說到葡萄牙的佳餚你會想到什麼呢？除了葡式蛋塔及烤雞外或許有點為難，不過葡萄牙的飲食文化也是相當出名，TUGA將葡萄牙的飲食文化輸入福爾摩沙的台北東區小巷內，在眾多法義美式料理中指引出一條新穎的選擇。
TUGA的名字取的也恰到好處，是葡萄牙人用來稱呼自己的俚語。老闆正是道道地地的葡萄牙人，那天我來訪時有幸被邀請到乾淨明亮的廚房內，主廚正在處理鹽醃鹹魚，以南歐的熱情邀請我們沾一口嚐嚐。
在TUGA今年夏天開幕之前，這裡便是台灣主要供應葡萄牙產品的進口商，因此餐廳趣味的空間分割了用餐區與商品，長桌座位與葡萄酒架比鄰環繞，琳琅滿目的葡萄酒瓶有著不同於法國優雅沈穩的氣質，鮮豔又活潑的酒標成排構成另類的裝潢風格。
綠酒是葡萄牙最具代表性的酒之一，綠酒其實看起來並不綠，而是年輕的葡萄釀造，保留酸度和偏低的酒精濃度，以清新帶有柑橘味的綠葡萄酒揭開序幕，餘韻甘甜，喝起來非常順口。
餐前麵包，總有橄欖油搭配，這裡用的是蒜香奶油和鮪魚奶油，每次總要提醒自己別貪吃了太多麵包，喧賓奪主了。
葡式鮮魚濃湯用了三種漁產：鱸魚、鮪魚、劍旗魚 ; 碎魚肉散在湯裡，懶得挑刺的我滿足於每一口湯都能喝得進鮮美的魚肉，帶著橄欖油香氣的濃湯暖了胃，油脂之於魚湯如海港平靜的水面閃爍陽光。
白酒蒜蓉香草炒蛤蠣和大蒜蝦一起順著浪沖上桌，貼心去殼的蝦浸在橄欖油內，染了一身蒜味 ; 另一頭鐵鍋內門戶大開的蛤蠣個個飽滿，吸足了白酒懶洋洋的微暈，以香草掩面卻赤裸地晾著，檸檬汁滴滴撒下，將來自大海的鹹味增加酸的層次，原來蛤蠣也染了一身蒜，連湯汁都吮乾。
這一道馬鈴薯蛋炒鱈魚，正式將我們帶領進入葡萄牙人家餐桌。鱈魚是葡萄牙的國菜，任何葡萄牙餐廳都能點到鱈魚，作法更有千百種，於是葡萄牙有「365種吃鱈魚的方法」，每天都能變出鱈魚魔幻戲法。切成絲的馬鈴薯與剁成斯的鱈魚混合炒蛋，以鱈魚本身的鹹味調和蛋香，馬鈴薯絲的纖維嚼勁與鱈魚鬆軟的口感，以炒蛋填滿空隙，撒上黑橄欖碎，一點都不會過鹹地恰到好處，成為餐桌上我們最愛的一道。
看起來非常簡單的菜式其實是葡萄牙名菜，據說是葡萄牙許多孩子不喜歡鱈魚的腥味，所以父母將碎魚肉與人見人愛的馬鈴薯絲魚目混珠，成為葡萄牙人踏入迷戀鱈魚深淵的入門家常菜。
仍然感受到海風，葡式烤章魚登場。柔軟的章魚腳第一印象讓我以為是個難嚼對象，一刀切下去卻少有掙扎打鬥，是我生平遇過最好對付的章魚，完全不眷戀於臼齒之間。經典的組合：橄欖油、大蒜、洋蔥再度出現，店主人引以為傲的說這三樣是最重要的佐料，誠懇平實地成就每一道葡萄牙菜，尤其是使用品質極好的橄欖油，吃起來相當清爽。
葡萄牙相當喜歡浸泡在橄欖油內醃漬的食品，是生活的一部份。店內除了展示大量葡萄牙酒類外，也有包裝設計復古美麗的沙丁魚罐頭，很適合搭配酒整套打包回家體驗葡萄牙。
香辣烤雞配薯條，葡式烤雞是我對葡萄牙菜的第一次接觸：倫敦的連鎖葡式烤雞餐廳。烤雞或許常見，但葡萄牙烤雞絕不能忘記搭配Piri-Piri沾醬，TUGA裡附的水果烤雞醬雖然兩根辣度，但還是比我預想的歐洲辣度還辣很多。
葡式燉牛肚佐白豆亦是一道家常味十足的葡式料理，說是家常味全是臆測，即使不是當地人，但家常菜總有跡可循，有股特殊的氣質與氛圍讓人感覺來自家庭餐桌。鑄鐵桌暗示直接由爐灶上桌不假擺盤修飾，粗切的蔬菜和所有原料丟下燉煮，簡單卻美味，豪邁地撒下香菜而鹽卻落得保守，不油不鹹無負擔的輕鬆感也是我對家常菜的指標。
這道菜屬葡萄牙的北方菜，搭配的是白飯，當我們好奇問起店主人是否在家鄉也是搭配白飯，答案是肯定的。葡萄牙的主食也包含米飯，她說，這裡每一道菜都沒有為迎合台灣人的口味而調整，“You eat here like we eat home“她說道。由於看起來都非常簡易好學，其實TUGA試圖將葡萄牙菜的文化帶入台灣，或許簡單容易不需上館子尋找，不過一旦你找到了葡萄牙的美味食譜，直呼「這我也會做啊」，便能直接在這裡購買所需的原料，自行在家烹煮，這樣的無價經驗也是TUGA想要渲染帶入的氣氛。
還沒完呢，飯後若沒有吃上甜點，就不算用餐結束。若你到義大利餐廳必點提拉米蘇 ; 法國餐廳自然會想吃閃電泡芙 ; 葡萄牙如果覺得不熟悉，沒關係，各個線索指出來葡萄牙餐廳必點：莫洛托夫葡式蛋白霜布丁。棉花糖般入口即融為泡沫的濕潤布丁，淋上香甜的焦糖試圖透過蛋白的氣泡，佔領整塊土地，順勢蔓延到已飽足的胃。
餐後酒可不能忘記，葡萄牙最著名的波特酒。這款帶著紅寶石色澤帶著成熟果實的強烈氣味，甜味與甘寧極為平衡。相較之下我更傾心於富有強烈焦糖香的馬德拉酒，曝曬在陽光下與接觸過氧氣使得馬德拉酒更加穩定，可以放置長久時間，微酸不甜膩，有烤過的核果香，搭配甜點非常合適。
除了波特酒和馬德拉酒外，這隻琴酒其實是德國漢堡生產，有著美麗特殊的瓶身，加入八角帶出特殊風味。
至於若想品嚐牆上的各種酒款，可以密切追蹤TUGA發布的活動，有時舉辦餐酒會邀請人們認識葡萄牙的餐酒文化。
TUGA 地址： 106台北市大安區忠孝東路四段216巷11弄12號
