曾連續十年獲《東京米其林指南》一星，源自東京人形町的正宗百年名店「日山 割烹壽喜燒（すき焼割烹日山,sukiyaki hiyama）」，自2025年登台後，以日山百年目利師選牛技術，將東京本店經典的傳統關東壽喜燒帶進台北，奠定日本進駐來台最頂級壽喜燒割烹品牌。
東京本店人氣山形牛來台 百年目利技術從「牛」開始把關
源自1912年「日山畜產」的日山割烹壽喜燒，1935年於東京人形町開業，百年來建立從整頭競標、分切熟成到極致料理的完整和牛供應鏈，在世代傳承的「目利」鑑定技術裡為饕客精選食材巔峰。
適逢日山來台一週年，以「選一頭真正好吃的牛」概念敬獻台灣饕客。特別將東京本店點餐率最高的人氣冠軍牛「山形牛」隆重引進台灣。山形牛來自日本夏熱冬寒、日夜溫差大的山形縣，氣候造就長時間、慢生長的牛隻，具細緻油花、柔嫩肉質與清雅脂香特色；但對於日山而言仍不足夠，即便山形縣為日本三大和牛「米澤牛」重要產地，日山透過百年目利師職人精神，由鑑定師從牛隻身形、油脂光澤與肉質彈性判斷，加上全牛試食掌握赤身與脂肪比例及入口旨味嚴格把關，最終選定最適合在店舖使用的山形牛多種部位提供，台灣饕客可在台北享用與東京本店同步的完美肉品。
以鮮明旬味揭開全牛宴序章 層層展現山形牛秋冬風味
東京本店的山形牛每月空運來台，台北駐店主廚王祥富透過多年日本料理資歷，分切精選出俗稱月眉的肋眼上蓋、沙朗、肩胛等部位，打造其台北限定「山形牛全牛宴」。套餐由鮮至暖的8道鮮明旬味展開，前菜「和牛刺身」選用一頭牛僅約1公斤的珍稀「月眉」部位，細緻柔嫩並帶有奶油般脂香，搭配海膽、魚子醬、新鮮無花果與真山葵，交織鹹鮮、果香與辛香層次，能體現和牛真實品質的老饕吃法。先付「山形牛 花之卷」以沙朗薄片包裹白味噌和牛碎肉等食材，再以淡雪鹽提味帶來開胃效果。
接續的特品「和牛蒸籠蒸」以蒸氣帶走多餘沙朗油脂，搭配水菜與自製橙醋呈現清爽肉香；強肴「朴葉和牛 味噌風」結合飛驒高山鄉土料理概念，取帶有口感的肩胛羽下肉，透過八丁味噌燒製，交疊朴葉的葉香、味噌焦香與和牛香氣，將套餐逐漸拉向最精彩之處。
從厚切和牛壽喜燒到和牛清湯 以暖意收住整席秋冬滋味
延續秋冬暖意，料理溫度逐漸升高，全宴的主角「厚切和牛壽喜燒」以精選肋眼呈現，先煎香表面，再加入日山經典壽喜燒醬汁烹煮，保留厚實肉感，再搭配山藥泥蛋黃醬，更顯滑順不膩口。尾聲以止肴「和牛山椒燒＆和牛野菌炊飯」彰顯秋季味覺，炭烤椴木香菇、北海道夢美人米吸附清燉牛高湯的旨味，再佐以日本山椒調味的肩胛上蓋肉；吸物「海の味 和牛清湯」則將清澈牛高湯與鮑魚、大根等食材細火慢蒸，讓和牛香氣轉為淡雅鮮甜。最後以自製白豆沙與時令水果製成甘物「菓物最中」，為整場全牛宴完美收尾。
集團資源跨品牌串聯 週年加贈手打烏龍麵再添飽足感
除了以頂級山形牛回饋台灣消費者，適逢來台一週年，日山也透過集團餐飲資源整合，將不同料理專業帶進週年企劃。週年慶期間，凡享用「限定山形牛全牛宴」，另加贈手打烏龍麵，以富有彈性的麵體承接壽喜燒醬汁與和牛油脂香氣，為秋冬餐桌增添另一份溫暖飽足感。
迎接登台滿週年，日山特別推出「頂級山形牛全牛宴」，每月精選日本人形町本店最受歡迎的頂級「山形牛」空運來台，台灣每月配額限量供應僅約60公斤，駐店主廚延續東京本店會席料理型態，以一牛多部位概念設計完整套餐， 8道式套餐透過秋冬時令新菜展現山形牛不同部位的風味層次，每位5,880元。
為歡慶一週年慶，於10月13日～11月12日活動推出「逢一有禮」、「清酒買一送一」兩項優惠；凡在活動期間遇含數字「1」的日數，即可享有任一套餐9折優惠，以及午、晚餐期來店用餐消費，享獨家日山清酒（240ml）買一送一折扣。即日起開放訂位：https://reurl.cc/3y9l0l
營業時間：11:30～14:30、17:30～21:30
電話：（02）2758-6858
地址：台北市信義區松高路19號 新光三越台北信義新天地A4館4樓
座位數：70位，含6間包廂
備註：全牛宴套餐每位 NT$5,880+10%服務費。山形牛每月限量供應約60公斤，實際餐點內容依當季食材調整。
