美妝時尚界吹起一股“鮭魚粉”風潮，如鮭魚肉質般帶橘的粉嫩色系，以任何人都能展現出自信風采而廣受歡迎；在餐桌上，鮭魚同樣是饕客們的最愛，於日本各地，鮭魚更大量被使用在鄉土料理，擁有不同料理風格而詮釋出美味。著重季節感的和食EN，以秋季旬味裡必嚐的鮭魚為主角，透過傳統料理手法與創意，推出「自家製煙燻鮭魚甜柿拌豆腐白醬」、「鮭魚酒粕味噌燒」、「鮭魚荷葉糯米飯」與「鮭魚卵魩仔魚土鍋飯」，於楓葉轉紅之際的秋天，帶來此季節裡最為美味的旬料理，於11/1起限定供應。
躍上餐桌的鮭魚粉新秋季印象
秋季給人的印象是蕭條之美，但秋季的海裡可就熱鬧了。於9月～11月洄游於北海道沿岸的秋鮭，以豐富油脂，鮮嫩肉質，再加上飽滿的鮭魚卵，為食慾之秋的餐桌點綴美麗的鮭魚粉色澤與美味。
以北海道秋鮭為印象，揭開品嚐鮭魚的秋季季節感，和食EN料理長佐京健太郎嚴選生食等級鮭魚，藉取油脂均勻的鮭魚菲力，選以鹽巴與香料醃製與煙燻，自家製煙燻而成的半熟鮭魚披上一層輕薄的煙燻香，再搭配秋季鮮甜的紅柿、酥炸爽脆的培根片，佐以日本料理傳統的「白和え」做法，帶來風味溫和的自家製煙燻鮭魚柿子豆腐白醬，品嚐時建議將培根片撥碎再與煙燻鮭魚一同享用，品嚐鹹甜風味與脆嫩口感的交織變化。傳統的做法，再推薦選用整片鮭魚，以同樣發酵而成的酒粕與味噌醃製兩晚，混搭出鹹甜濃郁滋味，一嚐與鮮嫩鮭魚完美搭配的鮭魚酒粕味噌燒。入秋轉涼，料理長也特地在料理裡添入溫暖元素，打開放入照燒醬賦味的鮭魚，以及秋季不可或缺的銀杏、栗子等食材滿盈的鮭魚荷葉糯米飯，荷葉香與熱呼呼的蒸氣隨之飄出，是因季節而生的日本料理與創意概念融合之美味。除了以鮭魚為食材，本月限定的土鍋飯，料理長選以秋季菌菇與風味清雅的魩仔魚蒸煮，再於米粒吸附食材精華後添入新鮮鮭魚卵，帶來香氣與口感獨具的鮭魚卵吻仔魚土鍋飯，展現秋季之王的鮭魚風味。
自家製煙燻鮭魚柿子豆腐白醬
嚴選生食等級，油脂分布均勻的鮭魚菲力，透過香料醃製與煙燻為半熟狀態，將自家製的煙燻鮭魚與柿子、山茼蒿，藉由豆腐、味噌與豆乳自製的日式「白和え」白醬調和，溫和的豆腐白醬使鮭魚等秋季食材嚐起來風味纖細。料理長建議品嚐前，輕撥酥脆鹹香的培根片於表面，能為鮮嫩的煙燻鮭魚、柿子與山茼蒿帶來不同的軟脆交織風味。
鮭魚酒粕味噌燒
來自發酵產出的酒粕與味噌，除了擁有豐富營養，具有鹹甜風味的特徵更廣泛運用於料理。料理長藉由酒粕與味噌為料理帶來獨特風味的特色，將兩者塗抹於鮭魚，再醃製靜置約2個晚上時間，使風味逐漸滲入魚肉後，再以最純粹的烤炙手法，保持鮭魚鮮嫩口感，而一旁的醃漬大根與黃芥末，則能為料理增添不同滋味。
鮭魚荷葉糯米飯
逐漸轉涼的天氣裡，料理長選擇以溫暖意象的料理作為推薦。將生糯米、牛蒡、乾香菇與高湯等調味烹煮，吸附高湯鮮美的糯米香Q帶有適度黏密，再放入照燒醬炙烤的鮭魚、以及甜栗子、銀杏，使包覆於荷葉之間的不僅是秋季食材的美味，更是提供美味料理誠摯的心。
鮭魚卵吻仔魚土鍋飯
選以鮭魚為主題的本月份，為讓饕客有更多風味選擇，料理長先將風味清新細緻的魩仔魚、金針菇、舞菇與米飯烹煮，吸附了高湯與菇類香氣的米飯風味細緻，上桌前再放入一大匙外觀晶瑩剔透，口感Q彈鮮甜的鮭魚卵，為土鍋飯帶來自然的橘紅色澤與清爽口感，藉以增添食慾與豐富風味。
和食EN日本料理
電話：(02) 7745-0796
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