去馬來西亞玩﹐想必大家應該都不會錯過它的吉隆坡 (Kuala Lumpur)。 在吉隆坡這個城市特別能發現﹐各種族的融合性造就了它的一番特殊風格。 凡是來過吉隆坡旅遊的旅客應該都知道這裡是多元化的社會。 好處是當你在吉隆坡餓肚子時﹐永遠都有各國的料理來滿足你空虛的胃。
隨著年紀的增長﹐放在嘴巴裡的東西滋味也越來越不同。 從北美的麥當勞到後來韓國的宮廷料理到北菲的摩洛哥Tajine菜色﹐但是最令我回味無窮的畢竟還是歐式料理。 歐式料理的美味﹐不用我多說想必知道的人還真不少。
到歐式餐廳吃歐式料理還真不是件輕鬆的事﹐加上如果吃慣美式漢堡或是意大利麵的遊客來說﹐應該會常常搞不清楚該怎麼點﹐又或是什麼菜色比較適合自己的口味。 即使服務生告訴你它們的配料跟該搭配的酒 (因為歐洲料理很多材料跟烹調方式有獨特的專有名詞)﹐我想大多數的人還是跟我第一次去一樣﹐傻住又無助的望向坐在對面的人﹐恨不得說可以跟他點一樣的就好。
點的一頭霧水﹐上的菜色跟你腦袋裡面想的又是十萬八千里遠時﹐等你回過神時﹐又得付出近萬元的費用﹐想必這真的就好比做了一場美夢﹐但是又不確定夢到了什麼一樣。
身為世界三大料理的法式料理﹐已不是第一次嘗試﹐而前幾年吉隆坡的 Frangipani 確實在我腦海裡留下了深刻地印象。
身為吉隆坡 Fine Dining 的代表﹐無論你在當地問任何人﹐大家都會異口同聲的跟你說 Frangipani 是全城歐/法式料理的代表。
雖然身處在全市區最熱鬧的 Bukit Bintang﹐但是 Frangipani 給人的感覺就是一個非常高級用餐的地方。 它用餐的地方其實並不算大﹐而且每個桌子中間的距離都蠻大的。 最特別的是它把中間的地方做成水池配上燈光﹐晚上時﹐真是浪漫到一個極致。
如果是中午時來用餐﹐它開天窗的設計讓幾乎所有靠水池的座位都有自然光的投射。 基本上它的裝璜承襲了一般高級餐廳的高雅經典風格﹐卻又加入了宮廷式的時尚豪華設計。 白天時﹐明亮色系配上金色線條﹐ 給人一種舒適又輕鬆的用餐氣氛。
講到歐式料理﹐不可不提的就是它最有名的功夫菜 Duck Confit 。 中文叫做法式油燜鴨腿﹐看似簡單的一隻鴨腿﹐但是料理過程可是一點都不簡單。 選用的是進口鴨﹐ 以低溫鴨油長時間燜煮烹調﹐ 保留了鴨腿最原始的美味﹐點滴精華都不流失﹐送到客人餐桌時﹐ 一口咬下去那外脆內嫩的經典口感﹐搭配精心挑選的馬鈴薯泥和芥末﹐非常傳統與創新集為一身的一道料理。
歐式料理最具代表的一道就是鵝肝。 但是歐洲菜最重要的一點就是很多菜都要配上紅酒才能成為最佳組合。 不少人會選用口感醇厚來作為適合配鵝肝的紅酒。它的醇厚口感配上香煎表皮加上軟嫩鵝肝﹐ 那美妙的結合會令人陶醉於其中。 Frangipani 對於鵝肝的處理﹐也是拿捏的非常巧妙。 煎得有點焦脆的外表﹐配上輕爽的蘋果塊﹐那滋味在腦海裡光是想就有好機種不同的組合。 咬下第一口時﹐那濃郁的香氣在味蕾上散開了來﹐ 原本以為吃過1-2口之後會很油膩﹐但是沒想到配上紅酒之後﹐濃郁的味道久久環繞在舌尖而不散﹐但是並不會帶給你一種油膩的感覺。 如果真有機會到此一遊﹐我絕對會推薦一試。
雖然並不是每個人都喊的出來的一道料理﹐但是這道鮭魚料理是 Frangipani 讓我最為驚艷的一道料理。 它並不華麗取眾﹐ 不過當你吃下第一口後﹐ 你不會懷疑它憑什麼成為 Frangipani 的招牌菜。 打從一開店﹐就得到非常多客人的肯定﹐奠定了它日後變成來 Frangipani 不得不吃的餐點。許多Fusion 的 Fine Dining 在這條日益求新的道路上﹐為了滿足饕客的需求﹐常常每一季都需要推出不同的料理。 這道料理名字叫做 Warm Team Smoked Salmon with Confit Potatoes Cream Fraiche 。 他們的鮭魚是大廚用茶葉去煙熏製成的。 經過長時間的煙熏﹐那淡淡的茶葉香氣跟魚肉鮮美的氣味融為一體之後﹐再搭配鮭魚卵還有切片的馬鈴薯。 另外一種吃飯則是可以搭配上旁邊的法式鮮奶油﹐則是別有一番滋味。
歐式料理﹐在出甜點更是常常讓人看的目不轉睛﹐ 因為他們好像把甜點當作藝術品來製作。 很多人的迷思就是好看的不一定好吃﹐ 但是它們這道甜點﹐Dark Valrhona Chocolate Ganache with Creme Chantilly, andied , 光聽名字就知道它是 Valrhona Chocolate 的一種﹐配上甜甜的糖衣﹐ 果然一端上桌後﹐切開一小塊糖衣配上杏仁片搭配 Dark Valrhona Chocolate , 那巧克力滋味非常細緻﹐配上淡淡甜甜的糖衣餘韻優雅而綿長﹐ 幸福的感覺不禁油然而生。
