說到薄酒萊Les Vins du Beaujolais，大家對它的印象大多是停留在新酒的階段。沒有單寧的陪襯，喝起來好像葡萄汁一樣，這就是普遍台灣人對於薄酒萊的認知。其實在薄酒萊這個產區除了新酒以外，也有陳年薄酒萊的存在。 如夢酒莊就是位於法國南部的Beaujulais中心地帶，酒莊的前身是Clos de Brouilly城堡，當時的堡主在14世紀時建造了一個小酒窖。後來因為法國大革命，城堡短暫時間由國家政府接手，並在1877年由當時的Zaccharie Geoffray在一場拍賣會上買下只有2公頃的葡萄園，因經營有善，所以受到世界各地知名的注目。從1987年至此傳承Claude Geoffray、他的妻子以及主修釀酒技術的兒子接手經營管理，Chateau Thivin又稱之為如夢酒莊正式進到第六個世代的經營。
比起大型葡萄酒廠來說，筆者與友人更加喜歡小眾市場的村名酒。對於小酒莊的好處就是雖然面積不大，不過反而比較好保有它所釀出的特質，較具有獨特性。 有時面積較大的葡萄園，畢竟土壤之間的微小差異，偶爾也會造就風味上的不同。目前Thivin最令人印象深刻的就是它的經典款 Les 7 Vignes 2014。使用來自於7塊不同區塊的葡萄園所釀製而成，使得這款酒有交錯複雜的口感。酒莊堅持不大量種植葡萄樹，密度大約在每公頃7000株，目的是為了不要破壞葡萄藤。紅寶石色澤酒液，口感是帶點花香、蔓越梅、草莓、又帶點辛香料、以及礦物、胡椒般的淡淡苦澀，渾厚卻均勻多酸。每一口都是在刺激品嚐者味蕾的，讓你無法放下手中的杯子。
Zaccharie Geoffray酒莊創立者最鍾情葡萄園
這個葡萄園是Château Thivin的發源地，於1877年時開始酒莊的第一代歷史。獨特藍色岩石的火山土壤與粉紅色花崗岩。在1998年的時候，莊主把土壤轉為有機化，並且小心翼翼的栽培，使花草發展的非常多樣化。交替耕作和除草，目的是為了不要破壞栽培多時的葡萄藤。特別的是不論進桶的時間為何，這款酒都是在復活節隔一天裝瓶。倒入杯中時的氣息是紅莓跟桑葚的果香味，中度酒體，尾韻帶有微微的黑橄欖味。筆者認為最特別的是雖然身為薄酒萊，但是其紅酒可以陳年存放，而那果香味更剩新酒許多，尤其是花香味及多汁的黑莓果味悠長的在口中環繞許久不散。
莊主Claude為紀念酒莊創始人Zaccharie釀造的特殊Cuvée
另外有一款Cuvée是由La Chapelle及Geoffray兩的單一園精選的老藤釀造，用高密度種植法，以十字交叉的模式在每公頃種約10,000株，並混種花草。手工採取後，先發酵約13-15天後，用氣動壓力機搾汁，使用極少比例新法國橡木桶，剩下的在五年的法國橡木桶分別陳年9個月。紅石榴的美麗深紅色，圓潤酒體呈現了成熟的黑醋跟黑莓的果香、尾韻則是各式辛香料完美的融合，造就非常深邃、堅挺的頂尖酒款。適合搭配牛肉跟山羊乳酪料理。
另外關於酒莊的另外一個亮點就是它除了紅酒釀成的薄酒萊，也有白酒所釀成的薄酒萊。 友人表示這支白酒以酒莊創始人Zaccharie的夫人命名，手工採取後，發酵後用氣動壓力機搾汁，並將一半陳年於不鏽鋼桶，另一半於新橡木桶中，接著到隔年春天才裝瓶。中等酒體，淡黃色酒液，酸度宜人，口感集中餘韻悠長。緊接著是蘋果、柑橘及些許新鮮草本味，口感豐滿又輪廓鮮明。精緻多變且多酸的南方Chardonnay，個性鮮明又獨特讓人為之驚豔，適合搭配魚類料理如鱒魚等。
說到白酒，大部份人的記憶還是關於Chardonnay或是Riesling, 而Château Thivin葡萄園則是有名稱為 Marguerite的南方Chardonnay。說到薄酒萊，大家的印象許多人會誤會是特別的酒款，其實它指的是產區的名字。沒有Nouveau的話，通常指的就是它並非新酒而是這個產區所屬的葡萄酒。這支酒的特性非常不同，它所使用的葡萄不是普通薄酒萊常見的Gamay 嘉美葡萄，而是使用Chardonnay 但是最為特別的就是尾韻很溫順，但保存著悠長且細緻的特性，味道不會太篇礦物，而是一種非常細膩的口感，搭配菜色之餘，單飲也非常適合，這點非常適合筆者，同時這款也是目前筆者唯一知道台灣有引進的薄酒萊白酒！
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