台北TOWN餐廳自2018年3月開幕以來，一直以翻轉不同國家食材料理方式為餐廳的獨門特色，行政主廚Bryan不斷地將過去在各城市品嚐的當地料理及自身DNA”夏威夷日本血統”的家鄉味為當季食材與料理手法重新排列組合，層層堆疊結合視覺與味蕾的刺激與享受。
這一季的秋冬新菜單除了保有原有混搭特色外更帶出Bryan的家鄉味 – 夏威夷 – 口味！同樣地使用大量的台灣在地食材。「台灣讓我想到夏威夷，兩個地方都是海島，這裡的蔬果和植物每一處都能讓我連結到夏威夷，台灣和夏威夷都擁有多元的文化和豐富的食材資源，每一次看到當季的食材都能讓我為新菜單注入更多靈感」行政主廚Bryan如是說。Bryan每次來到台灣下班後的深夜宵夜也常是Bryan下一季菜單菜色的靈感來源，喜歡用混搭創造出驚喜的Bryan把這兩個元素揉合，用本季秋冬菜單帶領饕客們進入他心中的翻玩世界。
Bryan Nagao近年在國際飲食圈內獲得極高的聲譽，曾被美國傳媒形容為「北半球最佳東西方混搭摩登亞洲菜的演繹者」，他在料理上展現的創意皆來自於他多元的文化料理背景。Bryan帶有東方日本的血統卻在夏威夷熱帶西方國家成長，接觸了夏威夷本身特有的日美文化衝擊，與多國交融的飲食口味，造就今天創意無限的Bryan Nagao的廚藝養成基礎。成年後的Bryan在舊金山一傳統法式餐廳工作，之後再回到夏威夷加入知名主廚羅伊山口（Roy Yamaguchi）主理知名的羅伊餐廳(Roy’s restaurants)任職，後擔任夏威夷十大頂級酒店Canoe House at the Mauna Lani Bay Hotel and Bungalows的行政總廚。接著Bryan繼續他的飲食旅程到了香港，擔任香港半島酒店知名Felix餐廳的行政主廚。期間，Bryan獲得了國際多位美食評論家和媒體的肯定，連續六年獲得Hong Kong Tatler Dining 團隊評選為”最佳餐廳”的殊榮(1996-2001)。而Bryan的廚藝之旅並未因此停下腳步，他不斷以各地在地食材發展延伸不同口感的嘗試與設計。當他離開Felix後，即自家創立以現代日本料理為主的餐廳KOKAGE，這間餐廳讓他再次確立自己在國際美食舞台的定位。2002年，Conde Nast Traveller雜誌將其稱為“世界上最好的新餐廳之一(One of the World’s Best New Restaurants)”，2003年在韓國首爾設立第二間KOKAGE; 接著Bryan搬回美國，並在科羅拉多州開立Mao Asian bistro，他的新創亞洲料理在美國掀起一連串的新式飲食的波瀾與討論。2014年，Bryan在香港成立第一間TOWN，法義料理的基底搭配他日裔與夏威夷成長的生活中食物的回憶，透過他熟成的料理經驗轉化為新興Fusion的呈現與感動。透過舌尖直接的體驗，感受不同城市的飲食感動。今天，Bryan來到台北這一站，他深刻體驗了台灣在地文化與料理食材，期待Bryan以他的雙手轉化這份感動為新的料理菜餚。
TOWN 必嚐特色新菜餚
夏威夷Pipikaula 和牛沙朗・海膽・蛋・紅萵苣(Pipikaula’ Wagyu, Tamago, Uni, Compressed Radicchio)
Bryan的兒時家鄉味 – Pipikaula原是夏威夷當地一牛肉乾的傳統美食，以醬油與香料調味。Bryan取其醃製手法應用在和牛生沙朗肉片上，抹上一層酒粕後靜置數小時風乾熟成，將肉片鋪在日式玉子燒上佐以海膽與當季新鮮蔬菜，最後淋上特製柚香凝露，讓層層推疊的口感更增清爽。
手撕豬・味噌・蛤蠣・酢漿草・蒜(Pork Belly, Miso-Broth, Clams, Oxalis, Garlic)
將夏威夷傳統的烤乳豬料理為基底，轉化為以香料醃製的熟成豬肉，並將其撕成細絲帶出你未曾感受過的細緻豬肉口感，搭配新鮮蛤蠣味噌湯汁融合成一道秋冬暖胃滿足的料理。
鮮干貝・水蜜桃・番茄露・櫻桃蘿蔔・剝皮辣椒(Scallop, Peach, Salted Tomato Water, Radish, Taiwan Peeled Chili Pepper)
檸漬新鮮北海道干貝佐台灣當季拉拉山的水蜜桃，加上些許台灣風味的剝皮辣椒做味蕾的點綴，看似衝突的食材在口中揉和成完美協調的冷菜。
手打墨魚烏冬・澎湖大明蝦(Udon ‘Squid Ink’ King Prawn, Gremolata)
每日手工現做的墨魚義大利麵條，因口感Q彈有嚼勁如日式烏冬而命名，撒上些許烏魚子粉末佐澎湖新鮮直送大明蝦，每一口吃到嘴裡都是最自然的鮮甜滋味。
碳烤牛小排・黑松露・牛蒡(Grilled ‘Prime’ Short Rib, Black Truffle, Gobo)
TOWN的招牌菜之一，耗費72小時從醃製慢煮到炭烤去除黏膩的油脂，搭配松露與日式漬牛蒡，帶出充滿日式情懷的法式料理。
A-5和牛沙朗・枝豆・漬蘑菇・炊飯・特製味噌醬(Wagyu ‘A-5’ Sirloin, Edamame, Mushrooms, Rice, Miso-Mole)
以墨西哥的著名的莫雷醬為靈感特製而成的醬汁，澆淋在口感軟嫩的和牛沙朗上散發出獨特的香氣，跳Tone的搭配枝豆日式炊飯，是一種你想像不到的完美搭配！
中式脆餅・魚池紅茶冰淇淋(Chinese Pretzel, Meringue, Mango, Tea Ice Cream)
Town每日現場手製的脆餅破格地加入意想不到的——台灣鹹蛋黃——-成為台灣味十足的鹹蛋脆餅，搭配淡定卻濃郁的台灣日月潭魚池紅茶冰淇淋及新鮮芒果，最後成就這道義大利法式料理卻蘊含濃濃台灣味的甜點美食。
TOWN by Bryan Nagao
營業時間：每週二至日 晚間1800-2200（午間營業時間未定）
電話：02 2341 9777
地址：台北市中正區信義路二段171號3樓
