米其林一星餐廳「鹽之華」9月才與16 By Flo、日本壽司芳主廚舉辦三人六手聯彈餐會，歲末再獻驚喜，甫上市的冬季菜單除大量運用現正豐肥的海味，鹽之華主廚黎俞君自信的法式佛跳牆也推出了新版本。
「鹽之華」20歲了！多年來主廚黎俞君持續以精湛廚藝、接軌國際的法式美饌熨帖了顧客的胃，其堅持也換來一群陪著「鹽之華」成長的鐵粉，「鹽之華」每年的聖誕節套餐猶如主廚為歡迎老朋友回訪而籌備的盛宴，黎俞君說：「聖誕節是一個歷史悠久、溫馨的節日，過節時大家還是喜歡傳統而經典的味道。」。
今年的聖誕節套餐包含開胃小品、沙拉、湯品、前盤、主菜、前甜點、甜點等9道式，另附精緻小點、茶與咖啡，網羅常客垂涎的冬季限定之味，例如由鴨肝、豬肉、紅酒洋蔥果醬和酥皮製成，層次豐盛、風味濃郁的肉派，以及口感鬆糯有致、搭配搭配生煎干貝、龍葵與起司泡泡的主廚洋芋麵疙瘩。主菜選擇之一的皇家鹽焗烤麵包雞則重新演繹法式麵包烤雞Poulet en croûte de pain這道傳統菜，黎主廚說：「麵包雞是法國應景的聖誕料理，各家食譜不同，我們的做法是把麵團改成質地較硬的法式長棍baguette麵團。」
改良聖誕佳節傳統佳餚 封存黑羽雞原味 一雞兩吃
意外地，剛出爐的麵包雞不像雞、更像一條柴薪！黎主廚解釋：「這個造型的靈感來自吃了將帶來一整年幸運的法國聖誕木柴蛋糕Bûche de Noël 。」包覆麵團前主廚已將整隻黑羽土雞去骨、攤平，調味後與大蔥、香菇等蔬菜捲成筒狀，麵團不僅能封存雞汁、保持肉質鮮嫩，最後還能與雞肉一起上桌享用，沒有絲毫浪費。每位客人可品嚐到原味與另行煎香表皮的兩種版本。原味烤雞肉質嫩彈甜美，煎過的雞肉則增添迷人焦香，搭配黑松露雞汁與甜美烤蔬菜，過節儀式感滿溢。
聖誕糖果屋推車 12款小點創造魔法時刻
將精緻小點Mignardise以甜點推車呈現並供客人挑選也是「鹽之華」聖誕節的傳統，甜點車今年主題是糖果屋，甜點師巧手打造出一座森林深處、覆蓋靄靄白雪的以巧克力小屋，小屋四周布滿象徵冬季情調的大地色甜點，經典的覆盆子馬卡龍、香草可麗露、咖啡栗子瑪德蓮、百香果與洛神口味的夾心棒棒糖與肉桂蝴蝶酥之外，還有蛋白霜製成、口感多汁酸香的小蘑菇，花生威士忌與巧克力風味的小木柴蛋糕，以及裝飾著糖片紫蘇葉的楊桃紫蘇軟糖等多款創作，琳瑯選項讓人興奮雀躍宛如孩童，儼然「鹽之華」每年聖誕餐期的魔法時刻。
季節限定冬季套餐 滿滿海味展現這一季豐收的鮮美！
入冬後迎來品質豐美的海鮮季，黎主廚與團隊設計的「鹽之華」冬季套餐也以當季海味為主，從開胃小品、趣味小食到主菜、甜點，洋洋灑灑11道美饌，另附精緻茶點與飲品，每位3880元起+10%。開場之作，由盛著蟹肉玫瑰泡泡與洛神晶球的奶油脆殼、鮮甜龍蝦肉製成的脆片海星，與裹入草莓美乃滋、炸牛蒡絲和蘆筍的海苔糖片手捲等三款開胃小品擔綱。
沙拉選擇之一的生蠔，主廚將法國生蠔的腹部與裙邊分開處理，切丁裙邊與海藻奶油、香烤大蔥和海藻網片入口，口感滑脆豐美，生蠔腹肉與拌入檸檬汁的洋蔥細丁一起品嚐，飽滿圓潤、清酸美妙的滋味與與囫圇生食大相徑庭，雅趣倍增。另一款選擇是章魚，將國產章魚腳先煮軟再炙燒出香氣，帶來更豐富的層次，表面的紫地瓜粉和襯底的洋芋、黃甜菜根則賦予這道沙拉更深厚的大地氣息，尾韻以酸豆和青蘋果汁帶出輕柔宜人的酸度，相當討喜。
法式佛跳牆飄年味 澄清湯頭創新貌
法式佛跳牆因春節氣氛渲染，推出後特別受歡迎，連續數年的冬季套餐都保留下這道，黎主廚表示：「老母雞、豬腳等台式佛跳牆用的食材一樣不少，不過最後我們還是回歸到法式的烹飪技巧，將原本濃濁的湯體澄清，保留佛跳牆濃郁的風味，喝起來卻更加清爽。」今年的版本將芋頭泡泡改成鑲入芋泥、香菇丁、紅蔥酥的風乾芋頭卷，如此可確保湯汁清澈，不會因為芋頭泡泡融化而變濁。深琥珀色的湯汁絲滑醇厚，干貝、鮑魚、栗子、刺參等配料入味鮮爽，精緻的法式作工賦予佛跳牆更清麗典雅的面貌。
壓軸主菜與20週年特製甜點 和諧演繹季節禮讚
以龍眼木炭爐燻炙的日本F1和牛菲力主菜，肉質柔嫩、豐潤多汁，龍眼木燻香讓牛肉愈嚼愈顯滋味、腴而不膩，搭配以皺葉甘藍葉片包覆的燉煮蔬菜，口感綿密、滑順、甜美，豐饒的大地滋味不言而喻。
餐後則是以最能代表鹽之華品牌精神「鹽之花」為主題的甜點，以自家製甜點蛋白餅圈圍的牛奶鹽之華冰淇淋，並以新鮮椪柑果肉與橘皮果醬點綴，帶出清新的季節之感，潔白純粹的外表象徵品牌初心一如既往，將繼續陪伴客人下一個20年。
【餐廳資訊】
- 地址：台中市西屯區市政路581-1號
- 電話：04-2252-0991
- 公休：每週一、週二
- 備註：聖誕套餐供應時間
12/21(六)、12/22(日)午餐、晚餐
12/24(二)、12/25(三)晚餐
