走進Meille的空間彷彿進入一個植物園，迎來正面一整牆鮮綠濕潤的苔蘚，左邊滿壁瓶瓶罐罐的有機醃漬物，各處充滿童趣的牆壁植物插畫反映出Meille提供的北歐料理充滿有機大自然元素，用餐空間不大，分為地下室和二樓小夾層及半開放式廚房，客人自行寄掛外套的方式展現不造作的氛圍，整體餐廳人員年輕有活力，是一間價格和服務都非常親民的米其林一星北歐小酒館。
Meille各式各樣的發酵醃漬物
小小的入口接待處有滿牆的苔蘚和自製發酵醃漬物
彷彿置身植物園的設計，牆上圓形的是滿滿的新鮮苔蘚
牆壁上繪滿童趣味的自然景象
Zero Waste 零浪費、Bio有機、Fermentation發酵食材是Meille料理三大宗旨。Zero Waste不製造廚餘是餐廳致力奉行的最高準則，淋漓盡致的將所有食材的每一根莖、每一寸肉甚至是骨頭精華融入每一道料理，Bio永續發展的有機概念是道地北歐料理的必要精髓，而Fermentation發酵食材則是北歐地區家庭因應長時間的酷寒天候，因地制宜發以醃漬發酵的方式保存食物，將這三元概念落實到精緻北歐料理上，便是Meille在眾多北歐餐廳中脫穎而出的契機。
餐廳內放滿許多天然香料或是乾燥植物，反映出Meille使用的食材原料
Meille的廁所也饒富興味，畫滿菲力貓Felix the Cat卡通，問主廚為什麼，他俏皮地回：「因為我喜歡！」
起司炸蝦球 ＆ 炸燉豬肉球 ＆發酵巴西里肉桂及黃芥末美乃滋油炸脆餅
油脆的蝦肉球和豬肉球配上Meille特製、掺了發酵巴西里的美乃滋醬，名符其實的「開胃」菜，吃完後意猶未盡，會想要再多來幾球，另外還有口感像蝦餅但味道更香的炸餅，上面同樣有掺了發酵巴西里的肉桂和黃芥末美乃滋醬兩種口味。
起司炸蝦球 ＆ 炸燉豬肉球
發酵巴西里肉桂及黃芥末美乃滋油炸脆餅
根芹奶油溫湯
這道湯很特別，不熱不冷是溫的，由根芹葉熬成，湯汁顏色非常的鮮綠，上面一層綿密濃郁的奶油則來自根芹的莖，鮮綠湯汁和綿密根芹奶油一起喝下，產生一個全新、沒有嚐過的味道，非常特別卻絕對會在你的味蕾留下一個新記憶。
根芹奶油溫湯
Meille貴為小酒館，它的酒藏當然不可錯過，喝得到歐洲世界各地的選品佳釀。
有機奶油啤酒麵包＆原醋奶油醬
Meille是連供餐麵包都自行烘焙的餐廳，有機奶油啤酒麵包的用心好吃及紮實份量非常有誠意，抹醬也不是單純的奶油，而是蘸有機原醋的白奶油醬。
有機奶油啤酒麵包＆原醋奶油醬
扇貝小黃瓜醋湯
扇貝肉、生蠔、醃漬小黃瓜和蒔蘿，泡在由小蘿蔔熬出、混了醋和橄欖油的清湯，酸的清爽。
扇貝小黃瓜醋湯
燉山葵核果粥
各式的醃菜和醬瓜加入核果拌上燉過的山葵泥，又是一個沒有嘗過但很有好吃記憶點的新味道，山葵泥的辛辣比較微弱，是一陣一陣的，配上各式醃菜醬瓜的酸甜。
燉山葵核果粥
丹麥燉豬肉佐燒烤甘藍
是筆者畢生吃過最嫩的豬肉，如口即化的口感來自前晚的準備，先將豬肉不上任何調味料以170度烤箱乾烤過，放置隔夜再次風乾，要上菜前10~15分鐘再烤過一次。甘藍的燻烤香味一送上桌變撲鼻而來，搭配白花椰菜泥，清爽順口，密密麻麻的綠色粉末來自摘除甘藍菜葉的球莖，果真是一莖一葉都不浪費的最高準則。
丹麥燉豬肉佐燒烤甘藍
莓果系列優格冰糕
由醃漬過的草莓、藍莓、蘋果組成的莓果底，覆上奶油、天然黑糖和優格做成的冰糕，撒上風乾月桂葉粉是Meille給我們今晚的最後驚喜，侍酒師各推薦兩款不同的白酒搭配，同一道甜點吃出來的味道竟然會相距甚大，或許是因為甜點本身沒有深入過多糖分（使用純天然黑糖，沒有很甜，且使用份量也不多），味道本身清淡，喝了各偏酸和偏甜的白酒，優格及發酵莓果和酒精起了化學作用，各自提煉出不同甜味和酸味，原來吃也可以是一門舌尖上的化學作用。
莓果系列優格冰糕
來到北歐國家，絕對不能錯過正統北歐料理，丹麥孕育出全球趨之若鶩的Noma，但它的一位難求和價位卻不是一般大眾訂得到和可以負擔，Meille的廚房不只一位廚師師出Noma體系餐廳，料理創新概念、精湛廚藝和酒藏等絕不會輸給 Noma，甚至以Zero Waste的模範綠色理念出發，但價格和整體氛圍的親民可愛度卻是Noma望塵莫及的，其實這個價格以米其林一星甚至就及丹麥當地物價相比，Meille的價位是極端佛心，卻給你頂級老佛爺般的美食待遇。
名稱：Restaurant Meille
地址：Sankt Peders Stræde 24A 1453, Copenhagen, Denmark
營業時間： 17:00-00:00AM(週二～週日，週一公休)
訂位網址：https://meille.dinesuperb.com/
訂位專線：+45 53 65 14 53
如何抵達： 地鐵或是火車搭到Nørreport St. 站，走路約7~10分鐘
