位於凱旋門附近，藏身在一幢幢巴黎風格房屋中，簡單的招牌字體潔白、遮棚如甫粉刷完牆面般單純。懷有米其林一星堅強實力的洶滔駭浪，拍打在這樣不鋪張的外觀，RECH含蓄且典雅的第一印象吸引我們進入。
巴黎並不是一個靠海的城市，自然對於海鮮的好奇多了更多創意與發揮。由法國名廚 Alain Ducasse經營，相較於其他我們造訪的巴黎餐廳，這裏氣氛更為自在，像是來到海邊沒有dress code的壓力。
簡單優雅的裝潢，白色、微妙比例的藍色使用與木質擺設拉近了星級餐廳的距離感，牆上已多幅魚類的畫作被搭配漢文字，和點綴的白色燈籠呼應著。餐具的選用也很講究，在賓客入座前盤子擺設了幾顆小石子，在這樣明亮的空間用餐，感覺像雙腳剛浸泡過海水，順手撿了幾顆喜歡的形狀的石頭放進盤子裡，而雙親也不會指責，不知不覺的就心情愉悅。
首先上桌的是佐餐麵包和奶油，三種麵包無限供應：長棍、黑麵包以及令人驚艷的海藻麵包，搭配印有店名的自家奶油，樸實手作質感，令人忍不住一口接一口。
前菜上桌之前，侍者先送來一道光看顏色就胃口大開的開胃菜。白色盤子裡盛著新鮮的粉色魚片，搭配玫瑰色葡萄柚柑橘果肉，淋上金黃的橄欖油，最後再撒上一點鮮紅的番茄及檸檬皮，嚐著這些顏色渾然天成的完美融合在嘴裡，飽含酸甜果汁的果辦在口中爆發，像是柑橘的卵，而鮮嫩的魚片成了嬌柔花瓣。隨著視覺的刺激，味蕾也跟著開啟。
柔和配色的前菜登場，擺成圓形的鯔魚carpaccio片， 延續著前一道搭配柚子的概念，配上春季盛產的蘆筍，再撒上幾朵藍紫色的食用花和生蠔，搭配著一起食用，不但不衝突還更增添了海鮮的鮮美，盤子底下帶有一點奶油口味的醬汁，使得整體口感更為溫潤。
同行友人的前菜為翠綠的當季蘆筍，配上鮮甜的蝦子，三種顏色的醬汁有帶著豆沙質感的青豆醬舞動於盤，珍貴的魚子醬點綴。
主菜上桌前，黑色瓷碗盛裝精緻濃湯，是一道非常滑潤鮮甜的青豆泥湯，春天根莖蔬菜輕脆口感，柔軟的菸燻鱈魚，這些看似衝突的搭配，交錯的變化，讓你不覺得厚重甜膩，卻在享用時達到了完美的平衡。
主餐上桌，侍者端上白色砂鍋，打開後撲鼻鮮味拍打鼻腔，桌邊注入用海藻、蛤蠣、螺、碘鹽熬成清湯，雪白的線釣海鱸口感絲綢般滑順。所有的食材都來自大海，湯裡完全體現了食材的鮮味，各種海藻飄著搖曳，與陸上青蔬一樣各有特色，有著不同的味道差異，而我們卻不曾發現這一塊綠葉領域。湯汁內斂而渾厚，像是真的來到令人敬畏的大海面前，在這微涼的春天，喝上這樣一碗溫熱的湯，感到非常舒服。
友人點的是香煎紅鯔魚佐以酸豆、橄欖和洋蔥組成的醬汁。削薄的烏魚子增加天然鹽味，搭配甘甜的烤大蔥，有股台灣熟悉的記憶味覺。
甜點也是店裡的特色之一，很難不注意到菜單上名為 ”Our XL eclair“ 巨無霸閃電泡芙。大概是平常尺寸的三四倍大，看著整頓飯都熱情親切招呼的店經理，一臉神秘的笑容端著砧板接近為我們展示，拿著兩副餐刀熟練接下一段方便入口大小，再以餐刀夾進盤中，我們不知不覺發出一聲讚嘆。雖然他有著豪爽的外表，但吃起來口感卻非常細緻，酥酥脆的外皮配上冰涼柔順的香草內餡，即使吃飽了還是忍不住一口接一口。
下一道同為充滿想像力的甜點，葡萄柚雪寶、開心果冰淇淋、杏仁蛋白霜、配上新鮮果肉和脆黑豆，黑豆的堅果香和開心果同調的和諧， 柑橘果肉帶著微微苦澀卻又立刻被雪寶的甜抑住，於是豐富的層次在舌尖上交織。
海鮮不像我們熟悉的大宗肉品，總能經由顏色與纖維質地分辨出牛、豬、雞、羊。魚有著海洋多元生態的神秘面紗，各種水域與深度的魚種，我們雖知道自己吃的是魚，以自己來自四面環海的國家為傲，在任何一個縣市都能找到烹煮新鮮魚貨的餐廳。吃多了亞洲固定的幾種對於海鮮處理的搭配方式，海鮮的調理在我的記憶中總是離不開薑、蔥、九層塔，來到不靠海的巴黎體驗法國菜出眾的創作靈魂，RECH的主廚大膽卻又細膩的料理，不禁完美的呈現食材本身的鮮美，又開啟了我們對食物的更多想像。
