酒,義大利的滋味 ─ 品嘗Bruno Giacosa酒莊之葡萄酒

歐洲的地域幅員廣大,賦予城市間的差異性,除了表現在文化上,在吃食的選擇更是大不相同。在米蘭舉辦的世界博覽會,主題是Feeding the Planet, Energy for Life(潤養大地、澤給蒼生),藉民以食為天帶出各式的議題,並讓各國充分展現地方特性。會場更設立葡萄酒展場,陳列來自義大利全國各區的葡萄酒,相比於法國葡萄酒的特定產區,全國皆為產區的義大利葡萄酒更顯得豐富與多樣化。

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來到義大利的每一餐,都有酒相陪,餐與酒的結合,有人稱為婚姻(Marriage),好的婚姻是相輔相成,也可說是酒豐富食物的活性,加承作用之下更能展開味蕾品嘗食物的點滴。對於品飲葡萄酒的入門者而言,順口又不用花太多時間醒酒的酒,會是比較討喜或說易接受的酒款。因緣際會下,與友人共飲幾款來自義大利北部皮埃蒙特(Piemonte,簡稱皮蒙產區)的葡萄酒,分別是”法列多”巴貝拉(BARBARA D’ALBA FALLETTO DOC 2012)紅酒,以及阿內斯(ROERO ARNEIS DOCG 2013)白酒。

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邊聊天邊飲酒的我們,配合著小點心先飲用冰鎮後的阿內斯Arneis白酒,經過低溫的置放,白酒香氣及葡萄陳化後的酸味能夠重新展開,並提升飲用的嗜口性。首先撲鼻而來清新的果香味,既有青蘋果的清新又有杏桃的甜味並隱含花香氣息,入喉後更是餘韻深長,滯留於舌後端的礦物感明顯,很適合搭配魚類料理、開胃菜及前菜,或是在輕鬆時的零嘴像是仙貝或其他的鹹餅乾,配合這瓶白酒飲用,都有微妙的和諧感。

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而另一瓶巴貝拉Barbera紅酒,酒體為透亮的石榴紅帶橘光澤,衝入口鼻的香氣是甘草混雜些許的辛辣味,隱藏在其後的是莓果及李子香氣,層次變化多樣,尤其在入喉後更為明顯,在飲用時有非常清甜的莓果氣息,整體酸度平衡良好。不需經過醒酒的動作,酒體飽滿蘊含的單寧卻也柔順,適合搭配肉的主食,甚至直接喝也都很順口,對於入門者來說可謂接受度很高的一瓶紅酒。

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皮蒙產區著名的葡萄品種,還有必定要提到的內比歐羅(Nebbiolo),釀造出有酒中之王稱呼的巴洛羅Barolo紅葡萄酒,以及同屬高品質的巴巴瑞斯寇Barbaresco紅葡萄酒。皮蒙產區有三位令人景仰的大師,目前仍親力釀酒的大師便是擁有內比歐露博士之稱的Bruno Giacosa,其酒莊涵蓋當地相當優秀的葡萄莊園,將義大利最尊貴的葡萄品種釀造為出類拔萃的酒款。Barolo紅酒的顏色深,水果和香料氣息集中,酒體結構札實加上豐富的單寧,整體風采個性強烈;另一隻Barbaresco,色澤深且口感飽滿、溫潤,同時帶有柔順的單寧。

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內比歐羅釀造的Barolo或是Barbaresco的紅葡萄酒,因為其獨厚的表現性,不管是作為玩家的收藏或愛好品酒的人都非常喜愛,Bruno Giacosa酒莊更以嚴實的釀酒方式和橡木桶的陳釀酒液,塑成了口味及香氣既濃郁又複雜的陳年等級(Reserva)酒款,只有在最佳的年份才有生產。目前在市場上已難找到陳年等級的紅標酒款,所以這類深受饕客喜愛且具收藏價值的酒款,大概只能從拍賣場上找到了吧。

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對於初踏入葡萄酒世界的人來說,不論是易順口的酒款,或像單寧重、酒體結構完整的Barolo,就像是從初階到高階,享受品酒不同等級的挑戰,且需要相對的等待(醒酒時間)與敏銳的味蕾去欣賞,發掘與品嘗更多的地區的葡萄酒,以及由自然地域差異所帶給葡萄中奧妙的細節。如同2015米蘭世界博覽會的酒館(Wine Pavilion)外牆上寫的「酒,義大利的滋味」(Vino- A Taste of Italy),玩味生活的過程,從飲食中細細瞭解更多不知道的文化吧。

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