繼首次台北米其林發行後，讓大家更了解到這本美食聖經的魅力，米其林的肯定對主廚和餐廳來說都是無比至上的榮耀，尤其是海外經驗豐富的名廚們，若是能在自己的故鄉，經營自己夢想中的餐廳並獲獎，更加意義非凡。
對於 韓裔美國廚師 Akira Back 亦是如此，小時待過日本，長大後輾轉到了美國，他是一名前職業滑雪板愛好者，在科羅拉多州阿斯彭長大，無畏挑戰的他，因緣際會地開始了餐飲之路，曾在科羅拉多藝術學院的國際烹飪學院學習， 憑藉著天份，他成為 Hakkasan 集團的行政廚師和合作人，負責過在曼德勒海灣酒店內的Kumi日本料理及酒吧和在拉斯維加斯貝拉吉奧賭場度假村內有名的Yellowtail日本料理與高級酒吧。
在回到韓國之前，Akira Back已經創立了自己的同名品牌，在新加坡、新德里、雅加達、多倫多、迪拜和曼谷等地大放異彩， Akira Back在美國也有廣大的支持者，甚至參加 Iron Chef America (鐵人料理-美國版)與著名廚師巴比·福雷對決，但在他心中，一直牽掛著回到小時生長的韓國，於是在2016年，毅然決然地在首爾江南區，開設了在韓第一家餐廳。不選擇同名的系列餐廳，而是以「DOSA」(韓語도사，似中文行家與專家之意)，一舉成為韓國最具創意的創意韓式餐廳之一，2018年晉身為米其林指南首爾版的一星級餐廳，30幾個座位小而精巧，包廂座位更是政商名流與韓流巨星的最愛，依照不同季節的食材提供現代韓式料理。
Akira Back在首爾的童年回憶是創作菜色的靈感來源，開胃菜盤艷彩絕美，從左至右，為彈牙鮮美的手工魚球，中間豆腐上方的剔透小珠則是特調醬料，最後為經典的韓式醃菜，依照順序由淡入口，帶出不同層次味覺。
順到一提，餐前酒Bibi Graetz Bollamatta Rose正巧是我很喜歡的一支酒， 使用Sangiovese grapes生產的brut rosé sparkling wine， 它聞起來有著紅梅，野莓和清新香草的優雅滋味，十分適合舒開胃口。
令人十分深刻的經典名菜，是由杏鮑菇與青嫩南瓜為食材的酥脆小點，就像pizza一般，將食材分區薄片平鋪，尚未入口，清香鮮甜的味道便撲鼻而來，杏鮑菇微微的杏仁香氣及滑嫩口感，在烘烤得宜的餅皮上融為一體，深得我心。下一道菜Yokhoe육회就是韓國大名鼎鼎「生牛肉」，當然，一定選擇當地韓牛，加上切丁水梨，拌上香油與些許調味，建議可以先品嘗原味육회那軟嫩的肉質，在拌入蛋黃的濃醇滋味。
蘿蔔在我心中一直是一個好配角，在我品嘗了Dosa的蘿蔔料理之前。醬燉透味的蘿蔔外裹上紫蘇葉(Perilla Leaf)，外邊的彩虹沾醬，紅色為韓國辣椒醬(고추장)，中間為味噌(된장)和葉菜大醬(시금치된장)，軟香鮮甜的蘿蔔，在不同的醬料搭配下，提升不同的滋味。還在回味蘿蔔料理的同時，服務人員端來了湯品，由烘烤過的栗子磨散熬煮，濃郁且栗香四溢，搭配上黑炭麵包可圈可點。
盤式上還可見主廚的韓語名字，用餐拍照多了一些樂趣。
Fine dining很重要的一點，如何秀菜大大影響了顧客對於這間餐廳的印象。直接呈現處理主菜香氣的步驟，十分吸睛。
主菜的部分，Bossam (보쌈) 是傳統的韓國菜包豬肉料理，一般常見的是白煮肉配上包飯醬跟泡菜後佐以生菜，這邊的是燻烤豬肉，不選擇傳統的三層肉，沒了肥肉清爽不油膩，更多了香氣，加上泡菜偏酸，更加爽口有味。
翠綠的拌飯最上方是生魚片，加上五種不同的菇類以及薏仁，平衡了重口味的主菜。
甜點一上桌，每桌客人都忍不住拍照，縮小版的梨子，是選用韓國羅州梨，羅州梨具有很高的聲譽，視為全羅南道羅州市的特產名品，果肉雪白汁多甜度高、口感佳，做成冰品滋味極佳，微甜冰沙非常爽口，Dosa的點心小巧可愛，十分賞心悅目。
DOSA
地址: 서울특별시 강남구 92-12 파크빌딩 B1
電話 : +8225163672
官網 : http://www.dosaseoul.com
營業時間: 12:00-15:00/18:00-22:00 (周日周一休息)
