從新加坡Restaurant André出發，再參與籌備也是世界五十最佳餐廳的Burnt Ends開幕，隨後Chef André力邀回巢而來台灣進入RAW團隊，不辭辛苦跨海跟隨世界頂尖主廚，他在江振誠旗下以嚴格出名的廚房待了五年之久，被料理點燃熱情，在熱情中找到核心的火種，他是Nick，新加坡人，對直火的豪邁直接深深著迷，對火能賦予的風味驚嘆不已，環遊世界歷練一圈後，這位「最會玩火的男人」選擇第二個家「台灣台北」落腳，開啟人生屬於自己的料理生涯–FirePlay, Taipei，只有十二個座位的板前料理，一人演繹近距離燃燒烟醺的直火饗宴，忠於原味、火焰開張！
無訂位電話，僅開放網路限時預約https://inline.app/booking/fireplay/fireplaytaipei，十一月起每位NT$1,800+10%包含八道料理，無制式套餐，由主廚為您選擇當日最新鮮的頂級食材，今秋最『火』餐廳，FirePlay十一月正式開幕！
近年來直火烹調是一種流行，台北也終於有第一家以「直火」為西式套餐Tasting Menu概念而生但又充滿casual玩性的餐廳，這就是FirePlay。沒有菜單，也沒有繁複的料理手法和擺盤，只有好的食材與久經磨練的燒烤技術，透過炭火或柴燒，完全不倚靠瓦斯或電力，用不同的火源搭配不同的料理手法，有的煙燻、有的直烤、有的輕炙、有的猛燒，烹製出簡單而純粹的料理。炭燒和柴燒有何不同？這是Nick最常被問到的問題，他說：炭火所產生的是直火，猛烈而直接，它會讓食物一直處於高溫加熱的狀態；柴燒則是炙火，先熱後暖，是續航力久的持續發熱，也是俗稱的『悶騷』啦！說完也露出頑皮的哈哈大笑。但站上烤台前，Nick專注地盯著火源，那可不能開玩笑了，每一微秒都必須觀察食材與火交織到何種地步，嘗過他料理的餐飲人，都對他玩火、控制生熟到如此精準的境界而讚嘆不已。
一個成功廚師的背後都歷經磨練與幾位恩師的啟發，開啟Nick(蘇濟恒) 與台灣緣份的正是名廚–江振誠Chef André。2010年底Restaurant André開幕，Nick在2011年加入團隊潛心修練，一切都從最基礎的開始做起，當巨人逐漸茁壯，Nick也跟緊Chef不斷吸取養分成為團隊核心，同時，也在這個期間認識第二位恩師，教導Nick開始「玩火」的大廚Dave Pynt，Nick也協助他Burnt Ends餐廳籌備的繁雜事項，同時體驗木柴烹調能賦予料理的魔力，Nick說：「Dave讓我了解
柴燒雖然直接，但表現出的風味卻如此多變，沒有繁複的手法和擺盤，但卻能呈現爆炸性的美味，在世界級的餐廳裡，柴燒料理完全可以獨當一面甚至成為未來飲食的新類別！」當火種被埋下，星星之火開始燎原，做事直接目標明確的Nick，開啟他的「尋火」之旅。
從Chef André與台北RAW的歷程，他衍伸出對菜色解構與重新架構的強大邏輯；接著前往雪梨的Firedoor餐廳與Chef Lennox Hastie鑽研澳洲的柴燒技術，不同的火源導引出不同風味；隨後轉往日本神戶著名的bb9餐廳，向日籍主廚坂井剛深究柴火熾燒以及一人主廚的操作模式；偶後，接觸西班牙同時也是啟發坂井剛與Dave Pynt, Lennox Hastie三位大廚的發源地Asador Etxebarri，領略火料理的變幻與內涵，簡單又是這麼的不簡單；重回亞洲到香港Yardbird與Chef Matt Abergel深造，跟著火的僚燒，環遊世界取經一圈(*)，緊接著，他把這把炭火帶來了台北。
經過十月幾天的試營運，十一月Nick打算保留一些廣受好評的菜色，有胭脂蝦，首先悉心柴燒炙熟，精準掌握火候，轉開蝦殼吸吮鮮甜的蝦腦，蝦身半生熟，介於烤蝦跟生魚片中間的生熟度，從上烤台到客人面前都被精準計算，非常厲害；使用西班牙燉飯專用的Bomba Rice混和胭脂蝦膏萃取熬煮的番茄蝦高湯，米心硬度與鹹鮮味完全恰到好處，最後再剉上台灣野生烏魚子，完全展現痛風鍋的精華版。法國種雲林玉米育養的薩索雞，富含油脂最豐美的雞腿，使用柴燒手法，讓木頭的火力與燻香透入烤得赤赤的雞皮中，烤雞心搭配法式芥末籽醬，雞肉與雞心兩種口感佐上醬汁讓人欲罷不能，貼心的Nick還會附上烤麵包，滿足賓客想舔盤的慾望；甜點是經典的Bombe Alaska(焗火焰雪山)來做變化，用太妃糖、鮮奶油、馬斯卡椪起司做出雲朵系的輕慕斯，還加入少許堅果增添口感，火燒橙酒澆頭，豪邁地澆在白色刺蝟狀的甜點上，除了好看的火焰秀，甜點本身風味清爽，乍看濃烈實則柔和，是一道連甜點能「上火」完美ending。
友人曾形容Nick「在廚房的時候像新加坡人，下了班像台灣人」，在工作中多年的專業訓練培養他成為動作迅速敏捷，想好了就勇敢向前執行的個性，有時候大喇喇的，跟「火」很像；下了班的他又開啟玩心，不拘小節很講義氣，有時像個頑皮的男孩，比其他主廚都還玩得更火些，因此在台灣餐飲界有著極好的人緣，看似正統出生，又帶點不羈的個性，在FirePlay吊帶褲、繫毛巾、Dr. Marten經典男靴就是他的制服，一位主廚、一條L型的板前，內外呼應互相支援，從人員、料理、裝潢與氣氛，都是一貫的不做作，簡單、原汁原味。
不羈男子也有細膩的一面，開店繁忙也沒忘向恩師們稟告，他們也對Nick有期許與叮嚀：
江振誠Chef André：「如果有一天你成名了，躍上成為雜誌封面人物，不要忘記你的所學所言。」
Chef Dave Pynt: 「專注在食材品質，讓食物盡情美味但不過分花俏，做出讓你自己都想吃的料理, just make everything FXXKING Tasty!!」
浴火歷練的技術與紮根台灣的信心，開啟夜晚與直火的精采交流，今秋最受矚目的美食新地標 –FirePlay Taipei，最會玩火的男人–Nick，炭火柴燒，每晚豪邁烟醺的極品饗宴。
(*) About Nick 直火頑童大事記
生長於新加坡 14歲開啟對美食的感知
2011 進入新加坡Restaurant André
2013 受到Dave Pynt的啟發 對於直火料理開始著迷，協助Dave開設Burnt Ends柴燒餐廳 (2015獲得亞洲五十大；2017世界五十大餐廳；2018米其林一星)
2014 跨海投入台灣RAW的廚師團隊，再次貼身跟隨Chef André江振誠了解台灣的飲食文化、食物源頭與餐飲市場
2016 前往雪梨的Firedoor餐廳與日本神戶的bb9餐廳深造
2018 亞洲五十大餐廳 香港Yardbird 與Matt Abergel深造兩年的炭火料理
2019 重返台灣，開啟屬於自己的板前直火歷程
FirePlay Taipei
地址：台北市士林區福華路128巷6號 (捷運芝山站步行兩分鐘)
電話：不提供電話訂位
線上訂位：僅接受『雙數』訂位https://inline.app/booking/fireplay/fireplaytaipei
FB https://www.facebook.com/fireplaytaipei/
IG https://www.instagram.com/fireplaytaipei
注意事項：
- 由於食材及套餐搭配，恕無法接待素食者或特殊忌口者
- 晚餐完全預約制
餐點形式：
無菜單直火燒烤，不定時更新菜單，每位NT$1,800+10%包含八道料理，酒水另計
結帳：
酒水服務費 葡萄酒NT$500/750ml 瓶；烈酒NT$1,000/750ml瓶
總金額需加10%服務費，接受現金與信用卡(美國運通卡除外)
營業時間：
午餐：不營業
晚餐訂位時段：6:00 pm, 7:00 pm, 8:00 pm (營業至午夜00:00)
公休日：每周三和周四 (或不定休)
活動日：每周日中午聚餐形式，請私訊洽詢
座位數：板前共12個座位
交通：
捷運
淡水信義線(紅線): 芝山站1號或2號出口
開車/停車資訊
周邊中山北路交通繁忙，誠心建議搭乘捷運節省您的時間
若真的要開車，周邊停車場有
1芝山站轉乘停車場 福國路70號
2好庭車停車場 福國路50巷與福華路128巷交叉口空地
