【巴黎】Mangetout : 左岸小巷的新式法國料理

法蘭西學院後方的巷弄,是巴黎最迷人的巴黎小區,那昏暗卻不危險的街道,有著左岸獨特的人文情調,而在那小巷裡有一間充滿地元風味的法國西南料理餐廳:「Mangetout—嫩豌豆」。

一份美味的法國料理總能撫慰忙碌整天疲憊的心靈,西南地方以道地農產品製成的豐盛料理出名,在冬夜裡特別能溫暖脾胃。今晚小編特地前往位在左岸精華區歐德翁(Odéon)小巷內的餐廳—Mangetout,由法國當代明星大廚Alain Dutournier創店,早就聽聞這位米其林二星餐廳Carré des Feuillant大廚的盛名,他旗下這間餐廳,是絕對要來品嚐看看的了!一樓採明亮、現代的裝潢,兩樓則可以包場舉行小型宴會。大約五名左右的侍者進進出出,開放式的廚房,能夠見到主廚Nicolas Girard與助手現場料理餐點。這裡並有同為Dutournier旗下的Marly酒窖提供用餐酒,從前菜到甜點都可以替你選擇配酒喔!

大堂經理Maxime Mattei親切的送上本日開胃小菜,替小編介紹菜單。綠橄欖配上烤得微酥的巴西利小餅,是一個不慌不忙的完美前奏。

前菜我選擇了Maxime推薦的當店招牌:「香炒小捲鍋(Cassolette de chipirons façon pibales)」。上菜時用一個小鐵鍋盛裝,溫度還相當高。加入了蔥段、薑絲、蒜片與辣椒快炒小捲。充滿了辛香料的口味變化十足,並微微帶辣,小捲也新鮮而帶有嚼勁,讓我想起多年前西南法的小旅行,亦是這般炙熱而充滿陽光,彷彿還聞到了海風的味道。好想再來一鍋!

西南地方以鴨肉、鵝肝出名之外,當地野生畜養的夏洛斯牛也相當聞名,菜單上也特別標明了愛心符號不容錯過,於是選擇了「夏洛斯嫩煎牛肉(Boeuf de Chalosse, cuit épais à la plaque, tranché saignat)」作為今晚的主菜。它在鐵板上以大火快煎後切成薄片,所以品嚐的時候邊緣會帶有煎過的口感,而中間則保留了上等牛肉的鮮嫩,切成容易進食的份量也相當順口,讓人無法停手!

牛肉底層所鋪的馬鈴薯泥,切入了細蔥,帶有一種特別的香味,其上的生菜不只是裝飾,更提升了牛肉本身味道的層次感。

品嚐法國西南菜,當然少不了一支當地產的波爾多美酒,在卡爾萊城堡(Château de Carles)釀製,一支年份不久的紅酒,喝來相當順口,果香與木頭味在舌尖綻放出來。與主菜搭配得恰到好處。

甜點則是以覆盆子、香堤伊奶油和白巧克力混搭的三重奏:「覆盆子咖啡杯(Mazagran de Framboises)」。配酒為Muscat甜酒,這隻氣味濃郁,充滿果香的酒牌,對喜歡喝甜甜的酒的女生來說,是一支不會錯的選擇!

作為一個完美的句點,Maxime經理送上一份當店特調的可愛點心:混合了草莓果泥的雅邑白蘭地。甜甜的草莓味與香氣濃烈的西南特產雅邑白蘭地融合的很完美,一口喝下!

用餐完畢後,小編與經理Maxime、主廚Nicolas在Mangetout的開放式廚房前留影合照,紀念這個特別的夜晚。從餐廳沿路散步到藝術橋,巴黎的夜晚極其迷人,而今晚,收穫滿堂。

 

Mangetout

地址:82 , Rue Mazarine 75006 Paris

訂位電話:01 43 54 02 11

週二至週六,週日週一休息 http://www.alaindutournier.com/wp/mangetout

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1983年生。政治大學廣告學系,巴黎Gobelins影像學院平面設計畢。目前在巴黎任平面網頁設計師,代表作品包括巴黎歌劇院、凡爾賽宮線上商店、羅丹美術館及自然歷史博物館購票網站等。曾為《Man’s Style》、《Brand》、《Creative Design》、《Art collection + Desing》等時尚設計雜誌進行採訪工作。多年文字與美術編輯,著有散文詩集《十一樓》(以夏渥客筆名發行)、《兩個女生遊巴黎》、《來去巴黎逛瑪黑》、《開始踏上法國留學之路》、《巴黎》、《搭地鐵玩遍巴黎》。並曾受邀為第十九屆法國Echirolles平面藝術月「We love books !」單元參展藝術家。官方粉絲頁http://www.facebook.com/isayao.paris