早在西元前十世紀的日本彌生時代，便有藉由唾液將稻米等穀物發酵的口嚼酒記載，歷史悠長的日本酒，經歷了時代動盪，在近年隨著和食列入世界非物質文化遺產，重新於世界舞台展露光芒。這股日本酒潮流，讓喝日本酒的人多了，懂日本酒的人也逐漸增加，但如何瞭解日本酒，除了多喝，當然也要有系統地學習。
目前日本酒的相關認證資格，除了有日本酒サービス研究會所（簡稱SSI）認證的唎酒師等資格，另還有酒ソムリエ協会（SSA）、The Sake Education Council（SEC），以及烈酒、葡萄酒教育聞名的Wine & Spirit Education Trust（WSET）等單位，台灣主要以台灣酒研學院所開設的SSI與WSET兩大認證課程為主，皆由同時具日本酒酒匠與料理人資格的歐子豪老師授課；此次，更有來自負責WSET SAKE講座開發的經理 菊谷なつき簡單說明關於WSET系統的迷人之處。
菊谷なつき與歐子豪在介紹WSET特色時粗略提及，品飲日本酒所使用的藍白相接的お猪口（蛇目杯），最初是開發用來辨識酒色的特殊酒杯，在日本酒評鑑會上以此觀察色澤，採取扣分的方式給予分數，而WSET則是選用香氣容易散發的ISO杯作為品飲，如歐子豪老師提及WSET談的是以正面思考評鑑酒款，挖掘出日本酒的美好。
WSET與其他日本酒講座的差異，在於WSET掌握世界飲料等擅長，同時採以更有邏輯與系統性的方式學習品飲。在日本酒的學習裡，品飲的培養是最為困難，但這回隨著菊谷なつき的說明，在外觀、香氣、與味覺共3大部份裡，透過「香氣與風味的語彙範例」循序漸進地做出與自身品飲經驗的選擇，更能快速地在品飲過程中獲得與大眾有所連結的說明方式，是WSET建立起資料庫的優勢。
此次試飲6支酒款，從透明微帶檸檬綠的色澤裡可判斷出無濾過生酒、入口後打開嘴巴能感受到兩側分泌唾液的高酸度的山廃釀造法、具太妃糖與蜂蜜等香甜的貴釀酒，甚至是有著琥珀色，風味強烈的古酒，皆在菊谷なつき的引導下，跟隨著品飲系統，簡單就能分辨出酒款基本的釀造方式與風格，比起憑空想像，WSET的系統更容易做出判斷。
WSET的清酒認證共分為Level 1與Level 3共2階段，目前台灣酒研學院雖皆以中文授課，但Level 1測驗為中文，而等級較高的Level 3則必須全英文作答，話雖如此，菊谷なつき也提及明年有機會可用日文作答，後年則有機會可有中文試題版本。
WSET哪裡學
台灣酒研學院 https://www.wineacademy.tw
JAZKO提醒您 “飲酒過量，有礙健康”、”喝酒不開車，開車不喝酒”、”未滿十八請勿飲酒”
