不曉得各位對所謂的米其林餐廳有著什麼樣的想像呢？位於斯德哥爾摩，距離Östermalmstorg車站步行路程四分鐘左右的Ekstedt看不見氣派的門面裝潢或是奢豪的擺盤，取而代之的是溫馨的用餐環境、除了冰淇淋及咖啡機之外，所有食材皆用瑞典傳統的明火方式烹調現代北歐菜餚．加上精湛的技術和呈現出食材原味。用餐期間彷彿身在森林中的小屋中享受料理帶來的驚喜和愉悅，像是時不時聽聞柴火燃燒時的劈啪聲響亦或是嗅得舒適的淡淡煙熏味。
首先上桌的是沒有在菜單上的菜色，店內的侍者親切風趣，一邊介紹菜色一邊依序迅速的將油脂豐富的駝鹿肉、越橘及其他香料放入甫從爐中取出的熱石鍋中迅速攪拌後告知與盤上麵包的搭配方式就像吃塔可餅 一樣將肉餡夾入其中即可，扁麵包口感柔韌放上香鹹且肉汁豐沛的餡料一口吃下所有食材的香氣在口中蔓延，齒頰留香。
在介紹小點的同時介紹了店內有各式能夠搭配菜餚的美酒．如果有需要的話知會一聲即可。另一份開胃小點為淋上牛油的牡蠣，口感極佳，令人彷彿置身海岸邊的牡蠣本身十分鮮甜，不禁感嘆原來牡蠣也能用這樣的烹調方式處理的如此美味。
店內裝潢溫馨氣氛輕鬆不緊繃，許多三五好友結伴用餐除了料理的聲音外也能聽見店內四處傳來其他食客用餐間愉快地交談聲。半開放式的廚房則能夠看見部分廚師作業的狀態，Ekstedt的特色就是使用明火烹調法處理所有食材，並且善用各項食材炙烤或煙燻後的香氣為菜色添色，雖然全程使用明火但店內並沒有任何多餘的油煙味。
侍者在席間會友善的詢問是否需要搭配酒類一起品嘗餐點，請對方推薦後會依序送上搭配該菜色的酒品，對於每支酒的介紹都非常仔細。第一道菜是松樹燻製的淡菜，上桌時鐵盤內的燻材仍在微微閃現紅光。將海鮮類烹調至如此恰到好處的狀態實為不易，淡菜同牡蠣一般程度鮮甜味美，淡菜尚未入口僅是嗅覺感受到菜色彷彿來到海岸邊吹撫著海風，生熟度拿捏得當不會過老且柔嫩多汁。
用餐至一個段落，侍者邀請坐在吧台及吧檯旁的食客前往前半部的廚房參觀牡蠣開胃小點的製作過程並且告知歡迎攝影，首先看到的是生鮮牡蠣和一同擺在盤上的一塊牛脂。
侍者介紹到，與牡蠣擺在一起的牛脂稍後將放進鐵製漏斗中經過大火炙燒，並用其融化的油脂加熱牡蠣就能完成這道開胃小點，聽似簡單但筆者相信許多實際操作起來的五分鐘十分鐘背後都是由深厚的料理經驗累積而成。
看完這樣的烹飪場面之後忍不住想，開胃小點的烹調方式都如此刺激，那廚房內部的情況到底是怎麼樣呢？回到座位後發現侍者將剛剛離座時放在椅子上的餐巾重新折好放回桌上，雖然只是小小的事但讓人感到餐廳對於食客們對用餐體驗及小細節的重視。
海螯蝦獨特的風味融合了馴鹿肉及塊根芹，外層酥脆爽口不油膩。食材搭配得宜，沒有誰搶過誰的鋒頭的衝突感，各自保留著原始的風味，味美外每口的口感都十分豐富。
安排在正式菜色中間的小點之一，麵包濕潤可口又充滿穀物的香氣，搭配自家製無鹽奶油真是一絕，儘管沒有在菜單上但筆者認為搭配麵包的奶油絕對可以列入這一餐最好吃的單品之列。
會跟隨上菜進度及菜色搭配的酒品，若沒有喝完侍者便不會繼續上酒。
使用杜松燻製的鮭魚搭配甘藍及摩登料理不可或缺的泡沫，魚肉有煙燻後特殊的風味，甘藍則是意外的十分令人難忘。斯堪地納維亞位於歐洲西北角，其瀕臨波羅的海、挪威海及北歐巴倫支海，其海洋資源甚是豐沛漁獲的新鮮程度自然使得食客在這裡能夠享受到海鮮的美好體驗。
上菜時女侍者特別交代鴨肉的部分有些嚼勁，請盡情的享受這份嚼勁帶來的過程，經過提醒已經先做好可能會需要多花點心力咀嚼的準備，但切了一小口後發現野生鴨肉肉質雖然確實略有嚼勁但完全不需要擔心這樣的問題，每一次咀嚼都會產生不同的風味，若再同盤中畫龍點睛的配菜一同入口那層次便是難以言喻。
在進入菜單終盤前又上了一份小點，起司盤口味較重，與穀類香味濃重但味覺上較清淡的傳統瑞典脆麵包搭配起來恰到好處。
最後的部分是杏仁蛋糕搭配醃漬過的梨和酵母冰淇淋及焦糖醬。杏仁蛋糕口感濕潤，酸甜的燉梨和風味上稍偏鹹的蛋糕及冰淇淋相映成趣，先品嘗過盤內各種品項後再沾取香濃甜蜜的焦糖醬又是另一番風景。在結束甜點後可以決定要以什麼樣的飲料作為最後的結尾，本次選擇了咖啡及鮮奶。
最後的小點，外層酥脆的口感令人驚艷，同樣可以列入本次用餐最好吃的單品之一。
從進到店內用餐至結束總共歷時兩個小時半左右，過程緩而不慢，品嚐食物原味和體會大師對於料理的巧思和專家們對於烹飪食材控制火侯的精湛技術，再配上美酒度過一個恣意的夜晚，誰說一餐飯吃兩個半小時太長呢？
Ekstedt：http://ekstedt.nu
