對我來說，同一空間裡出現兩種不同型態的經營方式或產品稱為「複合式」；近期，則有一種新概念的餐廳，分別由同集團經營不同類型餐廳於同一建築物內。這樣經營的型態，雖然仍想不出如何完美詮釋，但姑且不執著於名詞上的定義，店家應該足夠撩起你的好奇心吧！？
以業者角度而言，買租同一棟建築可提供兩個不同品牌以上使用，繼省下租金，對品牌經營也具相輔相成效果；對消費者更是一大福音，不僅走進同一地點即可享有兩種截然不同風格料理，每次所獲的驚喜更不僅止於餐點差異。舉台灣為例，赫士盟位於大直的RAW、豚骨拉麵Nagi 、Chili’s美式休閒餐廳、Ruth’s Chris Steak House以及祥雲龍吟的赫士盟餐飲大樓為首。
若將眼光拉至全世界，盛行多品牌共同位處同一建築物的經營型態此道的北美，則由2012年進駐加拿大多倫多的Momofuku餐飲大樓，已在紐約造成風潮的知名韓裔主廚David Chang，加上集結創意拉麵Noodle Bar、Nikan酒吧、Milk Bar蛋糕店，以及Shōtō與Daishō而受到矚目。
Shōtō
在紐約掀起一陣美食新風潮的Shōtō，於進駐多倫多後隨即獲得了Air Canada 2013年度最佳新餐廳的肯定。別於傳統高級日本料理餐廳的嚴肅，Shōtō注入多倫多的熱情，服務生們穿著輕鬆的T恤、牛仔褲穿梭於空間服務饕客，而主廚Jed Smith及他的團隊則在採用開放式的廚房裡帶來一道道令人驚艷的創意fusion日本料理，此時，身為饕客，則僅需要保持心情愉悅地坐在U型的花崗岩吧台前，欣賞Shōtō裡發生的各種美味事物。
Shōtō的餐點以套餐形式供應，分別有約6道菜左右的multi-course，以及享有10道料理的tasting menu。每一份套餐，都能享有蔬菜、肉類與海鮮等不同料理結合，即使食材不變，搭配醬汁的差異可是讓人每回都有不同感受。
如這道口感滑嫩的生蠔，此次便是改將辣醬替換為口感稍微溫和的青辣椒醬汁提味。除了沙拉、前菜等小點，更有少見Creste Di Gallo與肉醬料理而成的通心麵可品嚐。
Daishō
除了Shōtō，同樣位於Momofuku大樓三樓的Daishō，偌大舒適的用餐空間與座位，可透過大片落地窗觀賞戶外景致，外頭人來人往的市區與餐廳內悠閒享受餐點的人們形成有趣的強烈對比，木質調的餐桌更帶來片刻令人放鬆的舒適。
以類似台灣人熟悉的「合菜」方式提供現代創意餐點的的Daishō，每一道料理分量豐盛，加上炸雞、牛排、漢堡、壽司等料理形式的豐富變化，親朋好友相聚、情人約會等目的接合事。值得一提的是，這裏還有班尼迪克蛋早午餐，以及在紐約造成風潮的「刈包」，都讓北美漢堡店們相形失色。
值得一提的是，這道份量個頭大塊的炸雞，以美式炸雞的風格油炸完成，再淋上主廚以肉汁、蔥花調製的醬汁，吃起來清爽不油膩。
在多倫多，走進Momofuku就像是走入花花世界，想要吃亞洲料理、美式料理，甚至是主廚的創意料理，Momofuku都能滿足你不同感受。來吧！讓我們吃完一間又挑戰下一間吧！
Momofuku官網 : https://momofuku.com
