立足於北義大利 Verona 超過百年的 Tommasi 家族，從1902年起，以一整個世紀的時間，致力於釀造出完美的義大利葡萄酒。近代更一路向南，深耕義大利各地酒莊，就是想將義大利佳釀分享給全世界。除了在享譽國際的 Valpolicella Classico, Garde, Soave 等產區內共擁有21個獨立葡萄園，1997年起也將托斯卡尼的頂級產區納入旗下，在北義的古典浪漫中，加入了中南義的熱情奔放。
為了好好享受 Tommasi 全心全意打造的義大利風味，我與同樣也是葡萄酒狂熱的朋友們，相約在義大利餐館，以餐佐酒，決心好好地款待平日被忽略的感官味蕾。
這支 Le Volpare 來自 Soave 經典產區裡的 Volpare 葡萄園，選用產區裡的 Garganega 單一品種釀造而成。葡萄園位於西南面向的 Foscarino 山丘，碎石灰黏土加上溫暖舒適的氣候，讓葡萄完美熟成，使酒款呈現出得天獨厚的風土質地。
倒入杯中後，這支酒以明亮的金黃色調，為我們拉開了慶典序幕。首先抵達鼻尖的是礦石味，其中又揉合著熱帶水果的香氣，帶著一點香瓜、一點青芒果和菠蘿蜜。而底蘊裡的柑橘清香，像是一陣涼爽的微風輕柔地撫過，為熱情的甜蜜注入一抹清新。入口後，清脆的酸度十分怡人，輕盈的酒體自帶氣質，留下令人著迷的細膩尾韻。這是一支非常適合在夏日的和煦晚風下，搭配著酥炸類的白肉料理，與三五好友相聚，以這支遠近馳名的義大利白酒，展開一場義式嘉年華會。
緊接著上場的，是來自南部 Puglia 的 2015 年 Heracles Primitivo Puglia IGT。以單一品種 Primitivo 釀造的這支酒，在橡木桶中陳釀十個月的結果，除了讓烘烤黑莓的香氣主導了這支的香味調性，軟化後的單寧圓潤優雅，與酸度達成合宜的絕佳平衡，溫和地展現深厚的力量。令人驚豔的，除了本來預測的櫻桃香竟比想像中更濃郁之外，無花果的氣味也踏著輕快的步伐從杯口一躍而出，意外地與沙拉裡的新鮮無花果成為最佳夥伴，像是多年不見的老友相會，一齊在舌尖上跳了場默契十足的狂想之舞。這樣的意外真是讓人再高興不過了呀！
這支個性溫柔的紅酒，適合搭配油脂偏少，以新鮮水果為主的清爽料理。
以 Sangiovese 這個品種為主軸的 Rompicollo Maremma Toscana IGT 2014 來自中部，是由 1997 年加入 Tommasi 家族的 Poggio al Tufo 酒莊所釀造的酒。以 60% 的 Sangiovese 為主力，混釀 40% 的 Cabernet Sauvignon，接著在橡木桶熟成十二個月後，生產出酒體平衡，充滿紅色莓果香氣以及水果調性的成熟紅酒。同樣來自 Toscana，Casisano 莊園以 100% Sangiovese 打造出擁有窖藏實力的完美佳釀 Casisano Brunello di Montalcino DOCG 2011，四年的時光在橡木桶中圓滑了單寧，留下的不僅是濃郁高貴的香氣，還有層次豐富的悠長尾韻。
Tommasi 家族最令人津津樂道的 Amarone della Valpolicella Classico DOC 是精選 Valpolicella 產區裡的三種高海拔葡萄，必須在葡萄全熟後經手工採收，且堅持只有好年份才釀製。這樣需要天時地利人和的酒款，讓我們在抵達酒館的前三個小時，便決定先將 Amarone 開瓶，慢慢感受時間在酒體上留下的痕跡。
當軟木塞離開瓶口時，濃醇馥郁的櫻桃香立刻從瓶內蹦出，倒入杯中後的果香奔放四溢，像是一腳踏入了結滿紅色水果的森林。外觀上看來，酒體呈現紅寶石的顏色，入口之後，本來十分幽微的動物性野味變得立體，『你有沒有覺得，好像身處古代競技場，四周塵土飛揚，乾燥的空氣中隱藏著淡淡的野獸氣息和狂熱的冒險精神』同行的友人這麼說著。約莫一小時後，氣味開始產生複雜的變化，本來的新鮮櫻桃逐漸成為外層披覆著棗泥的櫻桃果乾，而底蘊疊鋪著的烏梅氣息溫厚，不僅佔據了杯口，也在這場香氣角力中佔盡上風。
留在口中的尾韻豐富，依附在味蕾上的微酸被一層細緻柔軟的單寧包圍，像是一位古典卻充滿野性力量的皇后，拖著長長的絲絨裙擺，從你身邊走過，不疾不徐。慢慢暈散開的單寧除了深化了酒體，也與感受明顯卻不刺舌的酸度形成絕妙平衡。個性鮮明的酸度和單寧不僅加深了 Amarone 的狂野大膽，也讓人更期待搭配著野味料理後，我們的感官會有什麼更驚人的體驗！
當主餐上桌後，每個人都迫不及待將燉羊肉與紅酒一起送入嘴裡－果然這樣的餐酒搭配不負眾望，羊肉中的野味和油脂與 Amarone 厚實酒體簡直是天作之合，帶出的甜味裡藏著秋天的乾燥質地，甜而不膩。
值得一提的是，靜置一晚的隔天午後，瓶中的 Amarone 釋放出了不同的氣質：有別於前一天奔騰的氣氛，酒杯裡散發出的味道趨於平靜優雅，第三層的大地氣息展現出乾櫻桃與乾蕈菇等木質調性，此時的酒體依然飽滿，單寧卻更臻舒服宜人，像是經過一整晚的喧鬧狂歡後，隔天終於恢復寧靜。野獸們收起爪子，而灑落一地的金色陽光溫暖踏實，從雲層裡透出的光線引領你的味覺穿越晨曦的森林，踏著潮濕的林地，沿著河畔，回歸大地女神古典神秘，卻也風情萬種的擁抱。
如此精彩的 Amarone 需要經過十分繁複的釀製手續：採收下來的葡萄得先在農舍裡進行天然風乾，隔年的二月，確認葡萄們的健康都無虞後，才能進行釀造，接著桶陳三年，這樣才算完成充滿經典義式風情的Amarone。這樣精心的釀酒過程，Amarone 的高貴確實其來有自。
同樣出色的 Amarone 酒款也包括了 Amarone della Valpolicella Riserva “Ca’ Florian” DOC 2010。產自於 Tommasi 家族中最古老的葡萄園裡的葡萄所釀製，得天獨厚的地塊讓此區的葡萄酒自帶圓潤飽滿的酒體，可可、葡萄乾和黑櫻桃的香氣豐富且複雜，綿長的餘韻最適合與燉煮的肉類一起成為餐桌上的焦點。
除此之外，同樣來自 Valpolicella DOC 產區，盛名遠播的 Ripasso，以 Valpolicella 葡萄汁和Amarone 葡萄渣進行二次發酵，形成的飽滿酒體口感濃郁，辛香料的尾勁和甜櫻桃的香氣和諧地共存，展現此酒款獨樹一格的特性。
Recioto della Valpolicella Classico “Vigneto Fiorato” DOCG 2012 是陳釀酒款中的旗艦精選，甜美的梅子香氣溫暖集中，酒體渾厚，貴氣十足，但又不失經典雅緻的氣質，除了可與起司搭配外，也和甜點有著密不可分的優質關係。
Tommasi 家族在 Valpolicella 經典產區的山坡地上，還另外擁有火山黏土地質的地塊，產出的 Arele “Appassimento” IGT 2014 同樣也須將葡萄晾乾，再進行輕壓搾汁。緊接著在橡木桶陳十二個月後，再裝瓶上市。此款的香氣洋溢著糖漬洋梨、乾燥草本以及黑覆盆子，而充滿辛香料和奶油味的口感也讓這支酒無論是配上一盤野味，或者陳年起司，都能讓最刁鑽的味蕾感到心滿意足。
這次也趁著Tommasi酒莊莊主訪台之時，與他請益關於Tommasi旗下各葡萄園區的特性，了解到其實除了Amarone這支經典明星酒款，他們旗下位於 Maremma 中心,Pitigliano 地區的 Rompicollo (洛比蔻蘿)葡萄園所產出的ROMPICOLLO MAREMMA TOSCANA IGT 2014 有著非常不同且濃郁的紅莓果香氣，加上酒體飽滿及結構扎實的特性也獲得2011 年份獲選 2014 Wine Spectator 百大#31 酒款的榮譽。另外他也提到雖然Tommasi旗下有各種不同酒款，也希望能夠讓更多人得知他們不同的特性，因為對於義大利人來說，吃一頓飯會需要搭配許多不同的葡萄酒，無論是白酒紅酒或是甜酒，如何使用最適當的酒搭配餐點讓餐點昇華才是wine marriage的精華所在。
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