都說相遇不如偶遇，但有些相遇是，緣於陌生的開始，纏綿悱惻的相知，卻是雲淡風輕的結束；有些相遇是，相見恨晚的衝擊，惺惺相惜的嗟歎，情竇初開的結果，以上這些是點點滴滴的滋味，有人形容是無可救藥的浪漫主義者，但是在我看來，這是顛覆人生的節奏，想盡辦法要活下來的Rocker，也是唯有喝過一口自然酒（Natural Wine），方能明白的誤解。
自然酒是什麼？這幾年開始流行的自然酒，在葡萄酒市場中佔有率還不到1%，目前各國有其自然酒組織，但還沒有一個世界公認的組織為自然酒訂定全體適用的規範，也沒有官方權威定義。
如果從《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine）描述，目前則可以推測得知，自然酒是融合從上游產地到下游餐桌的全流程概念，目的是真正展現產地風土味。
除了自然法種植葡萄、人工採摘、有機、不施化學肥料除蟲，生態農法對於葡萄園環境的友善及永續，偏離商業化的自然酒，絕大部分是小規模獨立生產的葡萄農所開始。釀酒過程一樣遵循自然，不使用添加劑，不添加化學物，不添加二氧化硫（也有的人說可加微量）來減少氧化程度，標榜食品安全，不添加任何糖分以調整風味，即使這些添加物都是天然物質。
自然酒（Natural wine）的個性像調皮的孩子，難以捉摸，因為它太「天然」，要平常嬌生慣養的味蕾去適應「天然」的自然酒，一開始並不容易。
但如果不試試看，怎麼知道自己喜歡不喜歡？我喜歡帶著微笑，品飲一小口的自然酒，縱容所有的歡愉傾翻；我唯一擔心的是，因為膽怯、帶著後悔的轉身，錯過這場獨特的自然酒饗宴。
這次試飲三瓶來自西班牙的Salud自然酒，分別是：火山系列單一園 帕羅白酒、火山系列單一園 彌甘紅酒、小海 村莊級紅酒。全系列酒款有Parker 90-97高分，並被國際公認世界上最有影響力的葡萄酒評論家James Suckling以高分讚賞。
釀酒師是四名滿懷壯志的青年，四人無財力的年輕人專注「誠實風土」自然酒，在西班牙各偏僻、卻有著原始與龐大風土潛力的產區釀酒，讓原本荒廢的葡萄田重新活了起來，以原生品種、自然農法、野生酵母發酵，一嘗真實土地、當年氣候的風味，同時感受小農種植的用心，表達敬重農者，酒標掛上農者姓名，向其致敬！
火山系列單一園 帕羅白酒，使用百年老藤葡萄品種，傳統辮子法減枝，真實演繹火山岩壤、玄武岩質，在600公尺下的大西洋氣候風味，創造高酸度、高礦感且深沉酒體強烈表現，直至2030年都是適飲期。濃稠風味、酸度、鹹質不停交錯變化，帶著熟蘋果、松樹木、硝石風味，還有一絲的水梨、奇異果、青草的水果芳香。
火山系列單一園 彌甘紅酒，來自島上La Perdoma（La Orotava）的兩塊單一園，原始葡萄荖藤高達100至120年，傳統辮子法，低緯度區混合黏土，介於350與600公尺混釀，野生酵母自然發酵下，經過12至30日部分浸漬，12個月橡木桶陳年。風味在黑李、烤水果、紅花、乾樹皮、甘草以及海風的鹹甜與硝石融合，單寧扎實與礦物感的合諧相處，酸度與鹽質翩翩共舞，最後以鮮味和深色櫻桃氣味收尾，十分悠長。
小海 村莊級紅酒，則是極少數果肉也是黑色的葡萄品種，藤齡平均25歲，傳統杯形剪枝，收入700公尺的地中海氣候風味。刻意在九月第三周採收，半二氧化碳的浸漬發酵，一半葡萄串、一半完整葡萄顆粒，浸漬14天候，再於水泥槽自動啟動乳酸發酵，最後進入8個月酒渣浸漬與陳年。裝瓶前不經冷凝與過濾。
深色果肉與果皮，使得這款紅酒的顏色有如墨色般深邃。香氣豐沛，香料與果香為主體，草莓、優格、花香、地中海香料，入喉有明亮的酸度，單寧順口雅致，青草氣息增添了一抹新鮮感，礦石調框出俐落的力度，雖然是中等酒體，尾韻卻有相當長的持續力，是一款地中海特色鮮明的酒款。
小提醒是進入自然酒的領域，你必須化身一個Rocker，帶有些許的無厘頭，又不失心中的邏輯性，跟著原始的單純的反應，喝一口，喜歡就笑笑，不喜歡也笑笑，過度嚴肅的心情在某種程度上，可能是不知變通的、缺乏足夠的生活適應力，表明一個人的成熟度。
就像閱讀一本小說，年輕時閱讀的小說、長大後再次翻閱，竟是截然不同的體會；如果不到適當的時間，太早相遇的自然酒，也體會不出和你的靈犀相通；那麼，相遇不如偶遇，跳出框架，細細品嘗很有意思的自然酒，可能會看見超越想像的「天然」驚喜邂逅，你說這個態度沒有一點Rocker？
JAZKO提醒您 “飲酒過量，有礙健康”、”喝酒不開車，開車不喝酒”、”未滿十八請勿飲酒”
