台北遠東香格里拉於6月26日至30日推出「星饗香格里拉」客座主廚活動，特邀榮獲《新加坡米其林指南》一星榮譽的「四川飯店」第三代傳人陳建太郎，客座飯店39樓的上海醉月樓。經營超過一甲子的「四川飯店」，由「日本川菜之父」陳建民創立，其子「中華料理鐵人」陳建一繼承，第三代傳人陳建太郎現任位於新加坡首家海外「四川飯店」行政主廚。此次陳主廚將帶來奠定日本川菜地位的經典菜餚，包括鎮店之寶「陳麻婆豆腐」、還有「青椒和牛排」、「鍋炒獅子唐鮮魚」、「黑醋咕咾肉」、「蟹黃肝膏湯」等招牌美饌，展現融合酸、辣、甜、苦、香、鹹七種滋味的陳式家傳川菜。午間套餐每位2,288元起，晚間套餐每位2,888元起。
陳建太郎與四川飯店的傳承與創新
陳建太郎是四川飯店的第三代傳人，他的祖父陳建民，被譽為「日本川菜之父」，於1958年將川菜引入日本東京，並創立四川飯店，他的父親陳建一大學畢業後傳承家族事業，以「中華料理鐵人」之名在富士電視台的料理鐵人節目中贏得廣泛知名度。現年45歲的陳建太郎從小在擔擔麵的香味中長大，22歲大學畢業後進入廚房，如今四川飯店旗下已有14家川菜館，包含2014年於新加坡開業的首家海外分店，致力於將家族品牌推向全球，傳承祖父與父親的傳奇。
祖父陳建民從小隨母學習烹飪，1947年因國共內戰離開四川宜賓，輾轉多地後落腳東京，於1958年在東京創立四川飯店。他迅速地在日本餐飲界贏得聲譽，並在惠比壽設立中國料理學院，培養超過15,000名廚師。面對食材短缺，陳建民巧妙利用當地食材，創作了「陳麻婆豆腐」和「回鍋肉」等改良川菜，風靡日本，並推出「擔擔麵」。
父親陳建一繼承家業，1993年在他36歲時參加富士電視台料理鐵人節目，取得67勝22敗3平的佳績，並創下19連勝紀錄，贏得「中華料理鐵人」稱號。他研發的「日式麻婆豆腐」降低辣度，調整醬料，使其在日本廣受歡迎。陳建一出版多本烹飪書籍，並常在電視節目或講座中分享其料理經驗，成為家喻戶曉的名廚。他與父親先後獲頒日本政府對於優秀職人所頒發的「現代の名工」殊榮，並於2013年授予對社會有貢獻的「黃綬褒章」榮譽。
為了精進廚藝、學習正宗川菜，陳建太郎於2005年前往成都拜師學藝，深入探尋川菜的精髓。他也體悟到，儘管料理做法雷同，但食材和口味有所不同。他說：「我們做出來的麻辣，不那麼麻辣，油也少一點。」自2016年起，四川飯店的新加坡分店連續五年獲得米其林二星餐廳榮譽，是新加坡最高米其林星級的中餐廳，2023年則獲得米其林一星肯定。每年，陳建太郎都會帶領團隊前往四川考察交流，探訪當地食材和醬料。不忘初心、追求卓越的他，持續將傳統風味結合日式風格，加上自我融會貫通創作出更多創新菜式，展現獨樹一格的非凡川菜。
四川飯店陳建太郎經典菜色介紹
陳麻婆豆腐
陳主廚此次來台客座，帶來多道四川飯店經典菜餚，這道陳麻婆豆腐是最受歡迎的陳家原創菜之一，也是讓日本人的舌尖驚豔到川味的麻和辣，被譽為鎮店之寶。以陳主廚的姓氏「陳」命名的陳麻婆豆腐，其靈魂來自發酵至少三年的豆瓣醬、花椒和乾辣椒粉，還有秘制的辣椒油和甜麵醬，為豆腐柔嫩絲滑的口感，交織出辣、麻、甜、鹹的豐富層次，在陳建太郎的巧手下，這道經典佳餚得以傳承和創新，更在新加坡打響名號，獨特風味也讓饕客回味再三。
乾燒龍蝦
這道色香味俱全的四川名菜，重點在於調味與辛香料。大廚將龍蝦肉切成適口大小後，與蔥、薑和蒜爆一起在熱鍋中爆炒，釋放出濃郁香氣，再加入豆瓣醬、番茄醬、酒釀和新鮮番茄，煸炒至紅亮。陳主廚用番茄醬中和豆瓣醬的辛辣，並用中式快炒手法鎖住龍蝦肉的鮮甜，彈牙的龍蝦肉呈現誘人色澤，令人垂涎。
鍋炒獅子唐鮮魚
源自四川的烤魚做法，這道菜經過改良後，口味變得更加清爽，不再過於油膩與辛辣。主廚將時令魚片蒸熟後，加入切段後的綠色牛角椒、豆腐乳、大蒜、蓮藕、洋蔥和花椒一起燉煮，細嫩魚肉帶著綠色牛角椒的微辣，湯汁濃郁、鮮香味厚。
青椒和牛排
陳主廚顛覆傳統作法，用獨具風格的烹調創意，重新詮釋經典料理。主廚選用日本鹿兒島和牛紐約客部位，以低溫52度真空烹調，保持肉質鮮嫩多汁。有別於傳統青椒炒牛肉絲，主廚將真空烹調後的牛排切成絲後，再堆疊鋪上在炒好的青椒絲上，讓食客在自行「混」勻享用，增添不同食趣。
黑醋咕咾肉
另一道不容錯過的黑醋咕咾肉，則展現了陳主廚精湛的收汁技藝，使用了中國、日本和義大利的三種醋調製而成，濃厚且滑順，令人唇齒留香。厚實緊密的肉丸彈牙爽口，搭配上特製的醬汁酸甜適中，光澤誘人，每一口都能感受到肉質與醬汁在舌尖上跳舞。
蟹黃肝膏湯
主廚用蟹肉與蟹黃熬製香濃湯汁，湯頭濃郁黏嘴、鮮美誘人，新鮮雞肝則以茶碗蒸蛋的形式靜臥在碗底，軟滑如絲。享用時滿口濃香蟹黃湯汁與綿軟細緻的雞肝相互輝映，口感層次豐富，暖心又暖胃。
同場加映！6/29-6/30中華料理廚藝教室&午宴
6月29日至30日上午10點半，特別加開中華料理廚藝課，由陳主廚親自示範兩道四川經典名菜，包含被譽為鎮店之寶的陳麻婆豆腐以及風靡日本的擔擔麵。課後可享用午間套餐，並加贈陳主廚秘制辣椒油一份，每位3,000+10%元，名額有限，需提前預訂。
訂位專線 (02)7711-2080。
【上海醉月樓營業時間】
客座主廚活動期間：2024年6月26日至30日
主廚廚藝教室及午宴：2024年6月29、30日10:30am – 2:30pm｜每位3,000+10% 元起
營業時間及價格：午餐11:30am – 2:30pm｜八道菜式午間套餐每位2,288+10% 元起
晚餐6:00pm – 9:30pm ｜九道菜式晚間套餐每位2,888+10% 元起
訂位專線：(02)7711-2080
地址：台北市敦化南路二段201號
電話：(02) 2378-8888，網址：www.shangri-la.com/taipei
