坐落於中環 7 號碼頭 L 層的 Watermark，擁有得天獨厚的地理優勢。它是香港極其罕見、真正擁有「海景第一排」的餐廳。許多主打維港景致的餐廳窗外往往還會相隔一條街道與車流，但在 Watermark 這裡卻直接懸浮於海面之上。這份獨特的地利位置，不僅讓港島中環核心商務區的饕客可以以步行的方式抵達餐廳，對岸尖沙咀的饕客也只需乘坐天星小輪，經過數分鐘的航程後便能直達餐廳樓下。
通過神秘的長廊，270 度的維港景色隨即在眼前鋪展。室內配色清新，與窗外的海洋氛圍互相呼應；天花板上的吊燈更巧妙地以天星小輪的船體齒輪為靈感。Watermark 於近日換上全新菜單，菜單封面的設計靈感源自海面上的波浪以及陽光反射在波浪上的光芒。
香煎鴨肝（Pan Seared Duck Foie Gras）
這道經典法菜以極佳的賣相驚豔登場，精緻的擺盤色彩繽紛，非常適合拍照打卡。料理以豐富的「三層口感」呈現，鴨肝表面煎至微焦，內裡則保持著絲滑。底部鋪墊著綿密柔軟的法式奶油麵包，中層融入甜美軟糯的洋蔥醬，最上層則是豐腴飽滿的鴨肝。配菜巧妙加入苦苣、無花果與細碎的榛子，再抹上一道酸甜的黑加侖子醬與微辛的山椒，將鴨肝的脂香平衡得毫無膩感。
淺漬油甘魚（Hamachi Crudo）
隨後登場的油甘魚，表現得十分乾淨純淨。新鮮的油甘魚切片搭配綿密的牛油果和白蘿蔔。最迷人之處在於魚肉表面鋪上了一層晶瑩的特製冰沙。當冰涼的溫度伴隨紫蘇特有的香氣與紅桑子的果酸在舌尖化開，不僅完全化解了油甘魚本身的油脂感，更帶來充滿層次的味覺體驗。
烤波士頓龍蝦（Grilled Boston Lobster）
呼應餐廳以海鮮為賣點的定位，這道烤波士頓龍蝦盡顯食材的新鮮與甜美。主廚在調味上大膽融入亞洲風情，選用甘甜的西京味噌與微辣的辣椒結合作為特製醬汁，搭配海藻帶來的海洋鹹香，完美襯托出龍蝦肉的爽口彈牙。輕輕一撥，飽滿的蝦肉便能極其輕易地從殼中完整起出，鮮甜的肉汁與西京味噌的醬香在口中交融，展現出極致的海味奢華，讓人沉浸在與窗外海景共鳴的感官中。
安格斯牛柳（Angus Beef Tenderloin）
除了招牌海鮮，菜單上的安格斯牛柳同樣帶來了醇厚的高級味蕾享受。精選的牛柳火候精準，斷面呈現完美的粉嫩色澤，肉質軟嫩至極。搭配的配菜同樣充滿心思，千層薯塊層次分明、綿密濃郁的野菌慕絲、醃漬猴頭菇與嫩胡蘿蔔。微酸的柚子、甘甜的洋蔥醬與深邃的牛肉汁交織，讓牛柳的肉香達到完美平衡。
呼應維港意象的招牌特調
一場完美的輕奢饗宴，自然少不了與空間靈魂共鳴的雞尾酒。餐廳特別將碼頭與海洋的意象注入杯中
WATERMARK
與餐廳同名的招牌特調。採用特別的雙層杯設計，如同餐廳懸浮於海面上。調酒以椰子冧酒為基底，融入紅桑子、番石榴汁與青檸。口感圓潤且輕盈易入口，非常適合女性饕客。
Across the Harbour
這款調酒以蜜桃氈酒、意大利柑橘利口酒、柚子清酒為核心，揉合大黃及柑橘糖漿與檸檬汁。調酒將蜜桃浸泡氈酒，揉合少許開胃利口酒與柚子酒，交織出酸甜怡人、激爽清風的獨特滋味。飲用時大膽搭配香港在地的爆炸糖元素，先將爆炸糖倒入口中再喝調酒，刺激感隨即在口中綻放，充滿屬於這座城市的玩味。
Ferris Wheel
這一款格調優雅且開胃爽口的特調，精妙揉合了迷人的花香與濃郁果香。酒單基底選用俄羅斯伏特加、法國橙味利口酒與法國接骨木花利口酒，加入青瓜及肉桂果醋糖漿、檸檬、橙味苦精，並以純素泡沫封頂。整體風格較為濃烈，酒液表面覆蓋著一層厚實細緻的泡沫，賣相極佳，折射出屬於中環夜晚的迷人風情。
在 Watermark，料理與景觀不再是分離的個體。當夜色在落地窗外完全鋪展，看著天星小輪在海上緩緩前行，不論是中環的商務聚會，還是從尖沙咀渡海而來的週末尋味，這份全新菜單所帶來的輕奢與洗練，都將化為深刻的城市味覺記憶。
