座落在北歐的丹麥，因社會互相信用度高、福利優渥、人們對自身生活感到滿足，被譽為「最幸福的國家」。不僅如此，丹麥為全球有機食物消費量最大的國家。 大部分丹麥餐廳均嚴格挑選本地出產的家禽和農作物，形成自給自足的幸福型態。
位於哥本哈根的米其林一星餐廳formel B，便秉持著選擇有機食品、注重家禽及動物福利、以及注重大自然生態可續性三大準則來選取餐廳的食材。為了維持如此嚴格的標準，formel B和本地供應商緊密合作，以確保每一位光臨的客人都可以享受最優質的食物。
formel B的擺設以溫馨和諧的路線為止。進去餐廳的那一刻，暖色系的桌椅和樹枝擺設，讓人覺得十分溫暖。
採光明亮的設計，讓自然光線透過窗戶透射進來，讓人彷彿置身大自然的懷抱裡。
大廚為客人準備一份小點來展開在formel B的美食之旅。胡蘿蔔天婦羅和莓果口味的軟糖提供一鹹一甜的有趣搭配。軟糖有嚼勁的口感彷彿像是用行動來提醒客人要準備好接下來的盛宴。
搭配小點的是Adrien Redon 的Extra Brut。這款香檳前味帶著濃厚的花香與果香；酒身帶點杏仁香味；後味則是給予強烈的酸味。喝下去的時候味蕾瞬間覺醒，彷彿是在提醒接下來會有不一樣的美食旅程。
首先上桌的是Lumpfish Roe with smoked cheese and egg yolk confit。以稀有的圓鰭魚卵為底，配上煙燻起司和油封蛋黃作為調味與搭配。丹麥的圓鰭魚卵最為出名，鮮甜的味道從咬破魚卵的那一刻爆破而出，和煙燻起司一起形成有趣的組合；油封蛋黃則是提供了綿密的口感。每一口吃下去都能感受到海洋氣息。
Salted brill with green rhubarbs, dill and seaweed butter – 享受完魚卵，再來享用處理及烹煮難度甚高的大凌鮃。本身棲息在海底，如果烹飪作法不佳，容易吃到土味。Formel B的大廚則是巧妙地利用微酸的大黃來去除凌鮃的土味，並選用蒔蘿來中和魚腥味。利用加入了海藻的奶油來搭配魚肉的鮮味，讓吃起來的味道不只是單調的魚鮮味，更是有著滿滿的奶油香。
Keller的Riesling 白酒 Von der Fels則是負責為前菜添加不一樣的點綴。酒身較乾爽，帶有濃厚的柚子香味。這款白酒酸味更濃，使海鮮的鮮味更為加分。把酒水吞下去後，口腔留著濃郁的果香味、耐人尋味。
Langoustine à la Nage with carrot purée and vegetables – 如同置身於熱帶雨林的擺盤完全無法猜到這是一到海鮮菜色。大廚把稀有的挪威螯蝦用慢火把蝦肉煎至金黃色；再用各種色彩繽紛的蔬菜做為配菜。鮮甜爽口的蝦肉配上稍微醃製過的甜胡蘿蔔，味道意外地和諧；不同的蔬菜則是為餐點添加了不同的色彩。這道挪威螯蝦色、香、味俱全，絕對是整個用餐的最大亮點。
Roasted Turbot with braised veal tails and parsley/garlic sauce – 大廚再次選用烹飪難度較高的大菱鮃為主角，搭配小牛肉尾巴，沾上香菜蒜蓉醬。以燒烤的方式把魚皮烤至金黃色，而魚肉則是已半熟的型態封住肉汁，讓口感變得更有趣；小牛肉尾巴則是讓餐點吃下去夠有嚼勁。香菜和蒜頭做成的醬汁則是蓋過了魚腥味，另鮮味更突出。
Imperial pigeon with morels, white asparagus and Vin Jaune sauce – 最後一道主菜以歐洲少用的鴿子肉為主菜。大廚選用羊肚箘菇及蘆筍為配菜來中和鴿子肉的厚重感；再選用法國黃酒作為醬汁，讓鴿子肉的味道更突出。大廚巧妙地將鴿子肉分為兩種煮法：以微煎的方式把鴿子的肚子肉煎至六分熟；並將鴿子腿以燒烤的方式呈顯給客人。為了中和鴿子肉的油膩感，小拌菜特意許用甜派來平衡客人的味蕾，去除厚重感。一鹹一甜的搭配非常有趣，讓人想一口接著一口。
能配得上這麼獨特的主菜，唯有Weingut Ökonomierat Rebholz Spätburgunder trocken。這款紅酒酒身較乾；果味非常濃厚；後味偏酸，有點讓人覺得想要把味蕾拉回到原點。享受一口鴿子肉再享受一口紅酒，讓人垂涎欲滴，欲罷不能。
Sea buckthorn en surprise – 以造型優雅的甜點作為整個用餐過程落幕前的最後一道餐點。這款選用沙棘屬果做成的甜點。外圍用奶油和砂糖被火烤過後成為微焦的金黃色。裡面的內容物大廚堅持要以驚喜來掩過形容。味道令人難以忘懷的這道甜點必須要客人親自嘗試才能體會箇中的特別之處。
Sorrel sorbet with whey-caramel, cream and crispy nougatine – 以草本植物酸模做成的義式冰淇淋Sorrel Sorbet，搭配焦糖與奶油，最後和香脆的牛扎糖餅一起享用。鮮甜美味的口感濾掉味蕾上主菜的厚重感。酥脆的牛扎糖和冰冰酸酸的Sorrel Sorbet搭配得天衣無縫，香脆加酥軟，讓人停不下來！
大廚最後挑選了Seehof Westhofen Fass 6 Auslese作為結尾。來自德國這款甜酒甜而不膩，後味則是有微微的果香。一絲絲的甜味不帶走甜點的光芒，反而凸顯了甜點本身的口感。
formel B絕對提供了客人至上的感覺。每一到餐點不只看到大廚用心的創作與絕佳的技術；在食材上嚴謹的選擇更是令人欽佩，絕對稱得起米其林一星餐廳的美譽。前來哥本哈根的朋友能夠把formel B放進旅途中的其中一個必去餐廳，保證會令旅途增添一個難忘的美食體驗。
