京都一直是我心中日本第一的美食城市，除了美味更加迷人的是其文化底蘊。
京料理（きょうりょうり）簡單來說就是日本京都的地方菜餚，因為長久的王室料理歷史被視為日本料理中的最高級，不同於其他地區的重口味，強調食材原味的烹調方式讓京料理有著獨特清鮮汁味，細膩的京料理又有分支像是「有職料理」、「精進料理」、「懐石料理」等。
一般人較熟知的「懷石料理」原為正式茶會宴客的飯菜，現今大多是指日式料理中正統高級的日式套餐，也因為追求味覺與視覺的極致，用「藝術」來形容高級懷石料理可說一點都不為過。
若是要品嘗道地的懷石料理，來到衹園是不二之選，衹園是京都著名的歌舞伎街，熱鬧的宴會絡繹不絕客人讓許多高級餐廳選擇再此開業，這一次到訪的「丸山」是以高級純正的料理手法而聞名，也是米其林二星的名店，主人丸山嘉櫻先生曾在知名的「高台寺土井」跟「露庵菊乃井」經過長期歷練，也讓「丸山」在1988年開業後就受到歡迎。
「丸山」隱身在小巷弄之中，十分重視客人的隱私，私人包廂十分寬闊且舒適，另外一側是日系的園藝小景，陽光溫暖而不刺眼斜射進入房間，令人感受溫馨放鬆。
懷石料理中的「先付」為開胃用的小菜，帆立貝、初筍、銀杏再加上芽菇，在盤上還寫上「衹園丸山、疫病退散」，另外三項小菜有酒蒸蛤、醃漬貝與白魚，選用最新鮮的食材，層層堆疊挑動味蕾。
在正式用餐前，特別點了金箔竹筒清酒，竹子的香氣高雅清新，金箔在搖動中隱約閃現在在視覺上也十分吸引人。
接下來「椀物」就是和食餐前湯，則是選用日本東北部特產的珍稀「白舞茸」，形似牡丹且有著淡淡的茉莉香，口感鮮嫩，更勝松茸為此道菜添色不少。
「向付」則是季節性的生魚片，比目魚生魚片擁有豐富的油脂，口感軟嫩可口。
「燒物」則是懷石料理常用到的菜色之一「幽庵燒」(又名柚庵燒)，是以照燒醬輔以適量的日本柚醃製魚類在進行炙烤，讓魚的鮮味透過水果甜酸細細帶出。
下道菜為迷你的蒸壽司，醋飯以生薑調味，遵循京都的傳統做法，蒸至香軟的壽司飯蓋上玉子蛋絲與魚卵，擺盤色彩繽紛討喜。
「焚合」為燉菜，選用當地特產「海老芋」，牛蒡、人蔘等，經過燉煮「海老芋」口感綿密入味。
珍味組合也是精巧可愛，有龍皮捲與百合佐芝麻醬等等，清爽無負擔。
最後的食事組合為米飯、味噌湯和醃菜，米飯粒粒晶透可見水分控制十分完美，味增湯鹹淡適宜，喝完湯留著嘴內的鹹味再吃一口米飯，更將米飯的香氣帶到不同層級，而剩下半碗的米飯再搭配醃漬物堪稱完美。
甜點是紅白湯圓甜湯與自製鮮果冰淇淋，爽滑细腻，香甜美味，為這次愉快的用餐畫下完美的句點。
懷石料理的迷人之處，就是在看似簡單的料理能品嚐出精準的細緻料理手法，而在看起來精巧複雜的裝飾之下卻能吃到食材最原始的美味。
走出餐廳時，料理長與接待人員出門鞠躬相送，而我們也心懷感恩地深深鞠躬。
「謝謝您們用心提供的美味」我在心中小聲地道謝。
祇園丸山
地址: 京・東山区祇園町南側（祇園APAホテル裏）
電話 : 075(525)0009
