喝吧!揪三五好友一起喝義大利 Villa Sandi酒莊氣泡酒

我們都知道,僅有使用位於法國東北部香檳區所產的固定葡萄品種,同時採以傳統瓶中二次發酵於香檳區釀造的葡萄氣泡酒才可稱之為香檳(Champagne)。這樣繼保有品質又能發展地區品牌的法規,在義大利,也有同樣類似的嚴格規定,而這正是知名的Prosecco氣泡酒。


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容易入口的Prosecco氣泡酒,使用的葡萄品種Glera種植於義大利東北部的Veneto產區,氣候利於葡萄種植,加上使用夏馬槽釀造,因此平穩品質,帶來高產量及親民價格。

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Veneto產區的釀酒歷史悠久,百家爭鳴的相互競爭下,釀酒歷史可追溯自1622年的Villa Sandi酒莊為地區知名酒莊;位處Veneto產區心臟地帶Marca Trevigiana的莊園家喻戶曉,產量囊括盛產紅酒、白酒、粉紅酒等葡萄酒,更少不了最為大宗的Prosecco;受歡迎程度,不僅於美國星巴克可喝到該酒莊供應的氣泡酒,就連德國漢莎航空、歐盟高峰會議均為指定推薦用酒,年年產量超過2萬瓶的數量,更難得的屢獲全球葡萄酒競賽好評。

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品嚐氣泡酒是件開心,不需要想太多,但在選購品嚐前,得有些小知識必須牢記。若以Villa Sandi酒莊為例,上述談到最主要的葡萄品種Glera,就不能不提100%使用該品種釀造的IL FRESCO PROSECCO DOC TREVISO SPUMANTE;酒色清澈明亮,倒入杯中後觀察上升的氣泡,彷彿是跳著中板曲目般活潑又不過頭,品嚐後能發現酒香如同Glera具蘋果香,同時又冒出了些許清新花香,平衡的風味適合揭開餐前大展口腹之慾。

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除了品種,酒標上仍有不同差異,Rosé代表為粉紅氣泡酒,如IL FRESCO ROSATO SPUMANTE便是支甜度稍低,口感清新,適合與甜食一同享用的酒款。Blanc de Blanc則為使用白葡萄品種釀造的白中白,如屬此類的IL BRUT BLANC DE BLANCS SPUMANTE則帶來酒體輕盈的青澀金蘋果香氣,風味屬較為純淡,搭配不過度烹調的新鮮海鮮料理非常合拍。另還有選用黑葡萄品種釀製的Blanc de Noirs黑中白,「白中白」與「黑中白」兩者差異在於「白中白」酒體口感細緻,「黑中白」則稍微渾厚有個性。

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若你不在乎葡萄品種,那麼,挑選喜愛的口味可就不能馬虎。氣泡酒含糖度從最低的Brut Nature、Extra Brut > Brut、Extra Dra/Extra Sec/Extar seco > Dry/Sec/Eco > Demi-Sec/Semi-Seco,直到最高含量的Doux/Sweet/Dolce之分。代表Brut的這支AURIS SPUMANTE BRUT具花果香調的細緻口感,帶有青蘋果香氣。喜歡甜一點的,則可選甜度達到Sweet的DOLCE SANDI,濃厚的果香具圓潤風味,微甜風格非常適合搭配酸甜口感的奇異果等水果,以及稍微辣有辣度的料理,也能藉此中和辣味,達到佐餐的口味平衡。

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象徵歡樂,適合與三五好友一同享用的氣泡酒,在台灣,除了常見於西式料理餐廳,其實親民的台式料理、熱炒店、海鮮餐廳也合適;曾任職於酒商的Kelly談到,相較於啤酒,尤其是甜度較低的氣泡酒所具備的特殊蘋果、檸檬香氣特別能夠促進味蕾、增進食慾,因此通常這類酒款多拿來開胃使用。20160815_4957Villa Sandi酒莊的VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG EXTRA DRY與VALDOBBIADENE SUPERIORE DI CARTIZZE LA RIVETTA,即使兩者皆貴為DOCG法定產區的頂級酒款,後者甚至連續5年蟬聯義大利紅蝦指南滿分、義大利葡萄酒指南滿分五串葡萄等佳績,但皆適合與台灣料理一同品嘗,變化出別於西式料理的豐富餐酒口感。

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VALDOBBIADENE SUPERIORE DI CARTIZZE LA RIVETTA,具葡萄柚與蘋果香氣之餘,更帶有明顯的奶油香氣。

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Kelly認為台灣料理常見的雞肉料理,如台北ㄐ廠餐廳的蔥油雞便十分相稱;帶有溫和蔥香的白斬雞口感鮮嫩,與氣泡酒相佐後更能體驗水果香氣。

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此外,海產店特有的新鮮海鮮,無論是川燙鮮蝦、蒜香魚片,也能在佐餐部分因具明顯水果酸度尾韻,明顯達到解膩效果。當然,如果對於這樣搭配還是有點擔心,那麼蔬菜料理肯定不會錯,涼拌檳榔花是夏季特有的開胃料理,與一般西式開胃菜相同,清爽的口感特別適合與具細緻綿密氣泡的氣泡酒佐餐享用。

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VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG EXTRA DRY,則在我們品飲過程中色澤屬於淺淡,具稻草黃色澤的酒款,試飲溫度在6~8度的該支酒款,在各個季節都能輕鬆品飲。

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湊進能聞到強烈的金蘋果香氣,仔細聞還有槐花香氣,清新舒適的口感適合用來與開胃菜或海鮮相佐。

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Kelly建議台灣料理必嚐的清蒸鮮魚最能體現酒款香氣,除了適合搭配各種醬汁料理的海鮮料理,加上熱炒店常見的酥炸豆腐、龍珠花生、酥炸中卷等炸物料理也適合,但Kelly提醒加了太多醋的料理就不太適合,原來是醋的酸氣會鈍化口腔的感受,使氣泡酒失去原有活力,口感變得比原始平淡,失去佐餐有加乘的意義。

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值得一提的是,Kelly也提到品飲過程即時輕鬆無壓力,但是若有適當的酒器搭配,更能使酒款的美味能發揮最大作用。如上述圖片中我們看見的引酒器,便是可以讓氣泡酒在傾倒地同時減少外漏,同時也可以減低到酒時氣泡大量過度倒出,就算是新手,有了引酒器也能輕鬆倒酒呢!在這裡,我們要順便介紹引進Villa Sandi酒莊氣泡酒的Vinoza,在Vinoza既能嚐到獨家酒藏,更販售有各種酒器,值得前往一探究竟!

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