Chefs Club Taipei 以「不用出國就能摘星」的理念，為寶島的食客不定期邀請世界各地的星級主廚來台打造奢華的 Tasting Menu。繼 Wilfrid Hocquet 為第一任快閃大廚之後，這次請來廚藝之路星光閃閃的英倫大廚 Kevin Fawkes，為老饕們創造出視覺與味蕾上前所未有的震撼體驗！
現任馬爾地夫五星級度假酒店 Soneva Fushi 的區域廚藝總監，Kevin Fawkes 的廚藝生涯可是令人歎為觀止。他在過去為多間世界奢華餐廳擔任創意總監，這些餐廳包括倫敦傳奇豪華酒店 The Savoy London 和哥本哈根米其林二星餐廳 Noma；其後 Kevin Fawkes 更是轉戰亞洲，並贏下多項獎項。
這次 Kevin Fawkes 在訪談過程表示他的餐點是以大自然永續生態系統為理念，每一道菜色的擺設都帶有「誕生再重生」的意思，讓貴賓在視覺上能夠體會及感恩大自然生態。有著豐富歐洲廚藝背景的Kevin，在亞洲吸取了不同的廚藝方式與經驗，為這次Chefs Club Taipei的menu擦出了不一樣的中西合璧的火花！
首先上桌的是兩道印尼風味的小品來打開貴賓的味蕾！第一道大廚利用發酵過的生馬鈴薯為主角，配上杏仁乳酪、西瓜和特製莎莎醬來提味。第二道則是馬爾地夫特色小吃。紮實的小餅配上旁邊的小捲一起享用。兩道小點的主角飽食感較重，因此大廚把小點的份量減小，好讓貴賓能享受到美味的印尼風味餐前菜的同時，也能為之後的主菜做好準備。
對於 Kevin Fawkes 這次專研的餐牌，搭配的酒品皆有著較輕的酒身。搭配餐前菜的香檳來自Côte des Blancs的Agrapart & Fils。這款酒品較為清爽，後勁不濃烈，適合搭配味道較濃的食品。
接下來要開始主餐的序幕。這款沙燜甜番薯配魚子醬，和新鮮起司及南瓜燕麥搭配在一起；甜番薯的綿密感配上魚子醬咬下去就爆漿的口感簡直就是完美的組合。魚子醬的清爽的口感平衡了甜薯的厚重感。新鮮起司則是為這一道增添了味道上的另一種層次。
16年的Pouilly-Fuisse Sur la Roche有著較為濃郁酒身，喝下去後味較為特別，配上甜薯及魚子醬一起享用，整個餐點的味道更完美。
Kevin 的餐點主題是為了慶祝大自然的永續生態，自然也少不了蔬菜的餐點。這道傳統意大利卡布里沙拉Caprese Salad, 以最能代表這道名菜故鄉的莫札拉瑞起司球Mozzarella Sphere，配上用九層塔打出來的空氣泡泡，減少起司球的厚重感。醃製過的番茄讓沙拉吃下去的感覺口感更滋味！
來自加州的Layer Cake Sauvignon Blanc帶有清爽的青葡萄味；喝下去的時候喉嚨感覺較硬，和清淡的沙拉搭配起來有著不一樣的效果。
下一道菜以北海道扇貝為主角，配合豬肉作為日本炸物，搭配著南瓜醬和義大利傳統麵粉主食Gnocchi一起享用。一口咬下去的時候扇貝鮮甜的肉汁瞬間充滿整個口腔；彷彿能感覺到北海道岸邊微風迎面而來吹到臉上。
大廚巧妙地選了來自葡萄牙 Douro 區的Carm SO2 Free Durou來搭配這道鮮味十足的菜餚。原以為紅酒搭配起來為有點過分，沒想到這款酒身出滿著水果的香味；喝下去非常順口，讓人想要一口接著一口！
再來是Kevin精心安排的兩道重頭戲。第一代為熟成鴨肉。用慢火燉煮的方式，配合微微烤焦的蔬菜及義大利語米粥一起享用。鴨肉的肉汁滲透到每一顆玉米粥裡，放進嘴裡充滿著熟成鴨肉的香味。蔬菜帶點微焦的味道刺激味蕾然後胃口大開。這道熟成鴨肉簡直抓住人心！
Stéphane Ogier Syrah的酒身非常飽滿，喝下去的時候卻不會過於剛硬。這款紅酒後味充滿著黑莓與黑橄欖的香氣，和鴨肉搭配著享用有著美妙的口感。
另一道主菜則已入口即化的和牛為主。大廚巧妙地選用藍乳，洋蔥及鹽醃甜菜頭等多個重口味的配菜搭配著和牛一起享用。雖然每一道配菜都非常鮮明，但放在一起的時候有一種說不出來的美妙感。每一口和牛鬥參者配菜的香味，吃下去讓人垂涎三尺！
14年的Chateau Montlandrie酒身非常柔順，喝下去有如絲質般的口感與和牛入口即化般的感覺有異曲同工之妙。這款法式紅酒雖濃但不膩，與這道味道濃郁的和牛組合在一起有平衡的效果。
享受了這麼特別的組合，當然有來兩道視覺與味覺上都非常吸引人的甜點。第一道甜點上桌時簡直被擺盤的設計吸引到眼睛離不開餐桌。可愛的胡蘿蔔造型甜點插在巧克力粉末做成的土壤上，放在盆栽碗裡，特別讓人覺得自己是個剛收成農作物的農夫，享受著大自然給予的禮物。
另外一道甜點則是冰爽可口的柚子與蔓越梅索貝Sorbet冰淇淋。一點點的綠茶粉末搭配著冰淇淋一起享用，為甜點增加不一樣的口感。兩道甜點味道與口感懸殊，一起吃起來卻有著和諧感。Kevin Fawkes如此精心的安排，可算是為這是的Tasting Menu做出完美的句點。
配合甜點的甜酒來頭自然不小。15年的Max Richter Brauneberger Juffer Riesling Kabinett擁有著非常滋潤的酒身。這款白酒需要搭配水果為主的甜點才能發揮酒身最高層次的味道。每一口甜點搭配著一口Riesling，令甜點的份量更加完美。
Chefs Club Taipei 在這初夏的五月邀請國際名廚 Kevin Fawkes，為貴賓打造海島風情的Tasting Menu！每一道菜從選材的篩選、醬料的調配、擺盤的設計都圍繞著永續自然生態的概念，創造出一個個如藝術般的菜餚。
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