藏於台北南昌路巷弄深處的歷史建築戴炎輝寓所，是棟建於日治時期的和洋折衷式古蹟，建築承載著台灣第一位台籍司法院長戴炎輝先生的故事，見證了台灣近代法學的發展。百年後，由全新團隊起以「輝室」之名，攜手鍾永男建築師事務所、本事空間製作所，耗時三年半時間再造為老宅餐廳。
台灣近代法學奠基者—戴炎輝 梳理兩萬件珍貴史料《淡新檔案》
戴炎輝為台灣近代著名的法學教授，自1955年起於國立臺灣大學教授法學，於1970年代擔任司法院院長與大法官時期，推動一系列的司法改革，並在1776⾄1895年期間主持整理了近兩萬件，關於淡⽔廳、臺北府等地的⾏政與司法檔資料，與之命名的《淡新檔案》，是目前研究清代⾏政、司法、社會、經濟歷史的珍貴史料，也是現存唯一的清代臺灣府縣檔案。
經修復後的戴炎輝寓所，至今仍然完整留存戴炎輝當時整理《淡新檔案》用的兩座書櫃，書櫃上的編碼標籤可資證明其真實性，空間中亦有戴炎輝後代特別提供的文物等用品陳列，藉此喚起過去老時光的輝煌時刻。
曾打造「二條通．綠島小夜曲」咖啡店的團隊負責人雷婷婷提及，「修復老屋的過程繁雜，但房子是隨著時間改變的有機體，承攬古蹟是為了讓更多人認識戴炎輝先生的故事」，於是選擇透過庶民餐飲，讓建築載體以最大開放度之姿聚攏人群，空間從裡到外，無不飄散著她對於台灣法學重要推手的敬意。
重啟與歷史古蹟的對話 保存與修復的交會平衡
近年老宅新生議題不陌生，構築於日治時期的此棟建築，因戴炎輝的歷史地位影響，於民國106年登錄為直轄市定古蹟。三年前依據歷史建築原有形貌進行保存並修復的高難度工程，由鍾永男建築師事務所主導。
建築師鍾永男談及：「修復過程在『修舊如舊』的嚴格文資審查框架下，著重平衡古蹟保存與現代功能需求」，尤其他談到古蹟本體原為宅第，在不符合餐飲營運需求的條件下，不僅調整入口位置，也於原有庭院後方新建約佔地17坪的廚房與吧台設施，並以平頂過廊巧妙連接古蹟本體，確保新舊空間無縫串聯。
總腹地166坪內的原古蹟本體，約有六成受損嚴重，尤其屋瓦部分為了維持原有木造結構，特別將兩面斜式的人字樑屋頂，以及屋架、屋瓦層層解體，再以現代材料與相同工法抽換復原，其他如紅磚外牆、白色多層線板與柱頭，則保有明治維新時期帶入日本的歐洲古典洋風，體現和洋折衷的建築語彙。
寓所內的格局設計，分有待客用的「西洋館」與私下生活空間的「和風宅邸」交融，作為過去休憩用的「緣側」走廊，以及如今化身為圓桌包廂的應接室內，日式牛眼窗與八角洋風天花板，可看出當時上流社會階級所喜愛的和洋並存。值得一提的是，鍾永男建築師也提點「日式建築最重要的機能為空間之間的空氣流通」，因此能在不同處看見貼有唐紙的不透光襖門、秀麗紙障子門，以及格柵、通氣木窗增添氣息流動。
曾是台灣第一位台籍司法院長戴炎輝先生故居的「輝室」，開業滿週年的此時，喜迎全新主廚團隊進駐。由獲選《臺灣米其林指南》必比登推薦餐廳主廚楊子毅（Chef Craig）領軍，藉以現代臺灣料理為菜色定義，不強調過多技法與食材，而是透過最單純的味道，帶來世代交替的風味共感，為這棟宅邸續寫新篇章。
現代臺灣料理：時代共感的各自表述
自小受總鋪師父親的味蕾養成，再經日系連鎖餐廳、米其林二星餐廳等歷練，投入餐飲業超過20年的Chef Craig，整理出自身對於料理的想法，並將此定義為「現代臺灣料理」。Chef Craig談及的「現代臺灣料理」，是透過放大料理脈絡、找出熟悉點為橋樑，並加以重新詮釋的創作；「菜餚可拆解為擺盤、食材、醬汁、風味等細節，但每個人感受到的切入點不盡相同，只要有某個部分被獲得共鳴，就是我想做的現代臺灣料理」，而這也是主廚透過料理認識每個人，或饕客從料理感受主廚個性的有趣之處。
從輝室出發：關鍵人物的日常時間軸
全新團隊由Chef Craig攜手執行主廚江阪心廷（Esaka Shintei），兩人透過對於輝室歷史的理解，加上彼此人生經歷的特殊片段，帶來進駐輝室的首季菜單。開胃小菜「白蝦｜咖啡康普茶｜烤玉米」以烤玉米泥、煙燻紅椒粉，為肉質彈牙的烤蝦，帶出猶如夜市烤玉米的不矯揉造作；不在菜單上的隱藏版菜色「黑糖麻糬｜蘋果酸奶油」，是下課後的黑糖刨冰香氣，透過蘋果康普茶醬汁、黑糖麻糬，連結起輝室所在地的學區聯想，喚回的是學生時代裡蘋果麵包、KFC比司吉的香甜回憶。
下一道菜色是Chef Craig正視兒時畏懼所誕生的「米粉｜麻油蛋酥｜發酵辣椒醬」。「小時候看到米粉就會哭」，笑稱討厭炒米粉的Chef Craig，研究起阿嬤的炒米粉是因為少了口感刺激緣故，為此將炒米粉轉化為炸春捲型態，並包進滿載蔬菜甜份，以及主廚爸爸親漬菜脯的款待心意。
另道被兩位主廚視為招牌的「鴨｜烤地瓜｜芋頭」，來自過去在米其林餐廳共事的代表菜。擷取Chef Craig新北金山出身的名菜鴨肉、台日混血主廚江阪心廷對漢堡排的印象，鴨肉漢堡丸搭配近似法式肉汁的多蜜醬，多了肉脂的飽滿氣息，同時也藏進秘密風味，而頂層揭開肉香的芋頭絲，亦輕輕地回歸到輝室主人戴炎輝先生的愛好，藉此串聯起餐廳空間的過去與現在。
因過去而成就現在：初級大人的自我療癒時光
Chef Craig感念有戴炎輝先生的過去，才能成就現在輝室的歷史底蘊，他說道：「過去輝室訴說的是戴炎輝先生的故事，但現在希望客人認識的是我們的菜和故事。」來到輝室的人們不僅可感受建築，也能在此品嘗到由主廚自身出發，尋求當代人共感的料理。
如：「台中194｜海魚｜清粥小菜」搭配皮蛋豆腐、肉鬆與煎魚的組合是Chef Craig版本的清粥小菜，他選擇帶有芋香風格的台中194號米連結起芋頭鹹粥風味，再加入醬瓜、醃漬蛋黃、豆腐乳等翻拌享用，在清粥小菜之名裡找出療癒共鳴。主廚也藉此菜色好奇，客人喜歡的粥品，是否佐以這些小菜呢？
7道式套餐的主餐「紅玉雞｜野菜｜煙燻雞油」，由甕窯雞、雞油拌飯體現團隊初次在輝室披露的起家宴，菜色裡的胡椒鹽泡泡、酸筍雞湯醬汁為雞肉帶來樸實不失細緻的風味，而隱藏在過貓裡，人們陌生的公雞肉髯有著清爽脆口風格，是不可忽視的轉味存在。此外，與雞肉一同上桌的雞油拌飯，米飯油亮、口感Q軟，好吃得大口扒飯的過程，是忙碌大人的自我犒賞時光。
進入套餐最後的「茶點」前，尾聲還有道主廚將故事帶回懷念教授戴炎輝的甜品—紅豆湯。據說，戴炎輝教授在編寫臺灣最重要法制史《淡新檔案》時，有不少學生會來家中協助整理，而師母便會煮紅豆湯招待學生；滿滿心意的「桂花｜柴燒龍眼｜紅豆湯」，藉以甘酒冰淇淋、紅豆慕斯等組合重溫紅豆湯故事。
營業時間：12:00～14:30、14:30～17:00、18:00～22:00（週日、一全日，以及週二午間公休）
電話：（02）3322-6298
地址：台北市中正區南昌路二段1巷2號
價位：午餐每位NT$1,680 +10%（5道）、晚餐每位 NT$2,480 +10%（7道）
