講求溫度、濕度、甚至熟成日期的乾式熟成牛排應是近幾年來最紅的美食話題。HOTEL PROVERBS TAIPEI 賦樂旅居的 TK SEAFOOD & STEAK 在近期更是提供各式各樣的乾式熟成料理，來挑戰饕客的味蕾。
TK SEAFOOD & STEAK 以蔡泰源主廚領軍的廚藝團隊不斷鑽研各種食材熟成的方式，運用西班牙國寶級JOSPER 百萬烤箱將牛排以直火爐烤的方式，將牛排的特性展現出來。最近更推出「21天正統乾式熟成台灣帶骨沙朗牛排」。蔡主廚說：「國產牛肉的優勢在於屠體後可以直接進行乾式熟成，21天後將恆溫恆濕發酵過的外部牛肉去除，保留內部軟化過的精華，相較於一般進口牛肉以真空包裝濕式再乾式熟成的方式，此正統熟成手法更能突顯牛肉的清甜與保留肉的多汁性。」
除此之外，TK SEAFOOD & STEAK 不只研究牛排的熟成方式，更將技法活用在海鮮魚獲、雞鴨肉等其他肉類料理，搭配當季新鮮時蔬，提供用餐者最細緻的餐飲服務。
這次用餐體驗了新菜單中的兩組套餐。首先端上來的是韃靼牛肉佐榨菜、黑蒜泥與米香。牛肉配榨菜是台灣人最熟悉不過的組合了，再加上香味濃郁的黑蒜泥與酥脆的米香，味道又更加豐富了；另一道乾煎新鮮北海道干貝配上當季新鮮的竹筍與木耳，淋上香蔥醬味道也是十分和諧，湯品則是燉牛尾洋蔥湯與蛤蠣絲瓜濃湯。
第二道菜是爐烤來自澎湖的中卷沾上主廚自製的辣醬，另一盤則是新式做法的刈包:將烤過的鵝肝放在刈包上，鋪上一層以茴香調味過的蘑菇，再撒上花生粉，舊菜新吃總是令人驚喜。
第三道菜不分套餐種類，皆為魚類料理。一為爐烤屏東枋寮的午仔魚一夜乾搭配泰式醬汁，酸甜的醬汁十分開胃，另一款則是立鱗馬頭魚與澎湖的海菜，再淋上以蛤蠣與雞肉熬成的湯汁 。
主餐則分別是21天乾式熟成台灣牛代骨沙朗牛排與爐烤波士頓活龍蝦佐焦化奶油。這間餐廳主打使用台灣本土牛做乾式熟成，雖然大多數人認為台灣牛肉質較硬，但若是以乾式熟成的做法處理，只要火候適當，肉質的風味也能更加濃縮。跟國外乾式熟成牛排相比，可以感受到不同的風味。
此外，餐廳也補充說明使用台灣牛的另一個好處就是新鮮。比起國外的肉品需要經過一層的抽真空手續外加上運送時間，中間的變異因素相對高；而選擇本土牛肉的話，從產地到餐廳的時間縮短，一送到餐廳即可進行乾式熟成處理，肉質本體的風味展現就有了差異。
另一道波士頓活龍蝦佐焦化奶油則是選用新鮮的波士頓龍蝦。講究新鮮品質的TK，餐廳都是新鮮的現流海鮮。而波士頓龍蝦從去殼的容易度就可以知道新鮮度，用可以吃得到鮮味的清蒸方式帶出原本肉質的清甜，沾一點奶油或是想要清爽口感可以擠一些檸檬汁上去都十分美味。
主餐後的甜點分別是西西里捲心餅、檸檬乳酪冰霜搭配奶油脆餅以及焦糖布丁淋上交糖牛奶醬與花生糖做為完美的結束。
一直期待台灣牛也能做出不同於燉煮炒的菜色，TK SEAFOOD & STEAK 將食材料理的方式激發出更多新意，提供更與眾不同的美食體驗。其實從餐點裡頭無論是前菜，主菜，或甜點都可以看到台灣的元素在裡頭，主廚可以說是不遺餘力將這些特色融合在他的餐點裡頭，各式各樣的乾式熟成料理也是讓人大開眼界。
TK SEAFOOD & STEAK：https://www.hotel-proverbs.com/tw/dining.php
