近年來隨著台灣消費者越來越注重 “吃”，不論是哪一種料理的頂級美食都陸陸續續開了不少間，像是台北萬豪酒店 Taipei Marriott Hotel 去年底新登場的頂級鐵板燒 Mark’s Teppanyaki，從食材挑選、注重健康均衡，一直到極為隱私的包廂環境，就吸引不少上流人士、知名明星、美食饕客前來，筆者也有所耳聞，二月中時終於有幸來到這間餐廳，果真都不負期望，幾乎所有體驗都堪稱完美。
多年下來，日本 Teppanyaki 鐵板燒料理早已深根台灣，至今也延伸出獨自的台式風格，不少頂級鐵板燒餐廳都追求著富麗堂皇的裝潢，打造豪華用餐環境，而萬豪酒店 Mark’s Teppanyaki 當然也不例外，只不過除了華麗外又多了濃厚日本氣息，幾乎有一半一上的空間都採用木質打造且樓層挑高，一踏入餐廳大門那一刻就能感受強烈的震撼感。
包廂最少兩人、最多到八人，都會有專屬廚師與服務生，這樣的空間除了適合不想被外人打擾的情侶之外，家庭聚餐、商務聚餐等等都非常的適合，隔音效果很不錯。不過有一點要注意的是，Mark’s Teppanyaki 的包廂最小至少也可以容納四個人，所以如果碰到客滿狀態，即使預約的是兩人包廂，也有可能會跟其他兩人包廂的客人併在一起。
Mark’s Teppanyaki 的用餐環境全採包廂制，而這間就是裡面最大可容納 22 人的包廂。
餐點部分中午跟晚上會有些不同，但都是以個人套餐搭配加點服務。比較特別的是，這邊的套餐雖然也高達六、七種料理，但除了主餐與甜點外，其餘都會隨當天食材變動，所以說很有可能這次吃的料理會跟下次不太一樣，甚至某幾道還是直接由廚師為你準備，當然，如果你對某些食材過敏或不吃，也可以事先跟廚師說。
一般吃鐵板燒最怕的問題，就是吃完身上會有很多油煙味，不得不說 Mark’s Teppanyaki 這部分做得相當好，即便是吃的當下也不會感覺到任何油膩感。此外，Mark’s Teppanyaki 跟市面上其他頂級鐵板燒也很不一樣，除了講求頂級食材外，均衡營養上也非常重視，就跟日本人注重養生的道理一樣，所以說來到這，你完全不用擔心會不會吃太多好料造成身體負擔，甚至整燙用餐下來還能吃到接近十種左右的蔬菜。
由香菇、不熟的蛋、松露以及蔬菜所煮成的冷開胃菜，香菇不僅軟中帶有脆感，搭配上不熟蛋白以及松露片，其鮮甜滋味與清爽的口感會讓人不自覺一口接著一口。
鴨肝一直是筆者最愛的料理之一，Mark’s Teppanyaki 的鴨肝熱開胃菜，除了表面煎得恰到好處，咬下去的瞬間也入口即化，搭配上旁邊的金桔醬更別有一般風味，同時也讓原本會有點油膩的鴨肝，產生一種互補作用，吃起來更爽口。
同樣是熱開胃菜，上面是由蝦子、三種蔬菜以及搭配蜂蜜芥末醬汁組成；下面則是鱈魚撒上番紅花。
共有十幾種蔬菜的沙拉，不僅新鮮口感也相當清脆，搭配的醬汁則是和風胡麻醬。不得不說，Mark’s Teppanyaki 真的很注重均衡營養，即便只是鴨肝，也會撒上兩三片可食用的葉子，而進入主食前再透過這道沙拉，使人從口內到胃都先清爽一下，等待重頭戲的到來。
不過喜歡大魚大肉的朋友也不用擔心，如果不想吃這麼多蔬菜，沙拉部分也是有其他選擇，像是由蝦子與白酒蛤蠣及紅酒醬汁組成，除了享受蝦子本身的新鮮甜味，穿插搭配兩種不同醬汁，襯托出更具層次的口感。
Mark’s Teppanyaki 的起司料理方式也很特別，是利用整塊的帕馬森乾酪在鐵板上來回劃，接著就會形成一整片的起司片。
進入主食前，服務生也推薦試試用製作葡萄酒剩餘的葡萄，釀製而成的葡萄汁。因為是剩餘葡萄，所以在甜度部分會比較高，如果事先服務生沒有告知這是葡萄酒，光從色澤來看還真的很像（紅葡萄汁）。口感方面比起一般葡萄汁更來得濃郁，雖然說甜度較高，但卻完全不會膩，很值得一試。
肋眼牛排不添加任何奶油或其他調味，料理時直接於鐵板上乾煎至熟，五分的熟度剛剛好，不會見血，咬下去會先感受到表皮的焦脆味，接著肉汁不斷從內部溢出，最後再搭配上分佈均勻的油花口感，光原味就非常好吃，不過為了滿足大家不同喜好的味蕾，擺盤還是附上多種不同風味的醬料，像是美乃滋、蒜泥醬、以及胡椒鹽等等，順序方面建議先從鹹的開始，也可以搭配著起司片享用。
Mark’s Teppanyaki 的雞肉很不一樣，是採用台灣自行研發且經官方認證的新品種「桂丁雞」，歷經六年研發與七代選種育成。桂丁雞的口感介於土雞與半土雞之間，甜度高且不老，嫩中帶Ｑ，料理方式是利用帕瑪森起司及蘑菇，再以簡單的鹽與胡椒調味一起拌炒，呈盤時淋上自製日式花椒醬油。
這道可不是普通的牛肉捲，是使用美國頂級沙朗牛肉薄片快煎，相當嫩且多汁，包覆川燙過的葉菜，呈現更具層次豐富的口感，而擺盤後淋上的自製柚子胡椒橙醋醬，提升整體清脆清爽度且不油膩。
蒸煮時蔬是我們另外加點的熱開胃菜，也算是 Mark’s Teppanyaki 非常獨特的餐點之一。一開始先將比較難熟透的蔬菜先行川燙，接者使用能耐高溫（220°C）的玻璃紙包覆，倒入蔬菜高湯（或柴魚高湯），最後再擺上煎盤上持續煮熟。
吃完後雖然說有飽足感，但又還沒到完全滿足的狀態，這時炒飯就是要用來補足這缺少的一塊。而 Mark’s Teppanyaki 提供的炒飯除了傳統台式，也有日式口味，日式基本上就只是蒜頭炒白飯，口味比較簡單，因此大多數來這的顧客，都會選擇台式傳統炒飯，筆者當然也不例外。廚師先會將所有食材都一一準備好後，才一起上煎盤料理，口味上也是相當清爽不油膩。
最後再以三道甜點收尾。這應該是筆者第一次到頂級鐵板燒用餐後，最無負擔的經驗，不僅衣褲沒有任何油煙或食物味道，就連嘴內跟胃都相當清爽。
