若平時對於壽司有所追求，想吃的不僅是一般的旋轉壽司，肯定有聽過壽司芳，以頂級新鮮食材製作創意壽司與不同凡響餐飲體驗擄獲饕客味蕾，並結合充沛創意概念與追求完美的理念堅持，連續榮獲台北米其林一星殊榮，被稱之此生必吃的壽司之一。
壽司芳的料理風格源自於主廚Hiroki，他擅長將傳統與現代、日本料理與西餐之間的交融，創造出新穎的創意料理，運用藝術家創作的精神，不斷地挑戰食客的味覺想像。在台北壽司芳的春季新菜單設計中，更融入了許多台灣料理元素及食材，打造不同的味蕾體驗，希望透過輕鬆的餐酒氛圍，讓人以放鬆的心情盡情享用壽司。
- 歌山縣鮪魚赤身醬油漬、大和芋泥、豆拌醬煮和歌山県鮪魚赤身
這場沈浸式用餐饗宴的第一道，用了鮪魚赤身來拉開序幕。選用和歌山縣鮪魚赤身，以醬油輕漬入味，保留魚肉本身的鮮甜與柔嫩。搭配細滑山藥泥，入口綿密，提升整體風味層次。建議可以第一口沾大量芋泥一同享用，感受魚鮮與山藥的和諧平衡。而其擺盤裝置也用亮眼的視覺吸引用餐者，意味著饗宴開始，即將展開這趟驚艷味覺及視覺的旅程。
- 軟絲糰子照燒醬、乾瓢卷長崎県白焼星鰻煮、台灣東港小明蝦、櫻花蝦蛋糕
本次菜單最具特色的料理之一，莫過於將串燒的型態融合壽司所製成的料理。除此之外，更採用台灣在地食材，宜蘭Q彈軟絲打製成丸，所製成的糰子，外層微煎後搭配鹹甜照燒醬，鹹甜口感令人開胃，更是一口驚艷，意猶未盡。
而長崎縣的星鰻包裹於乾瓢卷中使用其骨頭加入清酒與醬油慢煮濃郁中透出清香，提煉出鮮美的口感及風味。東港產小明蝦以柴魚與昆布高湯輕煮，保留原始鮮味，甜中帶香；最後入口的，櫻花蝦蛋糕，則融合東港櫻花蝦及帕瑪森起司，帶來鹹香交織、外酥內綿的口感驚喜。
- 高湯玉子燒、山椒粉、醬油蘿蔔泥
日料常見的玉子燒，也可以創作出不同的層次感受。使用柴魚與昆布熬製的日式高湯，融合雞蛋細火現煎，層層堆疊出綿密柔嫩的口感。食用時沾上微嗆清香的山椒粉，增添辛香與尾韻的層次感。最後可搭配蘿蔔泥，口感更為清爽平衡。
而看到主廚非常用心地替每一道料理進行擺盤，即使是家常料理，也可感受到壽司芳帶給我們的用心及創作的溫度。
- 真鯛壽司、檸檬醬,魚子醬、愛媛縣真鯛白子.蜂蜜香菜醬
這道真鯛壽司看似簡單，當打開檸檬片時，內部暗藏驚喜的醬汁，上頭魚子醬搭配蛋黃、奶油及檸檬汁的蛋黃醬，搭配壽司一併享受，香氣撲鼻。而真鯛壽司可擠上少許檸檬汁提味，使魚肉更顯清爽。
另一部分，則是真鯛白子以70°C舒肥10分鐘，淋上滾燙太白油，佐蜂蜜香菜醬，其鮮美及香草的風味交織，提升整道料理的氣味層次。
- 青森縣櫻鱒.優格鹽麴醬.櫻鱒干貝醬
Hiroki運用春季限定的櫻鱒，並佐上自家製優格鹽麴醬與融合干貝的XO風干醬，襯托出櫻鱒的油脂特性，帶有點酸味的香氣，讓整體層次豐富，餘韻無窮。而XO醬像是與香港飲食文化的致敬，有種熟悉的驚喜感。
- 鯛生魚片、水煮鯛魚皮拌胡麻醬. 蘑菇
第一眼看到此道料理，會分辨不太出蘑菇片與生鯛魚片，兩者交融成一道料理，可以看到如同對待藝術品般的態度，呈現出特殊的擺盤形式。
使用鯛魚生魚片拌上胡麻醬，口感清爽細緻、濃郁清香，而味道香濃的胡麻醬，則帶給整道料理風味上的豐富層次變化。
- 茂谷柑
本次菜單內容最具亮點的料理就是茂谷柑凍這道料理，也是這次台灣分店的菜單特色之一，主廚融合了台灣的新鮮食材，轉譯創造出獨具特色的料理。而看似僅有水果一體的樣貌，事實上卻內藏層層驚喜，最上層選用台灣柑橘製成的果凍，搭配鹽漬櫻花，與水針魚一同入口，酸甜中透出一點鹹香味，像是沿著台灣海岸邊散步時，撲鼻而來的清香及氛圍。
中層則是千葉縣水針魚與芥末，清新的口感配有芥末的辛香，更具層次感。
下層則是滑潤的富山螢烏賊，搭配香濃的蛋黃醬，口感豐盈，與油菜花的清香互相呼應，更增添了春天般的意象，像是春風輕拂過臉頰的幸福感受，每一口都清新宜人。
主廚Hiroki對於這道料理的詮釋，讓我們能於一口之間，體驗到三種質地、三種溫度，當我們在口中品味著這道料理時，除了料理的餘韻外，更能感受到主廚的那份詩意。
- 毛蟹素麵：岩手県毛蟹,吻仔魚. 素麵. 新洋蔥湯
最有視覺震撼性的料理則是毛蟹，當廚師擺出一整隻毛蟹，並看著他們細心地一一處理，像是一場料理表演，除了美味以外也兼具著視覺饗宴。毛蟹搭配著新洋蔥慢火熬製的湯，天然甘甜釋放於湯頭中，溫潤滑順。加入毛蟹與日本素麵，增添豐富口感與海味香氣。
頂部點綴吻仔魚，為整體帶來畫龍點睛的鹹香層次，最後一道料理給我們的是滿滿地海味，呼應著台灣這個海島特色，也讓菜單畫上完美的句點。
一份用心的菜單，能展現出主廚對於料理的熱愛，而壽司芳除了展現料理的熱情外，更讓人有溫暖有詩意的感受，當了解這些創意料理，體會到料理匠人對於料理及食材的認真態度，讓我們感受到料理美味外，昇華對於食材、土地，甚而主廚的敬意。
