這將近兩個世紀來Delmonico’s在紐約客的生活裡帶來的影響。
餐廳的服務員專業卻不失幽默的服務讓來到的貴賓於整個用餐的過程變得更輕鬆愉快。剛坐下來，服務員便以專業的姿態為我們介紹餐廳與餐點的特色。他表示，每一道菜都經過行政主廚Billy Olivia親自的驗證才能呈現給Delmonico’s的每一位賓客。
在享受百年牛排館的經典主菜前，當然要來份小菜打開味蕾。這份珍寶蟹肉貝涅餅可是打開這紐約牛排之旅的最佳餐前菜。以法式無孔甜甜圈的原理，把蟹肉塞進麵粉裡以熱油微炸，以最精準的溫度把麵團炸至金黃色。
不得不說，在製作海鮮炸物的時候，最擔心外皮過於油膩，內餡卻帶有腥味；但Delmonico’s的貝涅餅，不但不過於油膩，外皮香脆可口，內裡的蟹肉更不帶一絲腥味。每一口蟹肉餅沾上大廚特製的大蒜蛋黃醬，吃下去的時候能感覺到麵粉的酥脆感和蟹肉的香味。
既然是美國史上最悠久的牛排館，餐牌的牛排選項當然不可小覷。光是牛排的項目就有十項不同的肉質與烹飪方式供客人選擇。不僅如此，Delmonico’s為了滿足客人能真正自由搭配其牛排的選擇和配菜的搭配，每一份牛排的餐點都不包括配菜，客人可以選擇好主菜後，任意選擇配菜與醬汁，讓整份主菜變得更豐富美味。
這次的用餐體驗分別嘗試了兩種不同的牛排來體驗味蕾上的快感。首先選擇的是Delmonico’s著名的經典無骨肋眼排Signature Boneless Rib Eye。以經典的美式碳烤技術把肉汁鎖在烤至微焦的外皮。不得不說，Delmonico’s的牛排本身的肉香及其肉汁已是整個餐點的靈魂；不需要任何額外的點綴，每一口牛肉吃下去，肉香立刻從舌尖蔓延至鼻腔。
另外一款牛排則是以六十日乾式熟程的牛前腰脊肉60-day Dry Aged Prime NY Strip。因經過六十天自然發酵，牛肉在溫度與水中溼度嚴格控制之下發酵出最酥軟的肉感。切下去的時候能感覺得到不一樣的柔軟、不一樣的韌度。而有趣的是，牛肉經過自然發酵後，即使不加任何佐料烹煮，牛肉的鮮味與肉汁更為顯明。每一口紐約客牛排吃下來，齒頰留香，越吃越上癮！如此美味的牛排，配上大烤龍蝦，則能和牛肉做出分明的對比。
Delmonico’s迷人之處，在於他穿插在歷史與現代之間；即使有著和美國一樣悠久的歷史，在食材的篩選上卻是與時並進，讓人驚喜連。和紐約一起經歷過大起大落，Delmonico’s始終屹立不倒。有人說，Delmonico’s是現在價值七百八十億的飲食王國的藍圖。用更貼切的說法，Delmonico’s是現今北美高級餐廳的傳奇。
