侯布雄先生一直以來都被視為法國當代最有影響力的傳奇名廚，無論是以締造破紀錄的拿下最多米其林星星餐廳的主廚，又或是以不到四十歲的年紀即拿下米其林三星主廚的最高榮譽。擁有眾多頭銜的他，雖然已經年高七十了，但是還是非常有活力在世界各地拓展他的美食王國，包括最近剛開幕的波爾多分店和上海分店。
這次侯布雄帶著巴黎團隊來訪台北，和台北團隊展開為期一星期的美食饗宴。 透過一小時的專訪也了解到，侯布雄自從1996宣佈在巴黎退休以後，其實近年來待在巴黎的時間非常少，大部份的時候都在世界各地的分店巡迴，一方面為了將他的美食哲學拓展到全世界，同時也利用這些機會與各地弟子們將在地食材融入他的現代法式料理中。 近年來隨著 Fine Dining 的意識在台北抬頭，許多餐廳如雨後春筍般地在台北開店，無論是走北歐風的MUME又或是江振誠的RAW和山本征治的祥雲龍吟，但是這也不足以撼動L’Atelier de Joël Robuchon 在台北的地位，因為不僅是在食材上的選擇或是法式美學的擺設，侯布雄這三個字代表的就是那多一份的堅持。
侯布雄在專訪時也表示，其實除了現代法式料理以外，他個人對於日本料理也是非常喜愛，因為日本料理對於食材的新鮮度非常重視，而其實這在法國料理上也是有着異曲同工之妙。 這也是為什麼有些食材如魚子醬或松露會堅持使用國外的食材以外，其他如在台北分店，他就有列出一個清單裡頭包括小乳豬，鴨肉，乳鴿，及許多台灣在地的香料都是餐廳必備食材。另外遠在美國的拉斯維加斯，大部份的食材都是從西岸的洛杉磯進口如那邊的海膽特別新鮮，且有不同於台灣馬糞海膽或是北海道海膽的香氣。除了大家比較熟悉的日本及法國料理，侯布雄在他親手調理下的午宴更是能夠看到許多在亞洲不常見的食材如藜麥。 藜麥在亞洲可能不起眼，但是在祕魯料理或是巴拉圭或是巴西料理來說可是一個不可缺少的食材。 熟成的烹調方式更是不止體現於牛排上，對於海鮮的烹調手法及拿捏，偶爾也能夠看到Ceviche的運用。
在這次專訪的一小時，侯布雄也表示其實雖然年紀已大，但是對於3C科技仍舊是非常關注的。旗下有十幾間店需管理，光是手機就有4支6s , 因為工作需求常飛到法國，西班牙，日本，香港等世界各地，所以利用不同的手機透過科技的輔助可以有效管理店裡頭的狀況。 訪談期間，侯布雄也忍不住秀出在巴黎居所和波爾多餐廳廚房的狀況，且解釋一間好的餐廳需要從廚房做起，任何時刻廚房必須是乾淨的，每天下班前所有廚師會將廚房整理到一絲不苟才會回家。侯布雄身為法國最傳奇性的代表，不僅在廚藝上有獨特的創造力，且秉持著要用同樣的心情去經營旗下每一間餐廳，希望能夠將最真實的美味呈現在餐桌上，讓所有人都能夠透過他的料理一覽現代法式料理的精髓。
雖然以侯布雄為名的餐廳，之前已經拜訪過數次，但這次由侯布雄親自下廚，所以也非常期待這次他會以怎樣的料理來與台北的賓客進行一場餐桌上的交談。首先上桌的是迎賓開胃小點(Amuse-Bouche)，藜麥那清脆的口感包裹着裡頭的內陷，經過低溫油炸之後更是清爽且開胃，有一種令人感到胃口大開的好滋味。
這次巴黎團隊更是將法國獨有的菜色搬到台北，如甜菜根果凍搭配芥末冰沙，爽口之餘，更是與前一道炸藜麥相互輝映，似乎替這次的饗宴揭開了序幕。
湯品的擺設及桌邊服務更是令人賞心悅目。
侍酒師解釋這次由侯布雄先生親自挑選的兩支葡萄酒都各有特色。比較特別的是白酒是選擇來自於法國東南部的陳釀型勃艮地白酒，經過十年的沈澱，白酒風味仍舊不散，算是比較特殊的一款。帶有一絲果香味和礦物質，酸度極佳，尾韻久而不散，整體來說是一支輕盈易入口，但不失個性的一支好酒，能夠用它來襯托湯品，更是能夠用酒的酸度將湯頭的鮮味釋放出來。
M9的澳洲和牛搭配頂級橄欖油，軟嫩而不油膩的口感，這道主菜雖然是牛排但是整體的搭配是非常清爽。
最令人玩味的就是這道甜點。這次透過侯布雄特定從巴黎帶來的餐具，利用3D視覺的擺設，做出雙手奉上魔幻蘑菇，讓人一看便覺得賞心悅目。侯布雄的美食饗宴就好像一部交響曲般的精彩，每道菜色都扣人心弦，感覺少了傳統法式料理的油膩，多的是巧思與技藝上的結合。
