高雄近年以飲食、觀光行程和演唱會注入新氣象，自海港城市蛻變為觀光之都，精緻飲食（Fine Dining）也隨之風起雲湧，陸續出現令人耳目一新的餐廳。
開幕尚未半年即獲選為「米其林8月新入選餐廳」的「方蒔 The Front House」，則成為近來最受矚目的新興餐廳之一。由主廚兼經營者蔡中和與侍酒師太太陳玉錡雙雙攜手，以法式料理為基礎，打造出北高雄少見的高規格法餐。
曾陸續於英國米其林二星餐廳 The Greenhouse、Dinner by Heston Blumenthal、The Ledbury、澳洲頂級餐廳 The Bathers’ Pavilion等處的扎實歷練，自餐廳外場、領班、副主廚、營運總監到經營者，鍛鍊出蔡中和換位思考的能力，靈活切換於經營與創意者的多重角色。多年的累績直至「米其林評鑑」於2022年首度向南至高雄、一切水到渠成之際，「方蒔 The Front House 」於焉而生。
素雅白牆外觀宛如日式料理餐廳，入內則以大片暖粉色系將門外喧囂阻隔於外，為來客卸下一身疲憊。而牆面使用了竹子和蚵殼粉末為製作材質之一、另有藝術家以天然蕨葉為畫，呼應以圓弧形燈飾、桌椅飾邊，以及刻意以高低差陳設帶來視覺層次起伏，營造出山林開闊、如海潮漲退的台灣意象外，更表現永續再生的生命力。整體合而為一，造就出「方蒔」特有的法式優雅氛圍。
於餐廳各崗位打磨歷練多年，多元角色也帶來啟發，在心中埋下願景的種子，如今終於實現：「雖説美味是餐廳的基石，主廚理所當然也被視為是一家店的靈魂，然而，被稱為『Front of House』的外場，才是讓美味料理能被最專業、溫暖的款待方式與互動，傳遞給顧客的角色，少了這部分的話，用餐體驗將難以完整，主廚的料理概念也無法被正確理解。」
因此「方蒔（The Front House）」的命名與開設，不僅是蔡中和夫妻倆期許為顧客帶來更完整的前場餐飲體驗的舞台，亦如同扎下基石的開始，透過高端餐飲改善從業生態與心境，孕育出更多優秀的餐飲人才。抱持著這樣的目標起跑，也讓「方蒔（The Front House）」開幕未久即受到矚目，一舉躍升為「米其林新入選餐廳」。
自首季菜單起，蔡中和主廚即與侍酒師太太陳玉錡Kiky，以台灣風土為主軸，加乘上出身澎湖、於高雄鹽埕成長的經歷，皆於菜式與餐酒搭配之間巧妙重現，訴說著地域與生活經驗緊密交織的風味面貌。因此諸如以地瓜、楊桃湯、蜜餞鹹酸甜串起的成長記憶，伴隨著高雄港都海鮮豐饒、山產店庶民飲食的山海日常，都成為第一季菜式的豐沛靈感。
而夏季更延伸囊括南台灣的特有物產；台南古早味「麻油椪餅」、南部特有的消暑「冬瓜茶」、夏季涼補養生的「仙草雞湯」都依序出列，展現不同地域的豐富面貌。
阿嬤家的左手香，夏季宜食涼補、日式傳統於土用丑日食鰻魚的飲食習慣，台南柴燒龍眼乾，嘉義嘉文白鵝肝、東石牡蠣，高雄鹽埕冬瓜糖、林園白鰻、黑羽土雞，澎湖海鱺等各色在地食材，皆成此季入菜的靈感源頭，結合港都特有的海鮮優勢，解構重組後一一躍上餐桌，成為令人眼睛一亮的風味表現。
以九道菜式串接出季節套餐的風味概念，每套2800元起 (另收原價一成服務費)、並附精品茶或咖啡與茶點，由侍酒師配搭的餐酒一套5杯1850元，則帶來更加完整的味覺體驗。
蔡中和對食材的細膩詮釋已讓人自開胃菜、前菜時感到時有驚喜，然而，當加乘上侍酒師Kiky配搭的餐酒時，一切彷彿渾然天成般，讓菜色風味更見深刻、再上一層。是默契良好，亦或截長補短、為彼此加分，都讓夫妻倆餐＋酒的細膩風味表現帶來令人嘴角上揚的美好總和。
自開幕首季以風土為題、表現春分時節的海味清鮮，夏季則融入在地情境，帶出兒時記憶的南部滋味，一路至秋，則延展出更加詩意的意象，高雄西子灣的黃昏夕照、港都秋山的野味珍饈、加上正值產季的肥美秋蟹，讓「方蒔」的法國菜褪去傳統高冷華麗的印象，為食客喚起與山海共鳴的美味記憶，不再高不可攀，輕巧地將法菜注入一股小清新。
而大量將在地食材轉譯為法國風味的手法，也讓過去在高雄少見法式餐廳、外來客僅能自小吃飲食一窺高雄餐飲底氣的情景就此翻轉，正有賴於夫妻倆的堅持，以傳統法餐的服務精神、餐食搭酒的法國飲食文化、加盛上對在地食材的深刻領會與理解，讓人在「方蒔」用餐也宛如身處法國般優雅細膩而動人，用餐未畢，已暗自期待下一季的重逢與驚喜！
地址：高雄市苓雅區憲政路132號
電話：07-2231768
營業時間：17:30~22:30，每週日、一公休
inline訂位： reurl.cc/x14z7b
座位數：一樓30席、二樓包廂8席
