在布拉格，黃昏前沿著伏爾塔瓦河漫步，或是去國家藝廊看看藝術品，結束白天行程後，天色暗了之後想要在此享用一頓道地風味的質感的浪漫晚餐，再好不過了。在捷克除了體驗當地庶民美食，也可以享受獨樹一格的米其林餐廳，位在布拉格舊城區市中心的La Degustation Bohême bourgeoise打開了我對米其林餐廳的既有想像。
2006 年開立至今，一直堅守對料理的滿腔熱情與高度要求，2017年得到米其林一星的殊榮。主廚Oldřich Sahajdák也經常到處尋找對於料理的種種啟發，像是從古老的食譜中找到靈感，或是到河裡抓魚「找食材」。主要料理的基調來自於十九世紀傳統的捷克美食，加入現代摩登的料理風範，昇華提升到更精緻的層次。
正如La Degustation Bohême bourgeoise經營的理念，當客人走進店裡，正如開始享受美食的樂章一般，食物也像是音樂，透過不同音符、音調的交織，展現出一首和諧又精彩的美好夜曲（沒錯！只有晚上營業唷！）
如果要說La Degustation Bohême bourgeoise和一般米奇林餐廳有什麼不同嗎？在這邊你可以享受到專門飲料的廚師，透過精心調製新鮮果汁，徹底改變歐陸佐酒的用餐文化。
餐前果汁變成味覺的前導，不同餐點的食材與風味，搭配不同蔬果調製的果汁，打造出一種奇幻的味覺配對遊戲。
▌First ▌
Trout, egg, dill, buttermilk
Cucumber, gooseberries
鱒魚、蛋、蒔蘿與酪奶
飲品：黃瓜與醋栗
鱒魚貴為魚者之尊，自然有它獨特所在，良好的生長環境才能孕育出肥美的鮭魚。這道菜看起來相當清爽，魚肉結實有彈性，加上酪奶搭配口味宜人，加上蛋、蒔蘿點綴，在舌尖細細品嚐，有春夏在河岸輕盈漫步之感。
搭配的飲品是黃瓜與醋栗，黃瓜清甜、醋栗微酸，像是味蕾慢慢甦醒，開啟美食之旅。
▌Second ▌
Tomato Sauce, Mustard, Honey
Seabuckthorn, thyme
番茄濃湯佐芥末與蜂蜜
飲品：沙棘與百里香
特調的蕃茄湯（濃稠度也接近濃醬），加上芥末與蜂蜜，對於口味較清淡的我，這湯品的力道稍微較重些，芥末特殊香氣帶出獨特辛香，加上蜂蜜帶出柔順迷人之感。
搭配飲品：沙棘是一種帶刺的灌木，生長歐洲和亞洲地區的沙漠，能結黃色、橘色或紅色漿果，歐亞地區拿來藥用已有悠久的歷史，也經常被榨成汁來享用，味道清香甜美、酸甜爽口。加入百里香，味道溫和、草香味濃，略為帶苦，與少許刺激性。兩種亞洲較少使用的食材，帶來別具特色的神祕風味。
▌Third ▌
Škubánky, poppy seeds, prague ham
Celery, apple
馬鈴薯球、罌粟籽與布拉格火腿
飲品：芹菜搭配蘋果
Škubánky(Potato Paste Ball)馬鈴薯球，加上罌粟籽提點香氣，為罌粟的種子，也是在中歐廣泛被使用的調味料，搭配布拉格火腿末，烹調出道地的異國美味。
搭配飲品：芹菜的味道就是因人而異，味道鮮明，也有增強食慾的功效，適合在天氣乾燥的時候品嚐，搭配蘋果中和草青味。相當爽口。
▌Fourth ▌
Poultry giblets, semolina puree, corn
Leek, Apple
家禽內臟、粗粒小麥粉濃湯與玉米
飲品：韭菜，蘋果
內臟過去在富庶的西方國家一直不受重視的食材，難登大雅之堂。如今，豬牛羊雞的內臟也漸漸飛上枝頭，頂級廚師們也將其烹調成精緻的星級佳餚，賣相及食味更不比矜貴食材遜色。內臟料理要處理的好相當不容易，要破除本身的腥味，這道內臟料理搭配粗粒小麥粉濃湯與玉米，口味也意外合拍。
搭配飲品：韭菜，蘋果
韭菜屬於蔥科的多年草本植物，具有濃烈的氣味，同樣搭配蘋果混搭出中和卻個性鮮明的飲品。
▌Fifth ▌
Beef tongue, Yellow pea, apple
Beetroot, parsley
牛舌、黃豌豆與蘋果
飲品：甜菜根，香菜
牛舌料理的方式相當多樣化，牛舌舌身有層薄膜，需要費心烹煮。牛舌肉質軟嫩，卻有帶有特殊嚼勁。這道料理搭配黃豆泥以及微酸帶甜的蘋果乾不會將牛舌本身的原味遮蓋掉，別具心裁、廣富巧思，相當精緻的一道餐點。
▌Sixth ▌
Olomoucke tvaruzky, caraway seeds
捷克起司與茴香籽
捷克Loštice出產的起司，帶有特殊奶香，熔化後煎成脆餅，樣子像鳥巢般，加入茴香籽芳香濃郁，也是一道令人驚艷的餐後甜點小品。
吃完晚餐，我們繼續在布拉格舊城區附近漫步，走在查理大僑、或是恣意走進咖啡廳或是踏上瞭望塔與布拉格城堡，布拉格每個區域都有不同風情，也是個不同文化衝突、交織與融合的城市。好比料理本身，企圖保留在地特色，也吸納了多元文化的精粹，我們一邊走著，一邊回味La Degustation Bohême bourgeoise的主廚們帶給我們難忘的美食之旅。
La Degustation Bohême bourgeoise : http://www.ladegustation.cz/en/
